有的冰淇淋，长得像雪糕，非要叫自己老冰棍丨冷知识

冰棍、雪糕、冰淇淋，你是怎么区分它们的？

按外形？带棍儿的就是冰棍儿或雪糕，装在脆皮甜筒或单独的盒子里的就是冰淇淋？

还是按照品牌自己起的名字分？名字叫老冰棍的就属于冰棍，名字叫雪糕的就是雪糕？

其实区分冰淇淋、雪糕、冰棍这3类，并不能按工艺和外形来判断，主要按国标规定的蛋白质和脂肪含量来分。比如马迭尔老冰棍，长着一副雪糕的样子，包装上写着“老冰棍”，其实按标准人家是冰淇淋！

马迭尔老冰棍按国标标准，可以属于冰淇淋 | 呲呲 拍摄

在国标里，冰棍雪糕冰淇淋的区分写得清清楚楚。

☛ 冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；

☛ 雪糕脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%；

☛ 而冰棍的主要原料为水和糖，其标准为总糖（以蔗糖计）≥7%。

■ 冰淇淋

一份标准的冰淇淋（也叫硬冰淇淋），主要由奶油（牛奶）、脂肪、糖和空气组成，还可以再加上香草、巧克力、水果或坚果等风味。

根据国标，冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋3大类，它们的主要区别在于乳脂含量不同，乳脂含量由多到少：全乳脂＞半乳脂＞植脂。

八喜是全乳脂冰淇淋 | flickr SoQ錫濛譙

■ 雪糕

雪糕与冰淇淋类似，是由水、乳（乳制品）、蛋制品、水果制品等制作而成的冷冻品，可以带棍也可以不带棍，在此基础上，雪糕还要求冻结坚实。

雪糕分为清型雪糕和组合型雪糕两种：

清型雪糕要求脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%；

组合型雪糕的脂肪含量≥1%，而蛋白含量只需要≥0.4%，辅料（巧克力、饼干等等）不超过50%。

左边的北冰洋袋儿淋为半乳脂冰淇淋，右边的北冰洋双棒雪糕是清型雪糕 | 矜持 拍摄

■ 冰棍（棒冰）

与冰淇淋、雪糕不同，冰棍主要以水和糖等组成，冰棍也可分为清型冰棍和组合型冰棍。

右边的北冰洋桔子冰棍，北京的小伙伴应该不陌生吧 | 矜持 拍摄

说了这么多冰淇淋、雪糕和冰棍的区别，其实最快区分它们的方法就是看背面的产品信息，产品类型一栏会写。如果有的没写，就认准生产标准号，冰淇淋对应的是GB/T31114，雪糕对应GB/T31119，冰棍对应SB/T10016。

买预包装食品时，可以多多关注背标 | 矜持 拍摄

原创 刺猬 吃货研究所