来源：世界知识局

不要惹能在饭桌上戒掉主食的人。

这种行为与“晚上说睡觉就睡觉”和“闹铃一响立马起床”并列，是当代社会最狠的狠人行径。

主食，顾名思义，是日常提供人体所需能量的主要来源。

至于被称为“热量炸弹”、引人发福的碳水，则是主食的核心。

对于“评价一道菜好吃与否要看他下不下饭”的中国人而言，对主食和碳水的喜爱可谓是刻在了基因当中。

拒绝碳水，无异于让抽了半个世纪的老烟民戒瘾。

这是对幸福的自我阉割，对快乐的选择性牺牲。

常言道，碳水加量一时爽，一直加量一直爽。

没有人能逃脱碳水加倍与超级加倍的拿捏和掌控。

01 油条，碳水加碳水的主角

不知为何，作为饱腹感极强、碳水爆表的面食，油条却总被当作“配菜”来用。

广东人叫它“油炸鬼”，天津人叫它“馃子”，东北人叫它“大果子”……

被誉为“中华谈吃第一人”的老饕唐鲁孙先生，在著作《中国吃》中这样描述老北京的早餐：

“说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约莫有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子吃。”

烧饼夹油条，碳水夹碳水，嗓子眼细的怕是顺不下去。

干得过分，便也要稀的配合着润一润。

那时的豆浆还排不上号，糜子面熬成糊的面茶大行其道。

面茶本身没啥味道，靠的是上面一层厚厚的香油懈过的芝麻酱和芝麻盐增香。

这份碳水夹碳水配碳水的老北京碳水三件套，不知曾令多少人魂牵梦绕。

说到油条，必然少不了天津特色煎饼馃子。

用绿豆面摊开的煎饼，加上油条和薄脆的油炸面，妥妥的一套碳水三连。

配上鸡蛋、葱花以及各种酱料，香是真的香，胖也是真的胖。

除此之外，天津还有号称4块钱吃到撑的嘎巴菜（主料是锅巴）、大饼卷油条套餐，和老北京碳水三件套有异曲同工之妙。

在把油条当配菜这件事上，上海也不遑多让。

提及上海早餐，必然绕不开大饼、油条、豆浆、粢饭这“四大金刚”。

这其中，油条是妥妥的主角。

刚出锅的热油条通常会被大饼“照顾”，要是放凉了就又会被豆浆“呵护”，粢饭就更不必说，油条本身就是它必不可少的局部。

又是一张碳水全家福。

就连以口味清淡闻名的广东，也逃不开与油条的碳水互动。

用肠粉把油条包裹起来，切段淋上酱油，人称“炸两”。

吃一口外滑里酥，是广东人喝粥的黄金搭档。

02 西安，碳水超级加倍之都

据说，西安是一座来了就胖的城市。

因为在这里，碳水加倍会随时降临。

或者说，人们很难在西安赴上一份碳水量正常的饭局。

众所周知，凉皮是西安最出圈的美食。

与外地人把凉皮当作和肉夹馍一样的主食不同，西安人眼里，凉皮是一道菜品。

凉皮配粥，凉皮拌饭，就连肉夹馍都可以夹凉皮。

凉皮就像是个碳水增益魔法，随便逮个主食就翻倍。

当然，比凉皮更生猛的，是西安的馍。

和凉皮一样，馍也是一道菜。

甭管桌上有几道菜，也不管主食是面条还是米饭，馍永远都在西安的餐桌上占据一席之地。

正所谓万物皆可夹馍，传统蔬菜自不必说，高碳水的也不放过。

什么“一个顶半个汉堡碳水”的土豆，什么“200克顶半个土豆碳水”的莲藕等等，手到擒来罢了。

“第一天吃了碗羊肉泡馍，后面三天都是饱的。”

“在西安小吃街吃过一次凉粉盖馍外加一大勺麻酱的碳水小吃，吃完感觉很顶，晚饭都不用吃了。”

几乎每一个去过西安的外地人，都会被第一顿饭搞得消化系统紊乱。

多坚强的肠胃，都会在和巨量碳水的交锋下败北。

“人在西安，便秘三天”是绝大多数外地人的必经考验。

而在主食的边边缝缝里搜刮黄瓜丝和豆芽，则成了离开西安后偶尔想起却挥之不去的梦魇。

03 碳水，最朴素的快乐源泉

俗话说，粗粮使人健康，碳水让人快乐。

一方面，摄入碳水引起的血糖变化能刺激大脑分泌令人快乐的多巴胺；另一方面，对于普通人而言，碳水是最简单易得的令人饱腹的能量来源。

这大大降低了人们获得快乐的门槛。

而在“找乐子”这件事上，广大劳动人民从不吝啬自己的智慧，食材上绝不局限于油条凉皮，地域上也不仅仅是西安北京。

在山东，由各类主食共同打造而成的煎饼成了卷食天下的神器。

以前用来卷白糖、荤油和盐粒，到了现在，什么土豆、饺子、油条、炒面，各种高碳水主食纷纷抛头露面，甚至连米饭都能卷。

在武汉，以糯米为馅的重油烧麦诠释了什么叫做碳水量超标。

更狠的是，已经做到碳水加碳水的重油烧麦仍是名义上的半成品。

油饼包烧麦这样再加一层碳水的方式，才是真正意义上的终极。

武汉类似的碳水王者并非孤例，包子里包糯米包苕粉包藕丁还要煎一下的“汽水包”单独拎出来，也是一方巨擎。

在台州，有以剩饭做馅麦饼为皮的冷饭麦饼；在广州，有把面条和馄饨合为一体的云吞面；在青海，有用面皮包着煮熟土豆油炸的学果馍馍……

郭德纲曾在相声段子里调侃说，大饼卷馒头，就着米饭，三样主食一起吃。

热量与快乐一起加倍。

与此同时，飞速增长的腰围和血糖在警告着碳水爱好者：是时候忌口了。

但是这就是属于老饕们的英雄主义：清楚地了解食物中的每一种风险，然后坦然接受它。