美藤果干果

美藤果果壳

美藤果因独特的星形果实（最少有3瓣，最多有8瓣），也被叫作“印加星星果”。在每一瓣的果实中，都有一颗种子。在美藤果的生产加工过程中，星形果壳往往被当作废料丢弃。它们是否一无是处呢？我们从一些 科研文献中查找到它们的成分，也许可以为果壳的利用发提供一些思路。

这些资料详细地分析了美藤果和果壳中的脂肪酸组成、生育酚等多种营养因子，为美藤果果壳的变废为宝提供了方向和数据支持。

1.美藤果壳中的主要成分

美藤果果壳的主要成分

从上图可知，果壳中主要的成分为纤维素，脂肪含量较低。

美藤果果壳灰分中的元素成分

从上图可知，果壳中主要的成分为纤维素，脂肪含量较低。在焚化的美藤果果壳中，大量营养元素（K，Ca和Mg）几乎占到98％，而其他元素是植物必需的微量元素（ B，Co，Cu，Fe，Mn，Se，Zn），非必需元素（Al，Ga，Li）和重金属（Ba，Be，Bi，Cd，Cr，Pb，Ni，Sr，Tl）， 他们只占2.58％。

2.美藤果壳中的脂肪含量

美藤果和果壳中的脂肪含量

虽然果壳中的脂肪含量不高（0.39%），经过分析后可知美藤果与果壳部分的脂肪酸组成相似，但比例有所不同。在坚果和壳的脂质部分中，不饱和脂肪酸的含量分别为92.8% 和 90.3%。其中ω-6:ω-3的比例天然接近理想值1:1，其中美藤果比值为0.77，果壳比值为0.99（几乎达到完美的1:1）。

3.美藤果果壳中的酚类化合物含量

美藤果果壳中主要的酚类为浓缩单宁，干重 69.4—75.7 mg CYE/g，占到果壳中酚类化合物中的93.1%[9]，其余酚类化合物对应于游离和结合的酚酸，可分为水解单宁、类黄酮和黄酮类。研究结果表明，美藤果果壳具有很大的潜力，可以作为一种新的抗氧化酚类化合物来源，可以从农工业副产品，衍生到营养保健和功能食品工业。

美藤果果壳中的酚类化合物

美藤果壳的浓缩单宁含量高于其他工业原料，例如:杏仁皮和棕色外壳的含量分别为：16.5-48.8mg CYE/g，0.14-0.40 mg CYE /g[10]，山核桃壳中浓缩单宁中的含量为36.9 mg CE/g[11]。山核桃、小麦、黑麦和燕麦麸的干重分别为2.65、5.09、2.12和1.48 mg/g[12]美藤果外壳中其余酚类分别为酚酸类(游离结合类)、黄酮类、类黄酮类、木脂素类，仅占果壳中酚类化合物的2.6%，单宁的存在相关的生物活性特性可能预示着这种新产品的潜在高附加值。

4.美藤果果壳中的生育酚含量

研究人员陆续在美藤果和果壳中发现了高含量的生育酚，包括异构体α -生育酚和高水平的γ-生育酚。通过分析亚麻籽和其他油料种子，发现这些油脂中的总生育酚含量较低，活性也低于美藤果。

美藤果果壳中的生育酚组成

美藤果果壳中的异构体α-生育酚含量高于美藤果中的含量。与美藤果相比，虽然果壳生育酚含量低，但是由于代谢活性高、量大且成本极低，果壳可能是生育酚很有前景的来源。

参考文献：

【7】Ricardo B B , Carolina C T , ZAH Ordoñez, et al. Composición química de la cáscara de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y alternativas para su aprovechamiento como subproducto agroindustrial. 2015.

【8】Souza A , Gohara A K , Rodrigues A C , et al. Sacha inchi as potential source of essential fatty acids and tocopherols: multivariate study of nut and shell/Sacha inchi como fonte potencial de acidos graxos essenciais e tocoferois: estudo multivariado da castanha e casca. 2013.

【9】Naczk M , Shahidi F . Phenolics in cereals, fruits and vegetables: Occurrence, extraction and analysis[J]. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 2006, 41(5):1523-1542.

【10】Garrido I , Monagas M , C Gómez-Cordovés, et al. Extracción de antioxidantes a partir de subproductos del procesado de la almendra[J]. Grasas Y Aceites, 2007, 58(2).

【11】Effect of the extraction process on the phenolic compounds profile and the antioxidant and antimicrobial activity of extracts of pecan nut [Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch] shell[J]. Industrial Crops & Products, 2014, 52:552-561.

【12】Hosseinian F S , Mazza G . Triticale bran and straw: Potential new sources of phenolic acids, proanthocyanidins, and lignans[J]. Journal of Functional Foods, 2009, 1(1):57-64.