来源：大咖编辑室

说到瑞幸，脑海中自动就蹦出了好几个关键词：生椰、厚乳、陨石......

最近，在充满悬念与趣味的倒计时之后，丝绒拿铁也与大家赴了秋天之约。

主打丝滑口感的丝绒拿铁刚刚上市9天，瑞幸官微便发来战报，庆祝丝绒拿铁系列销量超过270万杯。不知不觉，这款新品已经悄悄“滑”进了人们心里。

从陨石拿铁、厚乳拿铁到生椰拿铁，瑞幸每一次酝酿新品都在行业内击起不小的浪花，引发新一轮饮品搭配风潮，而消费者对于咖啡的认知也不断被更新。

丝绒拿铁的诞生来自于瑞幸在乳基底上的“内卷”，全新升级的北海道丝绒风味厚奶是瑞幸在拿铁探索之路上的最新一步，立志成为下一个流行风向标。

01 新品试饮

丝绒拿铁究竟是什么滋味？揣着好奇心，我们赶紧买来细细品味一番。

我们发现，冷与热的丝绒拿铁各有千秋，而共同点就是一个字——滑。

冰丝绒拿铁与厚乳拿铁一样有着好看的分层，但是喝之前别忘了搅拌均匀，奶与咖啡充分融合才能呈现出恰到好处的风味与口感。随着搅动，奶一丝丝地散开，与咖啡相互交织，逐渐融为一体。

第一口的确是滑入嘴里的，冰冰凉凉，散发着自然的牛奶香甜，咖啡表面仿佛包裹着一层丝绸，温柔地掠过每一处味蕾，不留一丝涩感，香醇顺滑，清爽不腻。

随着天气转凉，热饮的存在感也逐渐回归。热的丝绒拿铁在温度加成下，牛奶的香甜与丝滑程度都有提升，带来一种围巾般的温暖包裹感，又丝毫不厚重，甜感在提升幸福指数后便悄悄退场，只留一些淡淡的余韵。

/ 丝绒 VS 厚乳 /

即使选择“不另外加糖”，丝绒拿铁本身也已经足够香甜，而厚乳拿铁的浓郁口感它也同样具备。

打个比方，如果说厚乳拿铁是一块柔软的毛毯，丝绒拿铁就是一片丝滑的天鹅绒。

丝绒拿铁喝起来更加顺滑，香气也更浓郁。经15位专业测试人员综合评分得出，它与瑞幸普通拿铁相比丝滑度提升了20.99%，而这都归功于瑞幸精心研制的北海道丝绒风味厚奶。

/ 技术揭秘 /

为何北海道丝绒风味厚奶的质地如此奇妙？

据瑞幸方面介绍，这款奶创新地采用了小分子膜分离技术，在全程低温环境下，利用不同膜组合将乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳矿物盐分级分离和浓缩提取后，再灵活重组。

水分与带来收敛感的盐离子（如钠离子、氯离子等）减少了，又增加了乳蛋白、乳脂肪等物质的占比，重组后的牛奶自然更加香甜醇厚，如同丝绒般绵软顺滑，同时也最大程度保留了牛奶本身的鲜味。

