腌茄子的季节到了，一次做10斤，开胃又解馋，吃一年也不怕坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

茄子是夏季里最常见的一种美食了，而且里面含有大量的维生素以及纤维素。不知道大家在炎热的夏季里都是怎样吃茄子的呢？别小看茄子是一种蔬菜，它的烹饪做法一点也不输于肉类哦。茄子除了用来家常炒茄子之外，还可以红烧茄子，可以蒸茄子泥吃，都是夏季里最受欢迎的美食哦。

不过今天呢，我给大家分享的是茄子的另一种新吃法。腌茄子的家庭做法，我们在家里做腌茄子一次做十斤，吃一年也不怕放坏哦。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——腌茄子的正确做法——

准备食材：茄子十斤，青红尖椒，精盐，白糖，花椒，精盐，白酒。

操作步骤：

1.准备新鲜的茄子十斤，我们将其放在流动水中冲洗掉表面的泥土以及农药。这个时候的茄子是最鲜嫩而且价格是最便宜的，这个时候腌茄子是最好的选择哦。

2.准备料头：青线椒六根我们将其放在大盆中，同样放在清水中洗净。红线椒十根放在清水中给它清洗干净。沥干水分放置一旁备用。

3.茄子沥干水分之后，去掉它的根部。然后给它切成三厘米左右的厚片，再切成长条，然后再切成小丁放入碗中备用。

4.炒锅里面加入适量的清水，盖上盖子大火烧开。水烧开后将准备好的茄子放入里面汆烫1分钟，这一步给茄子断生，一分钟后将其捞出控水备用。

5.准备一个干净的纱布，把茄子放在里面给它挤出里面多余的水分。茄子去除水分之后，我们将其平铺在一个盖子上，放在太阳底下给它晾干水分。大概晾至四五个小时就可以啦。中途我们给它勤翻动两下，这样沥干水分更干一些。

6.再准备几个干净的玻璃瓶，放在蒸篦中。开水上锅蒸五分钟，去除一下玻璃里面的细菌，五分钟后我们将其慢慢地拿出。倒扣在案板上晾干里面的水分。

7.青红线椒我们将其去掉根部，然后切成小段放入碗中备用。大蒜同样将其拍散切碎备用。老姜一块将其切成薄片再切成细丝放入碗中备用。

8.这时候的茄子基本上已经晾干了，然后将其倒入一个无油无水的大盆中。将准备好的葱姜蒜末加进来，青红尖椒同样放入里面。放入一小把花椒，再放入50克的精盐。放入60克的白糖。用手将切抓拌均匀。

9.然后直接放在控干水分的玻璃瓶中就可以啦，在表面给他淋入一杯的高度白酒。这一步是给茄子杀菌消毒，盖上盖子放在阴凉通风处或者是放在冰箱的冷藏层。放置一年都不会坏哦。随吃随取特别的方便。

好啦，以上就是关于腌制茄子的正确做法啦。你喜欢这样做的家庭版腌茄子吗？你还对腌茄子有其他更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。