来源：嗨皮士旅行

进入秋天之后，以北方为首，天气渐渐凉了下来。天气越冷，越想吃辣。

微博上曾经流传一个“中国各省吃辣能力排行榜”，被人们戏称为中国“吃辣”版图。

其中标注出中国最能吃辣的四个省份是：四川、贵州、湖南和湖北。

这四个省份的人特别能吃辣是不争的事实。但，大家似乎忽略了新疆。

新疆人吃辣程度可能更要凶，大多数新疆人可以说是无辣不欢。

01 新疆人吃辣，得从辣椒说起！

最初，辣椒只是以观赏植物的形式存在着，开始是没有人认为它可以吃的。

明代时期从南美洲引入中国， 由于辣椒容易养活，又不挑剔土地，山上平原皆可种植，同时口味辛辣独特，在中国的土地上受到了无数吃货的喜爱。

后来传入新疆，屯垦戍边的老一辈吃了辣椒身上就不冷了，干活也更有力气了。慢慢地，辣椒在新疆蔓延开来。

现在的新疆人从小吃着辣椒长大，生就了一腔直爽火辣的性格。丫头子爱吃辣，儿娃子也爱吃辣，菜里没点辣子，感觉哪里都不对劲。

辣子是新疆人厨房里必不可少的调味食材。炒菜要放辣皮子、烤肉要撒辣椒面，吃饺子要油泼辣子，就连吃馕也要吃辣皮子馕！

新疆人不止能吃辣，更会种辣椒，生生把辣椒吃成一种产业！

新疆的夏天天气炎热且干燥，很适合辣椒的生长和晾晒，生产出来的辣椒品质优异，味香可口，辣椒生产占据了新疆“红色产业”天下的三分之一。

还有天然的辣皮子晒场：戈壁滩。一到辣子收获的季节，新疆人是这样晒辣皮子的：

新疆沙湾安集海辣椒基地产的辣椒都是种植在每公斤硒元素含量高达0.8mg的富硒土壤中，采用天山雪水灌溉，每天日照超过16小时，辣椒红色素含量高，色泽鲜红、皮薄肉厚、口感纯正、辛辣适中。

新疆的辣椒远销陕西、山东、湖南、四川等内地辣椒加工集散大省；出口韩国、日本、东南亚其它国家。

有太多经典的新疆美味，都离不开或麻辣、或香辣、或酸辣、或爆辣的极致滋味。爱吃又会吃的新疆人把这些用心种植出来的辣子，变着花样做成了一道道独具特色新疆菜！

02 新疆美食辣么多！

1 椒麻鸡

以原生态土鸡为原料，最好是用小公鸡，加入大量的大葱和洋葱来调味，使鸡肉更加鲜香。

特调的椒麻汁融合洋葱的辣味后比川式椒麻鸡更麻更辣，但吃起来麻而不木，辣而不上火。

吃完要是嘴皮没打颤，那它就一定不是地道的新疆椒麻鸡！

通常情况下，菜品里还会加入千页豆腐、腐竹、木耳等配菜，如果再拌一碗面就是绝妙的一顿正餐，皮脆嫩、肉筋道。

2 辣子鸡

以仔鸡、葱、姜、蒜、花椒和辣皮子为主要食材，用啤酒、老抽、白糖等调色提味制作而成，鸡肉外酥里嫩、色泽鲜艳、香辣可口。

色香味俱全的辣子鸡和麻辣小龙虾有异曲同工之妙，很适合和家人朋友边聊天边围着一盘菜从辣椒里面挑肉吃。

3 大盘鸡

大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，通常是将鸡肉和土豆先炒后炖制而成。

皮焦肉烂的鲜美鸡块和软糯入味的土豆夹杂着色彩鲜亮的青椒、红椒，还有晾干的辣皮子，整体爽滑麻辣，辣中有香、粗中带细。

会吃的新疆人通常还会扣上一盘皮带面垫后，宽面在浓稠的汤汁里搅动几下便沾满整盘菜的精华，吃进嘴里麻辣鲜香，回味无穷。

浸透了肉汁和油脂的辣皮子、土豆、皮带面吃起来比肉还香！

4 炒米粉

近些年在网络上突然爆红的新疆炒米粉，它的风头几乎超过了抓饭、羊肉串等新疆经典美食，成为了目前最出圈的新疆菜。

之所以要吃炒米粉，吃的还是那个辣味，一定要辣的涕泗横流，使劲擤鼻涕的那种。这种辣味，出了疆可真是吃不到的。

新疆炒米粉四个口味：不辣、微辣、中辣、爆辣（变态辣）！

辣皮子、辣椒酱、番茄酱爆炒过后散发出危险而诱人的香辣味，Q弹的米粉、清脆的芹菜、大块鸡胸肉都是裹酱高手。

可别小瞧这红彤彤的酱汁，以为只是徒有其表的纸老虎，因为低估了酱汁的辣度，被微辣炒米粉辣哭的人不在少数。

去吃炒米粉一定要准备好足量的纸巾和水，一手拿纸一手握筷可是米粉店的标配。

5 辣皮子拌面

在新疆人气很高的辣皮子拌面可就要给嗜辣人群上一课了。

满眼望去，火红的辣皮子，配上白色拉条子，光看着就是一种视觉享受。

辣皮子被羊肉滚得油光闪亮，香味四溢，羊肉也因为辣皮子变得不再有膻味，反而增添了一抹辛辣的快感。

劲道道的面条裹挟着辣椒吃下去，一筷接一筷根本停不下来。

6 辣皮子馕

嗜辣的新疆人立志将辣引入到生活中的每一餐，于是把从白天吃到晚上的馕和辣椒完美结合，由此诞生了辣子馕。

现如今馕的种类越来越多，玫瑰花酱馕、核桃馕、果仁馕、油馕等新花样层出不穷，但我相信辣皮子馕一定是稳居人气榜高位。

7 滚辣皮子凉面

滚辣皮子凉面讲究的就是“辣鲜香”。

凉凉的面、筋道的口感、爽辣的味道，一撮脆生生的芹菜，加上蘑菇的鲜嫩清香，辣汁的鲜美，加上调料咸甜辣酸兼备，多味调合，吃的那叫一个歹！

8 新疆辣酱

一定要是新疆人自制的辣子酱。

辣椒酱和馕一起嚼在嘴里，味道极其美，色泽红艳、口感鲜嫩而清香扑鼻，口齿存香，辣味犹存。

9 皮辣红

除了热菜和主食，新疆人的凉菜当然也少不了辣椒的影子。

皮辣红是新疆的一种特色凉菜，洋葱、西红柿、辣椒切细条状，用醋和香油拌匀，一道家常凉菜就做好了。

简单的食材、快手的做法，却集开胃、解腻、降脂于一身。

吃羊肉抓饭时配上一盘皮辣红，就完全不用担心自己吃不下饭了。

也许正是因为喜欢吃辣子，

造就了新疆人豪爽热情的性格。

那么问题来了，

你喜欢吃什么辣味的菜呢？