鸡的吃法多种多样，老母鸡多以炖汤为主，炖出来的鸡汤对于身体有很好的滋补作用，另外红烧鸡炒鸡一般选用跑山鸡来烹饪，只因为跑山鸡常年都是在室外圈养，肉质紧实不柴，鸡皮非常软糯，也有的菜品只挑嫩鸡、子鸡作为原材料，加上自己调制的辣椒，顿时让鸡肉变得鲜香麻辣，它有一个好听的名字，叫做口水鸡，在武汉的一家摊铺做口水鸡堪称一绝，硬是把重庆味宣传到了武汉去，我们一起去看看吧！

口水鸡有独特的制作方法

口水鸡一般都是选用子鸡来制作的，肉质鲜嫩，口感巨佳，口水鸡是一道传统的凉菜，整只鸡在锅里煮过之后，需要一直放在凉水当中，通过凉水的极速冷却，能够让鸡肉的气质变得更加脆，有嚼劲，一道好的口水鸡它的鸡皮是最好吃的。

不求销量，只求品质

这个摊铺是后来才搬过来的，原来的位置离这不远，就在对面，因为市场的发展所以很多商家都退了租，另谋出路，老板是一位大嫂也是一位重庆辣妹子，带着自己的爸爸一起搬到了现在的这个位置，本来生意挺好的，很多人都建议多增加一些数量，但是老板就是不肯，因为她知道做任何商品都是要保证品质的，况且量一旦上去了，自己和老爹肯定忙不过来的。

口水鸡是招牌

口水鸡的做法很简单，煮好的鸡肉白切，看起来光滑透亮，剁开后放入大盆里加入各种调料，什么辣椒芝麻酱香油醋等等，最后一定要加上秘制的红汤酱料，看着颜色诱人，吃起来不会很油很厚重，是很清爽的咸香料汁。

店里的口水鸡就是招牌，是直接打包好放在那里，买了就可以直接拿走，每一份是半只，分量很足，辣度一般，是武汉人觉得不辣的味道，里面汤汁很多，浸泡了汤汁后鸡肉更入味，鸡皮爽口有韧性，牙口不好的可能咬不动，鸡肉不柴肉质紧实，特别新鲜，口感麻辣鲜香，吃完鸡肉可别浪费了汤汁，用来下个面条，比鸡肉还好吃呢。

因为老板的坚持，店里想忙起来也是不可能的，但是品质却有保证，为了不砸招牌，每天老板都只做三十只鸡，多了也做不出来，不管外带的平台怎么给老板建议就是不接招，一天这点量足矣。35元一斤的鸡肉说起来价格也不贵，很多客人都能接受。

口水鸡的味道非常的地道，麻辣鲜香味十足，是武汉人也爱的重庆口味。