来源：企鹅吃喝指南

有一种饿，叫做夜深了，嘴巴还是很寂寞……

但真的不想再吃那些木得灵魂的冒菜小龙虾外卖了！深夜摄入的卡路里这么珍贵，只愿意贡献给好吃、落胃、有烟火气的夜宵馆子。

于是来推荐5家编辑部私藏的夜宵去处，赶不上地铁也要去吃上一口的那种。

有江湖气十足的小众东北烧烤，开到凌晨1点的福建卤味大排档，鲜到一口回魂的广东粥底火锅......

无论多丧多难过的夜晚，总有一款能治愈你。

照例声明：全文无广告，都是我们自己掏钱吃过的，真心喜欢的小店。小店出品未必稳定，建议错峰出行。

01 东北出租车司机推荐的黑龙江鸡西烧烤：量大、品类全、爽！

深夜烧烤摊头不少，有灵魂的不多。

这家黑龙江鸡西烧烤，是东北司机给我安利的。虽然今年才开，但我已经忍不住去吃了五六次：不仅烤串优秀，连冷面都是店里现压的！

店内香辣过瘾的凉菜，全是别家吃不到的鸡西风味，每次去都能吃到酣畅淋漓。

先说烧烤吧。在这家店里，你能体会到东北人对“质地”的极致追求。

比如牛胸口（也叫烤牛油），吃的是弹。这是牛胸上夹带脂肪的一块软组织，很多店要么太肥腻（脂肪太多）要么太硬（软组织太多，烤的火候又不够），这家就很标准：

脂肪和软组织的比例正正好，软组织的Q弹爽脆，和半融化状态下脂肪的油润与热烈，在口腔里竞相绽放。

心管，火锅店里叫黄喉，吃的是脆。

很多烧烤店会切成方形小块，但容易烤得又老又硬，而他们家则处理成圈状，受热更均匀，嚼起来嘎嘣脆，不要太快乐。

大油边，你可能没听说过这个部位，但是有一种奇妙的嚼劲。

护心肉去掉筋膜后的长条瘦肉——明明全是瘦肉，但因为均匀分布着细密油脂，所以一点不会柴。等脂肪几乎完全烤化+渗透进瘦肉纤维后，就是完美的嚼劲和弹性。

但这个部位出品不够稳，偶尔会烤老，可以跟老板特意叮嘱一下。

烤鸽子，追求的是软嫩。

是的，烤鸽子不是广东人的专利，东北也有。如果你问东北人这两种烤鸽子的区别，他们会非常简单而精准地概括：

吃起来，也是完全不一样的爽。广式会更凸显鸽肉本身的清鲜，而东北则更突出调味料的组合拳——咸鲜中带着卤料的香气，吃了一口就想接下一口。

这家甚至会在腌肉阶段用针管把调味汁打进鸽肉，确保每寸肉都足够入味。

腌制充分，所以肉质会偏软糯。如果喜欢肉纤维感比较强+有嚼劲的，慎点这道。

他们家还有些更小众的品类，其他东北烧烤店也不太常见：

烤碟鱼，也就是鸦片鱼头，抹上店里自调的辣椒面，40块钱一大片，可比居酒屋动辄五六十的烤青花鱼香太多了：

鸦片鱼出了名的鲜嫩，纤维比很多烧烤常用的秋刀鱼/青花鱼/鲳鱼都要细。烤得也好，表皮酥脆，但内里仍然是水嫩嫩的。

接下来是我最爱的烤鸡脖，每次都要啃掉好几条。提前腌制入味，烤完后外表酥脆，而内里肉质比很多卤味店里出品都要细嫩，一边啃还能一边嗦骨头里的滋味~~

再高能一点：鸡头也能烤。

对半斩开，一口啃下去：头皮、脑髓、脑壳、眼睛、鸡唇......可以细细咀嚼好久，是小众部位爱好者的终极乐趣了。；）

烤鸡架也有，喷香，肉也不少，但没有沈阳烤鸡架那么酥脆。

说完烧烤，再说说他们家另一半碳水江山：冷面。

大部分东北烧烤，都配有朝鲜冷面，酸甜又开胃。而这家老板是黑龙江鸡西的，做的是朝鲜冷面的改良体：鸡西大冷面。

灵魂有二：水辣椒、机器现压面条。

跟朝鲜冷面一样，它也是酸甜口的汤底，区别在上面这坨水辣椒：可以理解为鸡西特色辣酱，店里自己做的，咸韵里释放着辣椒末的干香，带点独特的发酵酱气，一把勾起食欲。

面条也不是Q弹派的荞麦冷面，而是加了木薯粉的白面，强调一种柔韧性。荡漾在汤里，缠绵在舌齿间，是激烈烧烤后的温柔缱绻。

老板看我们嗦面嗦到上头，又送了碗冷面汤，带大冰碴子那种，夏天我能一口气咕咚咕咚喝光。

给我们安利这家店的东北司机，还特意叮嘱：吃鸡西冷面一定要配鸡西凉菜！看这一冷柜：拌蚬子、拌桔梗、干豆腐、香牛肉、明太鱼丝......