02 拿铁，中国咖啡馆永远的主角

中国并不是一个典型的咖啡消费市场，大众开始真正接触和拥抱咖啡还是千禧年后的事。

大部分人对于咖啡的第一印象是“味道苦”、“提神”，若不是对咖啡因的需求，他们很少选择用黑咖啡为难自己的味蕾。

鲜浓、甘醇的风味偏好，仿佛早已写入国人的饮食DNA。

解锁了这一密码，牛奶便承担起让人们尝试并爱上咖啡功不可没的角色。奶香浓郁、口感柔滑的拿铁，一直是中国咖啡馆中点单率最高的主流产品。

大众的需求和喜好驱动着咖啡行业不断改进、升级乳基底，也催生着拿铁口味多样性的发展。

2019-2020年，随着以厚乳拿铁为代表的爆品出现，过去不温不火的咖啡行业迎来一轮大规模的“破圈”。大量消费者由厚乳拿铁入门，并尝试探索生椰拿铁等选项。

不过对于拿铁，大众始终情有独钟。

03 成为拿铁领跑者

能成为“爆品”的咖啡和奶茶饮品，大多都拥有以下属性：奶味饱满浓郁，味道香甜自然，具备醇厚度的同时，口感顺滑，可以轻松愉悦地一饮而尽。

此外，在以90后为消费主体的今天，创新是产品研发绕不开的主题。新一代消费者并不满足于“基本款”，不仅追求新鲜的味觉体验，也对品质有着不断更新的标准。

瑞幸总结了消费者对饮品的核心需求：更浓厚，更香醇，更顺滑，并在此方向上层层深入。

陨石拿铁凭借着友好的风味口感，调和了咖啡的苦，赢得咖啡新受众；

“厚乳”系列则以更浓郁的奶香、更高的乳蛋白，让饮用者收获到由拿铁这个经典饮品带来的新鲜感和价值感；

断货王“生椰”系列则为奶咖注入新风味，同时展现了一杯好喝的风味奶咖优质的甜感与平衡感。

今年九月，“秋天的第一杯丝绒拿铁”来得应景，其甜度和顺滑度来自乳基底本身，这份精益求精的香甜，让人没有理由不去品尝。不难发现瑞幸一直在探索拿铁的可能性。
自厚乳开始，更是以乳基底为出发点不断进行技术迭代，拓展拿铁品类，形成丰富的拿铁矩阵，探究出一条属于中国咖啡消费者的专属拿铁之路。

04 从“厚乳”到“丝绒”爆款是这样炼成的

丝绒和厚乳，让我们见证了瑞幸在咖啡饮品的研发上不再流于食材调配，而是从供应链的上游——原料端，以技术打造出一道产品的护城河。

为了创造一杯丝滑浓郁的丝绒拿铁，瑞幸产品研发部门寻找各种优质奶源，数十次奶基底风味测试及咖啡风味强度、融合度的不断调整，这一次瑞幸做出了“更浓厚，更香醇，更顺滑”的丝绒拿铁。

这款全新的乳品原料，展现出与牛奶、厚乳明显的风味差异，极具辨识度。

张张都能打出王牌，不仅因为产品在品质方面的优势，也离不开瑞幸对大众消费心理精准的洞察。

“丝绒”二字，直击人们对于秋冬季节的美好想象——丝滑、柔软、温暖，更是恰到好处地提炼出丝绒风味厚奶的特征。“秋天的第一杯丝绒拿铁”，很难不爱。

05 一款产品，多种思路

纵向上，瑞幸不断朝深处行进，钻研着牛奶的技术；横向上，则为同一系列开发了多种口味，在纯熟的基础搭配上玩出更多花样，满足人们五花八门又多变的喜好。

首先，熟悉的生椰也再次亮相。生椰丝绒拿铁将冷榨生椰浆与北海道丝绒风味厚奶两员大将强强联合，丝滑香甜之中汇入了生椰的清香，口感也愈加顺滑，而生椰微微的咸味又让甜富有层次，创造了1+1>2的效果。

北海道蜜瓜丝绒拿铁中添加了北海道蜜瓜汁，每一口都溢满了蜜瓜的甜美气息，令丝绒拿铁的甜蜜与香气再翻一番。

秋天也是柚子的季节，四国柚子丝绒拿铁将四国柚子的风味融于一杯之中，柚子的酸甜果香从丝绒拿铁中幽幽飘出，为浓郁醇厚加了一层清新滤镜。

香草丝绒拿铁加入香草的迷人气息，香气扑鼻，如同陷入香草冰淇淋中一般美妙。

瑞幸的这场“卷”可以从两个方面理解。

首先，瑞幸将在专业咖啡赛事中出现过的冷冻、旋蒸等牛奶提纯方式，从不稳定的小众技术转变为推向大众的成熟产品。敏锐捕捉新动向，从升级口味与品质出发，落脚于一杯好喝的咖啡，这样的“卷”其实是普通消费者喜闻乐见的。

更重要的是，瑞幸这一次不仅满足并创造了细分需求，也再次用一款充满潜力的新生原料为咖啡行业注入新鲜能量。

当瑞幸迈出升级乳基底这一步，行业标准就自动提升了，新流行风向也呼之欲出。如何以科技助力原料升级、创意更迭，“让咖啡更加好喝”便是接下来交给业内所有品牌的新考题。