姥爷的猪头糕

摸摸猪头摸摸你

北京的冬天是寒冷的，路面上车多人少，冬天冷了而且一年比一年冷，因为新闻里总说“今天是近多少年来最冷的一天”我不信他的，因为每年夏天他也会说相似的话，无非是冷变成热。

天冷就爱吃点油脂丰厚的食物，其实人和动物一样，都是需要储备食物过冬的。无非是一个吃饱了就睡，直到开春。。。

我记得小时候冬天的北京，人群最密集的时候就是在菜市场猪肉摊子前，总感觉那是不是特暖和啊，怎么人都往那聚啊。顺势

看去猪肉摊上琳琅满目，血腥无比，条案上摆着一只皮肤光滑肌理透粉的白皮猪。真的特别白，以至于我小时候认为猪和人一样需要理发的。不过这猪真的需要理发，只不过是在死的时候。

雪白的大猪开膛破肚，心肝脾肺肾也摆放在盘子里等着食客购买。北京人除了猪肉还比较钟爱料理猪下水。也就是那些肠啊肚子什么的。多年后去香港才发现他们也钟爱这玩意不过他们更喜欢料理牛杂，这从大街小巷的牛杂店就可以看出来。也跟北京的卤煮店成了鲜明的对比。

其实除了猪下水还有猪头也是老饕们喜欢的。这不分地域。

猪头，顾名思义猪的头颅，而光这头颅又分为几个档，猪脑，猪唝嘴即猪鼻，猪耳朵，猪舌头，最招人喜爱的是猪脸。这猪脸皮够厚，结缔组织也不少，肥瘦相互交融。

我喜欢炖猪头，小时候家人不懂拆件来做。一股脑的放在盆子里加香料老抽焖煮几个小时直到脱骨，把猪脸切块放在盆子里铺开在放些汤汁。盖上重物冷藏，第二天胶原蛋白包裹住猪头肉，变成了老北京猪头糕。进阶版本就是加一些核桃肉。名为压肉，做这个我姥爷最在行。不过他老人家已经故去多年。现如今想吃只能去馆子里了。不过味道可是差远了只能解一时之馋。

现在回想起还是挺勾人的。也很想他老人家可以摸摸猪头在摸摸我。。。。这压肉也成了我童年的记忆，今生在无缘品尝。