都是咸辣带点微甜的口味，后厨自熬的辣椒油尤其香烈，同行的四川人都觉得上头。

一般烧烤店哪会有这么丰富的凉菜！

最后揭晓一下店名：就叫鸡西大冷面。在13号线大渡河路站附近，真的羡慕它周围的上班族，下班有这么一家夜宵好去处……

02 可以堂食的熟食摊，其实是完美的夜宵大排档！

这家熟食摊，开到凌晨一点，是可以穿着大裤衩跟朋友喝酒聊天的宝藏大排档。

点满一桌卤肉卤菜，再吹几瓶啤酒，不要太舒坦！

最喜欢工作日加完班错峰去。

你可能会问：不就是个卤味吗，还都是一个味型，真的值得专门去吗？

嗐，这就是他们家的妙处了：做的是上海很少见的福建系卤味，下酒且鲜美。

香料味也很妙，不强势，而是润物细无声：一丝一缕，温柔抚摸口腔上壁。盐也放得克制，所以空口吃也不觉得咸！

吃什么部位呢？好问题！

在他们家点菜，基本不用动脑子，反正就是：卤 一 切！

猪肚猪舌猪耳猪蹄猪尾巴肥肠鸭肠鸭胗鸭脖，海带腐竹白菜粉丝萝卜豆干......炖煮火候拿捏得不错，基本没有雷。

肉类部位又十足丰富：内脏爱好者、胶原蛋白爱好者、纯肉爱好者，可以同时被满足！

先来一块胶质和肥肉比例正正好的，猪尾巴：

再来一块胶质和软骨比例正正好的，猪耳朵：

然后是一条如打工人内卷般的猪肚，明明是很容易踩雷的部位，却意外地脆+嫩，没有嚼不烂的筋筋拉拉，可见火候到位。

大肠，油脂去得很干净，满有嚼劲，很见水平。而且选的部位不错，肠壁有一定厚度，口感更为饱满。

蘸着店家特制的蒜泥甜醋，滋味更丰富了。

素菜也惊艳。一定要点多萝卜，炖到糯糯的，咬开是水水的清甜！

1块钱一大块，多点几块！

卤笋，虽说就是普通的竹笋，但纤维不粗，一点不老，嚼着很爽口。

菜单上还有一栏烫菜，不是提前卤好的菜，而是用卤汤现焯烫出来的，热气腾腾，空气里都弥漫着鲜味。

不要犹豫，鸭肠必点。烫的时间很正好，少一秒多一秒，都不会这么脆弹~

海带结是软糯的口感，腐竹不是油炸过的那种，但也很能吸汤汁。

最后再来份特色大肠炒饭，大肠会比前面直接吃的大肠卤得更入味，与镬气一同融进饭粒里。

朴实无华的好吃，挖了一勺，再挖一勺......

应该很多人猜到了，就是深巷龙虾卤菜，是上海比较有名气的夜宵店了。

也顺便拔个草吧，挺多桌会点炒螺蛳，但泥土腥味有点重。

03 最温柔的夜，永远属于广式粥底火锅

冬天里最惦记的夜宵，莫过于一碗落胃治愈的生滚粥了。

感谢盈田盈粥庄，不仅能喝到粥，还能聚众喝粥，放肆加料——这，大概就是粥底火锅的精髓了。

如果说麻辣火锅的爱热烈直白，那粥底火锅的爱就是温柔包容：

米粒煮到开花，分泌出稠滑的米浆，温柔地裹住鲜活的生料，而生料也将毕生的鲜甜无私奉献于粥水之中。

如此交融缠绵，粥中有料，料中有粥，耳鬓厮磨。

盈田盈的核心技术就是粥底：挂得住食材，米香也足。

问了服务员，说是后厨每天清晨6点开始熬粥，大火一直熬到10点开门营业，粥底不放任何调料，只留一味纯净的米香。

另一个好吃的关键——生料够新鲜！毕竟生意好，消耗得快，水产供应商每天送货两次，一般小店做不到这样的流通速度。

喜欢海鲜的朋友请放开了吃。八头鲍、象拔蚌、天鹅蛋……价格不贵，品质不输！

如果碰上经验老道的服务员，还会仔细给你讲解食材的下锅顺序：

首先，白蛤要第一个下。理由很霸气：“万一沙子没来及吐干净，还来得及替客人把整锅粥换掉”

