炒茄子，先放油就错了，大厨教你炒茄子不吸油的做法，好吃又解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

茄子是夏季最常见的一种食材啦，在我们这边不管是长茄子还是圆茄子就比较受欢迎的美食。茄子里面含有丰富的维生素E，对于中老年人来说多吃一些茄子还能延缓我们的人体衰老。增长细胞的胶原蛋白，爱美的女性也可以在这个炎热的夏季里多吃一些茄子哦。茄子最常见的烹饪方式就是炒茄子，有一种新型的做法就是烤茄子吃了。

很多朋友都说，谁不会做炒茄子啊。但大多数朋友在家里做炒茄子的时候，都会往里面加入比平常多两倍的食用油，这样在炒的时候茄子才不容易糊锅。炒茄子的时候用的时候油一旦过多，那么茄子吃起来就会特别油腻了。不仅营养价值低，而且还能增加我们的人体肥胖。今天就给大家分享一个炒茄子的饭店做法，用这个方法做出来的炒茄子不吸油不发黑哦。话不多说，直接给大家分享干货啦！

——饭店炒茄子的做法——

准备食材：长茄子两个，五花肉一块，小米辣两个，大葱，大蒜，食用油，精盐，生抽，蚝油，白糖。

操作步骤：

1.首先准备长茄子的两个将其去皮，然后切滚刀块放入碗中备用。现在的茄子基本上都打农药啦，所以我这里直接将茄子皮去除出了。自己在家种的茄子就不用去皮啦。

2.往茄子里面加入半勺精盐，然后用手抓拌均匀，放置一旁腌制五分钟备用。破坏茄子里面的海绵结构，这样在炒制的时候茄子就不容易吸油啦。

3.准备5毛钱的五花肉将其切成薄片，然后再切成碎丁放入碗中备用。五花肉在这里主要是用来增香用的。所以只要一小块就可以啦。

4.准备料汁：生抽两勺，一勺蚝油，一勺精盐，半勺鸡精，半碗清水，两勺白糖用筷子将其搅匀放置一旁备用。

5.茄子腌制五分钟过后，我们用手攥干里面的水分。然后再茄子的表面淋入半勺的食用油，再次用手抓拌均匀。直接将茄子放入蒸篦中，冷水上锅烧开。水烧开后再次蒸两分钟就可以啦。

6.2分钟后关火将茄子拿出放凉，炒锅烧热在里面放入适量的食用油。油热后将准备好的五花肉丁放在里面炒香，大火快炒出里面的香味。炒至变色后，将准备好的葱姜蒜放在里面炒香。

7.再将处理好的茄子倒进来，大火快炒一分钟就可以啦。一分钟后茄子翻炒入味，将处理好的料汁同样倒进来。大火翻炒两分钟就可以出锅装盘啦。

一道美味可口、开胃下饭、营养又解馋的肉末炒茄子就做好啦。喜欢吃炒茄子的朋友，赶紧去试一试吧！用这个方法做出来的炒茄子好吃又解馋，喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。