西安这家店只做一道菜，30元一碗火了30年，20个服务员也忙不过来

说起西安的美食，真是一双手加一对脚都数不过来，西安的凉皮、肉夹馍、biangbiang面等等都很好吃，而一碗小酥肉也是西安人爱吃的小吃，味道和外面吃到的不一样，来西安不吃一碗热腾腾的小酥肉，感觉总欠缺了一点。西安的小酥肉用的是牛肉，肉质鲜美肉汁多，让人百吃不腻，说到西安最好吃的小酥肉，大家可能都有心目中的第一名，但是这家不得不提，可以说是本地人无所不知的小酥肉，你吃过吗？

先来看看他们家的环境，招牌挺大，非常醒目，上面写了他们家的特点是“绵缠酥软、奇香一绝”。环境一般，就是街边小店的风格。据说这一碗小酥肉已经有快一百年的历史，已经经营了30多年，就火了30多年，连出租车司机都对其赞不绝口，会给外地游客强烈推荐。他们家最牛的就是菜品少，只有小酥肉、米饭凉菜，然后自制的酸梅汤和冰峰汽水，算起来就只有小酥肉一个热菜，老板请了20多个服务员，还忙不过来。以前还有黄焖鸡肉丸子，实在是做不过来就取消了。

来他们家的客人不需要看菜单，一份米饭一份小酥肉，凉菜是酸辣白菜十元一份，正好吃了肉之后解腻，付了钱拿着服务员给的小牌牌然后找位置坐下，会直接给你端过来，非常方便，不过因为人多，所以没啥服务，就是吃味道。这个小酥肉装在一个小搪瓷盆里，看着不大，其实分量很足，没有什么配菜，全是肉，材料很新鲜，是很西安的味道。

酥肉是腌制的牛肉油炸后再蒸，属于汤水酥肉，淀粉很少，肉很多，有嚼劲但是不酥脆，加一点油泼辣子，颜色更诱人了，看着油亮亮其实一点也不油腻，吃起来还比较清爽。牛肉切厚片，一口下去满嘴的肉香，汁水也很丰盈，胡椒味很重，两个人吃一份就够了。麻味够油泼辣子香而不辣，老人小孩都能吃，一碗足足有半斤分量，虽然价格不便宜，但也算得上经济实惠，毕竟现在生牛肉都要快四十元一斤。酸辣白菜就是吃个清脆爽口，酸酸辣辣很开胃还能解腻。

据说以前他们家小酥肉才几块钱一份，涨到现在的价格，但是味道一直没有变，有人觉得太咸，从开业到现在都带咸，可能是西安人的口味也可能是老板的配料就是如此，吃这些老字号的饭，不要带着寻宝的心理，把它当作平常的一餐来对待，毕竟现在条件好了，人们的嘴也挑了，能吃到让人惊艳的味道不多。

还好这家店一直保持初心，分量和味道都值得信赖，牛肉还给得多，如果你喜欢这些老味道，可以来试一试！