来源：有意思报告

上周末，想请三个朋友来家里吃饭，但我只有番茄炒蛋发挥稳定的厨艺，这种“大场面”时，就捉襟见肘了。

为了不让当天的餐桌看起来过于寒碜，我想到了预制菜。

果然到了那天，在厨房忙活了半小时的我，一下端出了六个菜。

这其中，还包括酸菜鱼、水煮肉片、宫保鸡丁这样的硬菜。

朋友们一片惊叹，我也多少有一些满足。

可当把菜送进嘴里的那一刻，心里却咯噔了一下。

直到吃完那顿饭，看着厨房里沾满油的酸菜鱼、水煮肉片、宫保鸡丁的包装袋，心情变得复杂了起来。

01 当代年轻人的做饭困境

年轻人的做饭冲动，可能始于一次条短视频：博主们下班后回到家，在厨房一顿操作，干净利落，几分钟后铺着方格台布的桌子上就摆上了一荤一素两个菜，还有一杯色泽艳丽的果汁，面前的平板放着综艺。

也可能始于看到了一些以北欧、日式加各种风格命名的餐具，它们一个个摆在橱柜里，看起来都那么恰如其分，让人觉得如果不用它们盛一盘让人流口水的菜，简直就是对它们美颜的辜负。

更要命的是，在美食博主们的手里，这两者完美结合了：每一个盘子、每一个大小不一的碗，都充分发挥了自己的作用，每一道菜躺在每一个盘子里，都像是天造地设的一对。

在这样精致的画面前，没有人不会觉得这才是生活该有的样子。

这些视频的标题还都是“几分钟就能做出的家常菜”。

而现实生活里，会做饭又绝对是一件值得骄傲的事情。

拍照发在朋友圈，聚会时小露一手，都能成为点赞和夸奖的收割机。

一个人做饭，意味着认真生活，也是居家、浪漫、责任心、有魅力等人设的通行证。

年轻人终于心动了，跃跃欲试，下单餐具，买齐各种调料，在柜子里摆得整整齐齐。

可当他们走进厨房要开始这一切时，却发现事情完全不是想象中的样子。

菜要摘要洗，肉要泡要腌，拍个蒜都能拍得蒜末飞溅，这在视频里怎么从来都没看到过？

做好一切准备工作，时间已经过去了半个小时，说好的几分钟呢？

开始炒菜，油热时倒入菜翻炒，油怎样才算热了？青菜炒七分熟，七分熟是多熟？盐少许，少许到底是多少？

在呛得睁不开眼睛的油烟中，这些问题都失去了准确的答案。

终于，好歹也算是做出来了，结果还没来得及享受，就成了“自己做的菜，跪着也吃不完”。

当经历了一个小时的通勤时间、拖着疲惫的身体回到自己租的房子里，鼓着勇气满怀期待却只收获了这样一个结果时，身体和心灵，都更疲惫了。

而此时，厨房里还一片狼藉等着收拾，桌子上的碗盘还要等着清洗。

预想中的岁月静好变成了手忙脚乱后的失落。

不是年轻人不向往认真的生活，只是做饭的成本太高了一些：投入了本就宝贵的下班时间、投入精力和精心准备的食材，得到的是一盘不知道是什么味道的菜。

尽管谁都知道，好的厨艺不是一朝一夕练就的，但经历了这样的几次打击，谁还愿意分时间做菜呢？

直到，预制菜走上了餐桌。

02 预制菜让人人都能变身大厨？

横亘在年轻人做饭面前的两座大山，是时间和难以保证的口味。

预制菜的优势，恰恰是方便和口味稳定。

在过去的很多年里，预制菜只是餐饮从业者较为熟悉的一个概念。

从肯德基、麦当劳进入中国开始，这种提前准备好菜品上桌时只要简单拼装的形式，就深刻地影响和改变了中国餐饮行业。

中央厨房先将菜品制作好，再运输到各个门店，需要时加热或简单烹饪即可上桌。

连锁品牌可以快速复制，就是基于这种模式；出餐时间越来越快的外卖，也离不开预制菜的加持。

按照加工程度的深浅，预制菜可以分为四大类：即食，开封就能食用；即热，食用前只用加热；即烹，可直接入锅烹饪调味；即配，指经过清洗分切的食材。

从酱板鸭到速冻饺子再到如今各种半成品菜，都可以称作是预制菜。

