来源：营养师顾中一

平常爱吃火锅、串串香的朋友，一定都知道黄喉、毛肚、金钱肚、郡肝等等这些食材吧~

它们大体上归在「荤的」里面，而且吃起来很美味。但它们具体是动物的哪个部位，营养又怎么样，你知道吗？

01 黄喉

说到「黄喉」，有多少人第一反应认为它是动物的喉咙的？

其实，它是血管壁。

取自猪、牛等的主动脉，有时候也叫心管。

黄喉富含蛋白质，其他没什么特别的营养。

02 毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚

这些，全是牛胃~

人只有一个胃，但是牛有4个胃。

瘤胃，表面为疙瘩状的凸起，炒牛肚和凉拌牛肚常用它。

网胃，表面是蜂窝般的样子，卤水拼盘里常见的金钱肚就来自它。

重瓣胃，长得像百叶窗似的，涮火锅用的牛百叶、毛肚就来自它。

牛胃也并没有什么特殊的营养，但是跟牛肉以及其他内脏相比，脂肪含量比较低。

不过它表面皱褶较多，可以带起火锅底料里的油汤，所以吃之前最好用筷子撸一下，去除表面吸着的油。

另外「七上八下」的涮法是不能保证全熟的，安全上有风险，建议还是全熟吃。

03 郡肝

就是鸡胃。

鸡鸭鹅等禽类的胃一般都可以叫「胗」（zhēn），或者「肫」（zhūn）。

其中鸡胗子还有一个特别的叫法，就是郡肝。

鸡胗子的蛋白质含量接近20%，和鸡胸肉差不多，而脂肪含量比鸡胸肉还要略低一些，可以说是个低脂高蛋白的食材了。

你涮火锅时最爱吃哪个？