炎炎夏日，正是做凉拌菜的好时节，厨房无油烟易操作，也并无严格的规定和程序，一万个人的厨房，有一万种凉拌菜，只要符合自己的口味，就是最好的。

吃凉拌菜，解暑又开胃，夏天没食欲的时候就拌个凉菜吧！今天就为大家推荐七款简单清爽的凉拌菜。

一、凉拌金针菇

爽口金针菇

【材料】金针菇、芹菜、红辣椒、姜、酒、白糖、豆瓣酱、醋。

【制作方法】

1、金针菇切成指头长短的段，芹菜也切段，两个红辣椒切碎，姜切细丝。

2、然后油锅烧热，先下姜丝、红辣椒爆炒，淋一点老酒。

3、放入芹菜段炒熟。放入金针菇翻炒，加适量豆瓣酱，适量醋，一点糖翻炒片刻即可出锅了。

二、凉拌黄瓜豆皮

【材料】豆皮、黄瓜、红辣椒、蒜、盐 、白糖 、生抽、醋、香油 、鸡精、胡椒粉

【制作方法】

1 、把黄瓜切丝，放于碗中，加两勺盐腌制，红辣椒切碎备用。

2、豆皮切丝，等锅里水煮沸，倒入其中焯水3分钟，捞起来放置碗中冷却。

3、最后把腌好的黄瓜丝和冷却的豆皮丝一起放于碗中，加入红辣椒、白糖、生抽、醋 、香油 、鸡精、胡椒粉， 然后拌匀即可。

三、洋葱拌木耳

【材料】木耳、洋葱半个、盐、生抽、醋、油、花椒、干辣椒

【制作方法】

1、洋葱洗净切丝；木耳用开水焯一下。

2、盐，生抽，醋兑匀。

3、将干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

4、将木耳，洋葱，第二步调好的料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

四、凉拌藕片

【材料】藕、大蒜、小葱、芝麻油、鸡精、辣椒油、酱油、白醋、陈醋、小米辣

【制作方法】

1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。

2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点白醋，藕就不会变黑了。

3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。

5、加入酱油、芝麻油、辣椒油、陈醋、鸡精，搅拌均匀即可。

五、凉拌海带丝

【材料】海带、盐、糖、酱油、白糖、葱、辣椒、蒜、醋

【制作方法】

1、将海带切成细丝，用水焯熟。

2、加上葱碎、蒜碎、辣椒碎用热油小炝一下。

3、放入酱油、醋、盐、糖，搅拌均匀即可。

六、凉拌黄豆芽

【材料】黄豆芽、盐 、辣椒、酱油 、花椒油、香油 、小葱 、醋 、味精

【制作方法】

1、将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮 1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起。

2、豆芽晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒、酱油、味精、花椒油调好的调料，撒上切好的葱花，上桌时撒上香醋即成。

七、凉拌双色卷心菜

【材料】卷心菜、紫甘蓝、酱油、白醋、白糖、沙拉酱

【制作方法】

1、卷心菜和紫甘蓝洗净，甩干水分，用刀切除掉中间的硬梗，切丝放到沙拉碗里。

2、放入适量酱油，白醋，白糖拌匀即可，也可加沙拉酱做成卷心菜沙拉。

最后提醒大家，做凉拌菜需要留意以下六点：

1、食材蔬菜需新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失维生素C等营养成分，同时也丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

2、凉拌食物需现吃。凉拌菜现买现做，现做现吃，当顿食完，防止细菌滋生。

3、部分蔬菜需焯水。叶菜类食材需水焯，可去除草酸及涩味。西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜必须焯熟食用，防止中毒。

4、 营养搭配需均衡。蔬菜适量搭配肉类、鱼类或豆制品，保证饮食均衡。

5、 烹饪用具需消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。

6、 调料添加需适量。 除了盐以外，豆瓣酱、酱油、生抽、味精等调料均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不宜多加，避免钠超标。