酸甜下饭的鱼香肉丝，原来做起来这么讲究，难怪在家里很难做好

鱼香肉丝是一道家喻户晓的川菜，大人孩子都特别爱这道菜，酸里带着甜，甜里又稍微带着一点点的辣味，吃饭特适合这道菜。

鱼香肉丝选料比较讲究，成菜色泽较红润，有一种鱼香味，吃起来具有咸，甜，酸，辣兼备的特点，肉丝比较柔滑软嫩，是下饭的必选菜。

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传此菜来自泡菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

用料：猪里脊250-300克，冬笋40克，木耳80克，胡萝卜80克，尖椒50克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，豆瓣酱15克，鸡粉3克，老抽8克，生抽8克，香醋8克，味精3克，胡椒粉5克，料酒10克，白糖10克，淀粉15克。

做法：

1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制8-10分钟。

2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，葱切葱花，姜蒜切沫备用。

3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4.取小碗一个，加15克淀粉和少许清水，调成水淀粉备用。

5.锅内下大约30克的色拉油，大火将油烧至7成热，放入腌制好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

6.用剩下的油继续加热，大火烧至7成热，加入豆瓣酱，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留一部分。加盐，味精，白糖，胡椒粉，老抽，生抽，待糖融化后，放香醋，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

7.酱汁熬浓稠时放入炒好的肉丝，加入焯水的冬笋和木耳，胡萝卜丝，尖椒丝，继续翻炒均匀即可出锅。最后撒上葱花，一道美味可口，色香味俱全的鱼香肉丝就做好，好了开吃。

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