菜市场里的蔬菜琳琅满目，在这些蔬果光鲜亮丽的外表下，也隐藏着我们肉眼所不能看到的隐患——农药残留。

哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜容易打药？如何最干净地去除农残？是每个人都应该了解和知道的。下面就列举五大最容易残留农药的蔬菜，大家平时要多多留意了。

第5名：芹菜

芹菜富含蛋白质、碳水化合物等一系列对身体有益的物质，而且芹菜的粗纤维素也可以通肠利便，促进消化。

然而，2020年贵州省市场监管局官网发布过一起芹菜农药超标的通告。据菜农说，芹菜在长出10厘米左右便需要使用一种叫“毒死蜱”的农药进行杀虫，这是一种中等毒性的农药，一般情况下，经过了漫长的成长期，农药早已挥发掉，但是种植户如果未按照正确方法使用，会存在农残超标的风险。

清洗建议：清洗芹菜时，首先切除芹菜根部，然后放在清水里反复清洗，去除残留农药。

第4名：西兰花

西兰花因为含有大量的膳食纤维，广受减脂人士的喜爱。农民在种植西兰花苗后到形成花蕾这段期间，打农药的目的都是针对叶部的保护，等到西兰花长出可以食用的部分后，部分农民会在小花球上覆盖不织布，以减少喷洒农药时沾染或残留在花上。

尽管如此，农药还是有可能因飞溅或从空隙中流入而累积。再加上西兰花表面凹凸不平，很难清洗，所以农药还是很容易残留在其中。

清洗建议：清洗西兰花时，建议掰开洗净后，最好在热水里焯一下，确保把农残量减少到最少。和西兰花类似的花椰菜、菜花等也可以参考这个方法清洗。

第3名：白菜

白菜是一种容易遭受病虫害的植物，在其整个成长过程中，至少会经历两次农药喷洒。

第一次会打在白菜的根部，避免害虫吃白菜的根。如果不打这种农药，害虫就会把白菜的根咬断，那这个白菜就长不成了。第二次农药需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。

白菜农残实验：白菜外层vs白菜内层

值得留意的是，很多人觉得要去除白菜的农残，只要把最外面的叶子扔掉就可以了，其实并非如此。北京卫视生活频道曾做过实验，试验结果表明：白菜的内层叶子上同样存在农药残留。

清洗建议：清洗白菜时，切除白菜的根部，再把叶子一片片掰开来用清水多次漂洗。

第2名：韭菜

韭菜作为备受消费者喜爱的食材，在餐桌或是烧烤摊都是非常受欢迎的。韭菜叶子细长茂盛，残留农药的概率自然不小。

国家市场监管总局食品安全抽检公布结果查询系统显示，自2014年以来，韭菜农残不合格次数为880次，合格次数为13029次。抽检不合格的原因大多都为腐霉利、毒死蜱等农残留超标。2020年威海高技术产业开发区就曾报道过氧乐果农药超标事件，经检验超标57倍。

清洗建议：在清洗过程中，可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟左右。这对水溶性农药有较好的清除作用。为了尽可能保存其营养，焯水也是一种非常好的选择。

第1名：空心菜

作为夏季常见的绿叶菜，空心菜叶子上同样也容易残留农药。但是空心菜和其他蔬菜的采摘方式有所不同。空心菜被栽到地里后，会经历多次采摘，每次都是采摘其上部最嫩的部分，而它的根部却一直留在土壤里，农药也因此积累在根部。

清洗建议：切除空心菜根部，清洗空心菜叶子时，最好用盐水泡上15分钟，让农残充分溶解。

蔬菜农残怎么清除？

别担心，祛除农药残留有三大法宝：

法宝一、能去皮的蔬菜尽量去皮

瓜果类蔬菜皮上的营养与农药残留是不能相比的。如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般在去皮后可以去除绝大部分农药残留量。

法宝二、淡盐水/小苏打水

对于甲醛及农药残留，可以选择对甲醛溶解度大的淡盐水洗菜。可以在淡盐水中泡3-5分钟,然后用清水进行漂洗。

小苏打水分解含磷农药效果好：目前我国农业生产中常使用有机磷农药，小苏打水均呈碱性，能够将一些含磷农药水解掉，非常有用。

法宝三、焯水

目前多数农药是不耐高温的，遇高温后部分会分解。但是要注意焯水时间不能过长，否则营养物质也会过多流失。