山东大哥在集市上卖传统小吃，1元1个比脸盆大，日入300元不挣钱

五一去山东亲戚家里做客，发现他们的包里总是随身携带着大煎饼，吃饭的时候扯一块加一点肉和菜就可以大口吃起来，没有菜的时候，一两根大葱卷着也能吃，这就是老山东的一种习惯，现在已经很少见了，看着让人觉得亲切又有一种感怀。山东人似乎从小就会烙煎饼，鏊子、油擦子、篪子是烙煎饼三件套，以前的农村，厨房烧着玉米秸、麦秸，一口简单的鏊子，妈妈或者奶奶熟练的手势，就是许多人最美好的童年。

刚从鏊子上揭下来的大煎饼热腾腾的非常脆，许多小孩喜欢围在旁边，趁人不注意扯一点吃，等到烙好了直接拿着一张跑到田里扯两根大葱就可以吃了，想起来就流口水。随着时代的发展，全国各地的美食涌入了山东，这种传统的美食已经不多了，如今只能在一些集市上找得到。

今天我们来到了山东临沂大集上，这个大集还比较热闹，也有很多传统小吃，卖年糕卖馄饨卖羊汤的比比皆是，有一位大哥就在这里卖沂蒙煎饼。沂蒙煎饼曾经登上《舌尖上的中国》，以老式的纯手工制作，味道松酥柔软著称。这位大哥用的面浆是小麦玉米和大豆，口感很丰富，越吃越香。

老式的鏊子已经淘汰了，大哥的这个鏊子比较特别，像个方向盘。旁边有可以拿着的把手，拿着把手旋转，煎饼受热均匀，一分钟不到就做好一张。快速舀一勺面浆很快地铺满整个面上，然后再慢慢揭起来，旁边的客人已经等不及了，直接上手帮忙卷起煎饼，一看就是老吃家子。

想要做一张地道的沂蒙煎饼，头一天就要在家泡好粮食，大半夜还在把粮食磨成面浆，第二天五点过就要来集市上出摊，也有直接可以买的玉米面小麦面，大哥说那些比较贵，不够经济实惠，自己家里有十几亩地，种的就是这些粮食，自产自销非常方便，也节约了成本。

因为是自己家里种的所以不值多少钱，大哥的煎饼卖得很便宜，一块钱一张，这一张可不小，足足有脸盆大小，拿在手里薄如蝉翼，像纸一样，这也是沂蒙煎饼的特色之一。如今很多人都是吃机器煎饼，会烙饼的人已经越来越少，这种传统手艺不再保护和传承，估计再过十几年就吃不到这样有烟火气的山东煎饼了。

大哥很大方，买一张煎饼还可以免费拿大葱和小咸菜，把配料夹在煎饼里就可以开吃了，不少附近的老百姓还有集市上的小摊贩都爱来他们家买一张煎饼就着大葱吃，喝馄饨汤或者羊汤的时候也爱买来做主食，一天大概能卖出三百块钱，按照现在大葱的价格，真是怀疑大哥不赚钱，但也只有这样偏远一点的地方，我们才能感受到这种传统的饮食文化和味道！