炸小酥肉用淀粉还是面粉？原来一直用错，难怪炸出来不嫩不酥脆！

炸小酥肉用淀粉还是面粉？原来一直用错，难怪炸出来不嫩不酥脆！

小酥肉

所需食材：猪瘦肉300克，鸡蛋1个，淀粉30克，面粉30克，盐适量，料酒1料勺，白胡椒粉适量，姜适量，香葱1-2颗，白糖5克。

做法：

1.首先我们把猪肉清洗干净。

猪瘦肉

2.把猪肉切成2-3厘米宽度的长条。

猪肉条

3.我们把葱姜切成碎末备用。

葱姜 鸡蛋 胡椒粉

4.把切好的肉条放入大的碗中，加入适量盐，胡椒粉，料酒，糖适量，淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

腌制中

5.腌制后加入鸡蛋和面粉。

加入鸡蛋和面粉

6.再次搅拌均匀，直到成面糊状。

面糊状肉条

7.起锅烧油，这时油要多一些，把油烧到5-6成热，用筷子放入油锅中起小泡泡就可以了。

5-6成热的油

8.把肉条依次放入油锅中炸，直至炸到金黄色时捞出。

炸小酥肉

9.再炸制过程中要用中小火，第一次炸的时候不要太久，肉稍微金黄就可以捞出了，依次这样炸完所有食材，之后再次把油加热，放入炸好的小酥肉复炸一次，这样肉更香脆，之后就可以装盘了。

炸小酥肉

装盘时可以根据自己的喜爱，加入番茄酱或是色拉酱等都可以，这样沾着吃味道别有一番风味。

小酥肉

炸小酥肉

提示：

面粉和淀粉的区别。

淀粉的作用：挂浆比较薄，炸后外皮酥脆，颜色金黄色光泽比较好，但缺点，韧性不足。

面粉的作用：外裹比较厚，颜色较深，有一定的韧性，缺点，不够酥脆。

所以淀粉和面粉混合用，淀粉遇热就会发挥粘性，变成粘稠状，把别的东西包裹上或是把汤水变粘合了。面粉外裹丰满较厚，而且韧性较强，但是效果不如淀粉，面粉炸的食品不够酥脆，不均匀，而且色泽也不好看，所以看到以上问题，建议还是两者混合改善效果更好。

快动动手做起来，记得收藏到手机，随时可以看，请转发和分享给你朋友，让更多的人看到学会。喜欢美食的朋友请给个“关注”小编每天为你更新最好美食！