做辣椒油，别只会泼热油，学会这几招，学会这几招，香辣又过瘾，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

一到了夏天，我就喜欢切点凉菜，用辣椒油来拌拌，香辣又过瘾还简单，但是很多朋友做出的辣椒油，不但不香，辣椒还很容易炸糊，今天呢，我就分享给大家，辣椒油的正确做法，大家请接着往下看吧！

1、首先炸辣椒油，需要两种辣椒面，一种是粗辣椒面，一种是细辣椒面，粗辣椒面负责增加辣度，细辣椒面负责出红颜色，这两者缺一不可，准备好这两种，然后再准备点葱姜八角花椒，接下来咱们开始制作。

2、首先将粗辣椒面一勺，和细辣椒面一勺放在碗中，然后加入少许凉油，将其搅拌均匀成坨状，这样等会才不会因为油温过高，而炸糊，这一点，大家一定要记好。

3、接着锅里加入少许食用油，想吃多少辣椒油就放多少食用油，先将葱姜八花椒凉油下锅，开小火炸出香味，全程不要开大火，否则香料的香味会过早挥发，这个过程大概五分钟，炸干炸香后捞出来，把油分控干，丢掉不用。

4、然后继续烧制二分钟，烧至微微冒烟，然后一勺一勺的均匀地浇在和好辣椒面上，用筷子迅速搅拌均匀，防止油温过高，最后再放入少许的盐，让辣椒油的味道更好吃，也可以再放上些熟芝麻，来增加食欲，这样一道美味的辣椒油就做好了。

接下来是制作要点

1、做辣椒油不要只泼热油，一定要将粗辣椒面和细辣椒面以1:1的比例放在碗中，然后加入少许凉油，搅拌均匀，这样能有效防止油温过高，而导致辣椒油发苦。

2、辣椒油要想香味浓郁，必须在凉油中放上点葱姜八角花椒来炸香，有条件的也可以再放上点洋葱丝香菜来一块炸出香味，这样辣椒油的香味才浓郁。

3、香料炸香后捞出来，把油温升至七成热，油温要到达七层，的才能把辣椒面的香味给激发出来，这一点大家也要记好。

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