2020年，疫情让更多人待在了家里，也让饭店们开始自救，预制菜就此从幕后走向了千家万户的餐桌。

2021年，天猫十大新年货中，预制菜的销量比2020年增长了16倍。

4月，成立十几年的预制菜企业味知香，乘着这股风正式上市，成为预制菜第一股。

截止4月底，预制菜相关企业达到共有7万多家，光是2020年新注册的就有1.25万家，同比增长9%。

海底捞推出“开饭了”系列产品；每日优鲜推出“名菜名店”频道；叮咚买菜上线快手菜分类。

宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼、辣子鸡、水煮肉片、孜然羊肉、杭椒牛柳……只要你愿意，都可以在几分钟内端上餐桌。

对餐饮行业来说，预制菜的不断丰富，是行业效率快速提高而厨师作用逐渐下降的过程。

放在每一位年轻人这里，同样如此。

年轻人想做饭但又怕花了时间还做不好的矛盾，预制菜可以解决。

它省略了前期的一切准备工作，不用择菜洗菜切菜，不用纠结调料该放多少。

只要烧一锅水进行加热；或是烧热油后翻炒即可出锅。

没有什么菜会变得难做，也不用担心口味会翻车。

节约时间，口味稳定，做菜的烦恼没有了。

当不费什么力气就能摆满一桌菜时，谁都会在恍惚之中，觉得自己是个大厨。

03 吃得更快，却不能吃得更好

看起来，预制菜像是为当今独居的年轻人量身打造的一般。

速度是更快了，但，吃得更好了吗？

在那顿招待朋友的饭局结束后，我一直在想，买了三包预制菜来充数，确实省了一些时间，除此之外呢？

当夹了一筷子颜色又深又红的宫保鸡丁送进嘴里时，满满的工业味还是扑面而来。

不是说难吃，只是觉得少了些什么，它和每天点到的那些外卖快餐的感觉是一样的。

做的过程中，我按照说明拆开包装进行加热或者简单地烹饪，像是一个没有感情的机器人，机械地执行着那些程序。

期待感也在这样的执行中消失了。

因为口味稳定，意味着预制菜可以保证味道的下限，但你也会知道，无论你什么时候买回来、买多少次，它们都会是那一个味道。

确实是在做菜了，但又没完全做；虽然得到了肯定，但我也不好意思说六个菜都是自己炒出来的。

一心求快，但不见得吃得更好了。

预制菜解决了一些问题，但对吃向来无比讲究的我们来说，还有更多的问题要解决。

丰富的中国菜系，其中的每一道菜都有技法上的讲究，这远远不是预制菜可以囊括。

沾着水珠的青菜、从水里直接捞出活蹦乱跳的鱼，在我们的饮食文化里，新鲜的才是好的，这是预制菜无法达到的要求。

经过深加工又长时间保存的菜，营养成分是否还在，又是预制菜需要解答的一个问题。

当然，在工业化浪潮面前，讲究细火慢烹，感慨优秀的厨师流失，会被看作是一种矫情；对每天疲于奔命的年轻人讲吃饭要精致、食材要新鲜，像是在站着说话不腰疼。

但对漂泊在外的年轻人来说，很多时候，“吃顿好的”已经是他们能给自己的最大安慰。

预制菜解决了时间慢和口味下限，但对美食的探索和期待，也一起被溶解了。

可以预见的是，随着工艺的不断成熟和单身经济的发展，预制菜会越来越流行。

根据相关数据显示，国内预制菜市场规模约为3000亿元，未来几年，这一规模有望达到万亿级别。

餐饮行业可以因此实现标准化，降低成本，提升效率，让更多连锁品牌的崛起成为可能；更多年轻人因此有了走进厨房的动力，做几道看起来还不错的菜。

但吃饭终归不是吃得快，吃得饱就可以了。

当挑剔的胃有一天变得不安时，能满足它的也许还是厨师亲手炒出来的菜。

而生活的仪式感，也许也只有在自己偶尔动手一点一滴做成一件事时，才能被建立。