蔡澜说城市印象：法国里昂

进入法国国界，即刻感到一阵凉意，她的确是一个山明水秀的领土。

我们这次去参观里昂的酒店业专职厨师学校，里昂的树特别地漂亮，草油绿。法国人长得并不高大，很有礼貌，并不像传说中的：不会讲法语就看不起你。

和邻近的西欧国家一比，意大利太过炎热、德国冷酷无情、瑞士刻板、英国浓雾，都有问题，只是法国毫无缺点，美即是美。

葡萄当然也是法国天气最适合种植的，品种优秀，酿出来的酒，价钱受国家控制，不能卖得太贵。

面包也是一样，松化、软、香，但不可以乱叫价。所以在法国，做人永远不会饿死，只能醉死。

里昂有个旧城，一条条石板街非常有味道，值得一游，名牌货品全国价钱统一，加上可以退税，总比香港便宜，我一想起到了机场又要排队等官员看货打印的麻烦手绩，就有点心寒。

往返里昂最好是乘火车，速度一小时三百多公里，比日本子弹车更快，出发或到达时，顺道欣赏它的餐厅。

充满墙壁和天花板的绘画里，我们可以看到一九○○年的生活方式，每一张画都仔细画著火车经过的都市。Avignon的断桥，我们刚刚到过，和画中的一模一样，历史停留着似地，比拍照片还要逼真。

当年人物的衣着，阳台上的桌椅，餐厅中的食物杯盘，都一丝不苟地描述。要做历史考证，来里昂车站研究，最好不过。

我们这次遇到保罗·巴古斯，他在法国是一位传奇人物，是三粒星的一级厨师。在欧洲，要想得到一粒已经不容易，三粒还得了？他开的餐厅无数，澳洲墨尔本也有十间。

别说是自己的餐厅，有些经他指导厨艺的饭馆，早被订得满满地，要想尝保罗的菜，难如登天。