粤菜馆最好吃的，竟是意大利菜！全员舔光盘，太过瘾了

今天这碗面，是三个月前一个小伙伴留言提的。

我那时候就拍大腿保证：安排！

鲜虾意面有什么值得说道的？人家还真大有来头。

由广州最年轻的米其林餐厅——瑰丽酒店广御轩出品。

它家主打粤菜，开业一年时，就摘下米其林一星的头衔，如今还是黑珍珠一钻餐厅。

而他家招牌中的招牌，竟是一碗意面，在大众点评上被网友首推。

图源：大众点评

味道怎么样？

自然是好吃的，甚至可以说惊艳。

虾肉鲜嫩弹牙，在鲜虾浓汤的基础上，融合了中式花椒的清新椒麻。

天使面硬度刚好，包裹着浓郁的汤汁，每一口都有惊喜，吃完嘴里还有一丝微微的麻意，回味无穷。

可惜小小一盘就卖到168块大洋。

再加上他家额外有16%的服务费和税费，请客吃饭倒可以，当成饭堂就稍微勉强了。

也不难怪小伙伴们时不时就来催我：

倒不是我懒，而是我在等这碗面的灵魂——新鲜花椒上市。

这不，这两天新花椒到手，就立马安排上了。

还未靠近，一阵类似柑橘的浓烈香气先发制人，钳住鼻头，引人分泌口水。

麻与辣一样，并非一种味觉。

辣是一种痛觉，而麻，则是一种触觉。

花椒里一种叫做羟基甲位山椒醇的化合物，会让我们口腔产生震颤的触觉。

有实验测试表明，这种震颤频率为50HZ左右，和家里交流电的频率相近。

所以吃了花椒后，说嘴巴有种触电的感觉，并非夸张

不过花椒天使意面的麻味较为清淡，酥酥麻麻，带着精油的浓郁香气，叫人沉迷。

我的做法，相比酒店的，更适合家庭。

酒店的花椒意面酱汁鲜味浓厚，应该是提前熬制了海鲜高汤做基础，在家做成本高且耗时。

我在味型不变的基础上，做了一点减法。

首先，无需另外买海鲜熬制高汤。

直接将大虾一分为二，虾肉备用，虾头炒出红亮的虾油，逼出鲜味，再注入浓汤里。

有了虾油的神助攻，整道意面的风味和鲜香都拔高一层。

其次借鉴广式姜葱酱的做法，做了一个姜葱椒麻酱，放在最后提香。

做法也简单，将花椒、葱、姜、蒜剁碎，淋上热油就搞定。

汤底中加入奶油烩制，是西餐的常见做法，能让口感顺滑，香气浓郁。

放在这道菜里，还能让花椒的麻味更加柔和，无攻击性。

细节我都写在步骤里了，大家照着做，能还原个7、8分。

另外需要注意，买意面时首选1号天使意面（Angel hair），面体纤细，熟得快，也容易入味。

- 花椒鲜虾天使意面 -

[ 食材 ]

天使意面150g 鲜虾仁200g 鲜花椒10g 蒜瓣3个 姜1小块 小米辣2个 香葱2根

盐适量 糖1/2小勺 生抽1小勺 黑胡椒粉1小勺 淡奶油150ml 清水150ml 食用油2大勺 橄榄油1小勺

此配方适合2人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鲜花椒洗净，一半剁碎，一半保持完整颗粒

如果家里没有鲜花椒，也可以用干花椒替代，一半煸香碾碎，另一半浸泡沥干煸炒

2.香葱、香菜、小米辣、蒜瓣、姜末剁碎

3.鲜虾拔掉虾头去虾鳃待用，虾仁去壳开背，加入1/2小勺盐和黑胡椒粉腌渍

4.小碗里加入剁碎的花椒、葱末、姜末、蒜末、加入1/2小勺盐混合均匀，泼入1大勺烧至八九成热的热油拌匀待用，椒麻葱姜酱完成

5.煮一锅沸水，加入1大勺食用油，下意面，煮至无白芯状态，比包装袋标注的时间少2分钟，捞起沥干，加入1小勺橄榄油拌匀防止沾粘

6.起锅加入1大勺食用油，煸香蒜末、姜末，加入虾头炒香，再加入虾仁炒制变色，捞起

7.用底油加入小米辣、花椒粒煸香，加入150ml淡奶油、150ml清水煮至沸腾

不喜辣味可省略小米椒

加入意面、1小勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖翻拌匀，煮1-2分钟入味

8.加入炒好的鲜虾（留几只装饰）、1大勺泼好的椒麻葱姜酱、1/2小勺黑胡椒粉提味，翻炒均匀出锅

关火装盘，点缀虾仁，撒适量的花椒、香菜提味

一边炒，一边控制不住地冒哈喇子，关火后，满屋子都是花椒的馨香，和香醇诱人的奶味。

虾肉蜷缩成球，鲜亮的橘红色撑起整盘面的饱和度，面条陷在浓稠的汤汁里，又根根分明，花椒、葱和香菜的绿意，赋予了无限生机。

拿起叉子，先向丰腴的虾球伸去，黑胡椒的辣和盐的咸，就足够激发虾肉的鲜美，让舌尖惊喜得爆开烟花。

再勾起诱人的面条，卷向口中，滑润而富有嚼劲，花椒的香气率先在舌面上铺陈开来。

淡奶的醇香里，借由一丝丝辣，麻意渐渐明朗，但一改跳脱的脾气，变得温和、余韵悠长。

满满一盘暴风式吸光，嘴巴仍意犹未尽。

需要注意的是，花椒性味辛、温，阴虚火旺的人忌食，如果最近有炎症、上火情况朋友，就要少吃啦。

椒麻与奶油浓汤凑一块，乍一看让人皱眉。

一个性情爆烈，一个温厚宽容，然而两相碰撞，却相互弥补和平衡，成就了极致的味型。

多谢勇于尝试的厨师们，不执着用花椒做更好吃的川菜，而是向外探索食材之间的无限可能。

人生亦是如此，与其内卷，不如试试不常规的人生，你会遇见新的景色。

菜菜美食日记