蔡澜世界名菜谱:顾拉殊 Goulash

从俄国到东欧,最典型的浓汤叫顾拉殊Goulash。在寒冷的气候中,有一碗,加上面包,就是很丰富的一餐了。

名字和做法有很多,但以匈牙利的 Hungarian Goulash为代表,当地人叫为Pirkilt或Paprikas。

蔡澜世界名菜谱:顾拉殊 Goulash

基本步骤如下:采用大量的匈牙利灯笼椒 Paprika,若不能吃辣,可取带甜不辣的。

把牛肉或猪肉切成方块,以胡椒醃渍,喂很薄的面粉,炸它一炸,取开备用。

将培根、烟火腿或匈牙利香肠切丁爆香,再炒大量的鲜葱。蒜瓣可根据自己的喜爱程度加减,另撒匈牙利辣椒粉,就可以把肉块放进去快炒一下,移置大锅。

这时可加熬成的牛肉或鸡肉清汤、白餐酒或啤酒,随你的份量去煮汤了。等汤一滚,加上述的匈牙利灯笼椒、红萝卜等蔬菜。

蔡澜世界名菜谱:顾拉殊 Goulash

香料则需用葛缕子Caraway Seeds、唇形科薄叶Marjoram 和月桂叶Bay Leaves。

最后下番茄和番茄酱。酸椰菜则是随你喜欢,煮个一个半到两小时,即成。

吃时有人爱加上一匙酸忌廉,不加亦行。顾拉殊也可以当成冷汤来喝,记得把浮在汤上的凝固油粒去掉就是。

顾拉殊有些基本要遵守:第一,一定要煮得浓郁,太稀的不合格。第二,只限于牛肉、猪肉、鹿肉等红肉,白色的鸡肉煮出来不成味道。第三,不能用海鲜来代替肉。

蔡澜世界名菜谱:顾拉殊 Goulash

去匈牙利,叫Goulash是不通的,它的意思是驱牛的工人,北欧的牛仔。餐牌上,如果你看到Gulyas一字就是了。

Pirkilt是不加酸忌廉在汤上的,Paprikas 则加了。除此之外,顾拉殊都不可以叫成真正的匈牙利汤,但它已经成为一道重要的名菜,连美国和加拿大人也都接受了。

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页面更新:2024-04-24

标签:份量   匈牙利   东欧   俄国   切成   北欧   蒜瓣   鹿肉   加拿大人   浓汤   红萝卜   鸡肉   菜谱   灯笼   猪肉   牛肉   美食   世界

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