酒店大厨：家常梅菜扣肉这样做汤汁粘稠 扣肉软烂醇香

梅菜扣肉相传在北宋年间，苏东坡专门派两名厨到杭州西湖学厨艺，这梅菜扣肉就是模仿东坡扣肉改变而来，深受人们的赞美，之后就成了宴席上的一道美味菜肴。

食材：五花肉500克，梅干菜45克，八角1粒，小葱2颗，生姜1块，料酒20克，蚝油10克，海鲜酱10克，白糖5克，老抽10克。

做法：

1.梅菜提前泡发，清洗干净切段 ，葱姜切片备用。

2.起锅冷水放入洗净的五花肉，加入适量葱姜，八角 料酒大火煮开，用筷子能够插进就可以了。

3.捞出五花肉趁热在肉的表面抹上料汁，使肉上色均匀(料汁：蚝油，海鲜酱，老抽调均匀)

3.锅里放少许油，待油温烧至6成热，将肉皮向下，小火煎至肉皮金黄色，有油脂留出，再把肉的四面都煎一下，使其上色均匀盛出放盘冷晾。

4.用锅内的油加入适量煮肉的汤汁，放入梅干菜，少许老抽，白糖和盐小火煮10分钟。

5.将冷晾的肉切成约0.5厘米厚的薄片，在均匀的摆放在碗内，上面加入梅干菜。

6.放入高压锅蒸20分钟，关火焖5分钟，最后将蒸好的肉碗上扣一菜碟，倒扣过来即可。

五花肉选择半肥半瘦，切肉时不要太薄，不然容易蒸塌。

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