接下来轮到明星产品基围虾，基本上这两样海鲜下去，就为整锅粥打下一个鲜甜的基底。

基围虾捞起后，调成小火，下牛肉丸、三黄鸡。这两种肉耐煮，需要小火慢煨，这点时间，大家正好闷头嗦虾~

三黄鸡柔嫩，牛肉丸脆甜，还有意外好吃的猪颈肉，肥瘦相间，香气比牛肉还足，蘸点酱油裹上香菜，油脂带来的满足感，无敌！

最后的最后，生菜粒下锅，于浊厚的粥里泛出一抹绿意，一人盛上一小碗，暖暖下肚，完美收官。

当然啦，喝粥之余想吃点下酒小菜也是有的。台卡上的特价菜姜葱炒竹蛏就是我们发现的宝藏菜品。

竹蛏又肥又长（捂脸），店家干脆把每一条都取出来，冲洗干净后“裸炒”！！一整条入口，裹挟着葱姜爆炒的香气在口腔里绽放，颇有广州街头大排档的魂魄。

04 24小时沸腾的羊肉汤是深夜最大的慰藉

延长中路上有家大锅羊肉汤，是本羊肉十级爱好者在深夜的灵魂故乡：

不管多晚回家，不管多饿，不管多丧，不管一路上有多少店已经关门——只要想到离家不远仍有这一处灯光，还有这口咕嘟咕嘟的大锅......就觉得无限治愈，无限温暖，以及活着真好。

其实上海这种深夜营业的羊肉店不少，有苏州藏书系的，像这家冠以“大锅羊肉汤”or“光头羊肉汤”的，很多就属于河南系（并非连锁）。

而推荐他们家的原因很简单：羊肉汤和烤羊肉串都能排进魔都前10%。

虽说羊肉店都有羊汤，但不是每家都会熬出这种奶白奶白的汤：需要投入大量羊骨头，以及不间断的火力。

所以即使是宝山、周浦一些羊肉名店，都是用清汤，熬了几小时就放盐和鸡精定味，整体还是单薄。

油脂在蛋白质作用下已充分乳化，甚至能喝出淡淡奶香。别说味精了，我有时盐都不让老板放，就是最自然的醇鲜。

羊肉则来自河南，羊味挺足，甚至不输内蒙的羊。终于理解为什么很多河南朋友觉得江浙沪的羊肉味道不够“羊”。

可以选羊肉或羊头肉，羊头肉的胶质和肥肉都更多。

烤成羊肉串也优秀，标准的肥瘦相间——瘦肉不柴且多汁，腌料也不会盖过羊鲜，光这两点就轧过一群烧烤店了。

肥肉半融半化也不腻

一个人去，我往往来碗羊肉面。跟朋友一起的话，会再加份现烙的饼，葱油老香了。一半撕进嘴里，一半泡进汤里......

肚子填饱了，还有什么是不能解决的呢？

05 开到凌晨的本帮小馆，人均不过百，一桌下酒菜

最后一个夜宵选项，是隐藏在老卢湾区的本帮小馆。

这家开业14年的鼎乐酒家，是不少爷叔们的恰酒胜地。客源固定，食材也新鲜。

也是很懂为什么周围爷叔钟爱这一家——他们家下酒冷菜，尤其标致。

生腌类性价比很高，比如这个醉毛蟹，25块钱一只，比一些私房菜便宜挺多，蟹黄也不算少，嗦个新鲜。

很标准的本帮调味，咸甜拉满，带着丝丝酒香。掏完蟹黄再掰根蟹脚：

醉泥螺则是熟醉，个头不小，肥韧有劲，醉卤充分入味，后段带点花椒的辛辣，微微刺激口腔。

28块钱一盘鹅肝，我也经常点，粉滑甘甜，没有太强的颗粒感，也没什么腥气，忍不住就多吃几口。

本帮菜向来给人感觉浓油赤酱，晚上吃还挺厚重，但在这家，你也能点一桌清鲜荡漾，下酒又落胃。

比如他们会用黄鱼蒸百叶包，一次吃到两种鲜。68元一份，给的黄鱼还不小，几大只百叶包被盖得满满当当。

而且百叶包的豆皮偏薄，可以很好地被汤汁浸润，口感也更嫩。

还是荠菜馅的，不像很多纯肉馅吃多了腻得慌。

最体现鲜味撞鲜味的，是这个鸡汤鳝筒煲，颇有淮扬菜的精致：

虽说这家的响油鳝丝很出名，但我私心更爱点这道菜。因为肥嘟嘟的鳝筒比鳝丝的肉更饱满更弹嫩！

在高汤里煨熟，真的挂满一身鸡鲜，还有笋丁、咸肉的鲜杂糅其中，融合得很好，不是用鸡精能堆砌出的噱头。

若是有朋友带了口味重点的红酒，我会忍不住加份煎臭豆腐，一上桌就是发酵带来的咸鲜。

很多本帮馆子都有它，倒是有些宁波菜的痕迹，但这家用的豆腐没有绍兴那么臭，接受度更广。

最后再来份煎馄饨。虽说也没多稀罕，但荠菜馅确实拌得比很多馄饨店都好吃甚至想单买一斤馅回家。

它不像别家煎到四面焦硬，更多保留了馄饨皮的碱香，浸入醋中，化解在柔和的酸里，从舌尖漫上口腔壁。

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夜晚就该这样圆满

单子收好，祝大家胖得开心～