深夜了，跟我一起品品熏酱吧

熏酱

今日早市遇一摊位熏香扑鼻，熏酱的肉类色泽多为琥珀色，枣红之下透着亮，极为通透。

这熏酱的肉除了肉香，料香，剩下的就靠这熏味，熏！看似简单，但各地配方不同，单说北方，熏料豪迈，大米，砂糖，锯末足矣。

相比南方的熏酱手法和配料属实有些“仓促”

但熏味之好一定是在肉香料香之间的那一层，好比盐糖之间一味为鲜。

小时候不怎么接触熏肉，毕竟北京这边还是以酱肉为主，后来年龄增长嘴也不干寂寞，餐饮导流的时代各路豪杰均现北京，第一次吃了熏肉。

好吃，比酱肉好吃，就跟烤串是的，电烤和碳烤虽然都是炙烤成熟，但少了烟就少了灵魂。

单说猪头和肥肠，两个重要的部位，一个管入一个管出，两大关口重中之重，我极爱这俩。

猪头，结缔组织，皮，骨相连。一口到头多重口感舌头醉了，口腔麻了，连骨头都酥了。

再说肥肠，别看它未成熟时软耙无力，但凡给他加加热，嘿～一个个的弹力惊人，小火慢煮，看似它松懈了，但依旧带有一丝倔强。

一口～只需一口“puzi”爆了，汤汁四溢软烂中带有酥软，接着熏酱之味直冲鼻腔。猛吸一口气，憋住，慢慢释放，你会感觉到多巴胺，在大脑中开爬梯！全身舞动，连自己的那一副五脏也在嗨着。