随着社会的进步与发展，现在越来越多的饮食都已经开始使用机械化操作了，这样不仅可以节约人工，也能保证口味的统一性，只要输入配比一健搞定，同样的越来越多的传统手艺美食面临着无人传承的窘境，以后想吃也只能是怀恋了。在陕西乾县的临平镇上有一家卖油粉的摊铺就是其中之一，一起去看看吧！

制作油粉，火候最重要

油粉和凉粉差不多，都是用豆类的淀粉熬制而成，油粉选用的豆类是扁豆，这种豆类相比大豆产量来说已经很少有农家在种植了，油粉的工艺也是繁琐复杂的，只要稍微没有控制好火候就容易让油粉的口感难以下咽，油粉同样的需要在锅里熬煮，把扁豆的生味给煮制出来，在熬制过程中会慢慢地挥发水份，变得浓稠，倒入模具当中等到冷却成型，然后就可以根据自己的需要来改刀成大小块食用了。

承受负担，三代传承

摊铺是一个中年大哥经营的，他已经卖油粉三十多年了，小时候家里经济条件不允许，而且家中还有三个兄弟姐妹，父母的负担比较大，所以就慢慢退学了，跟着自己的父母一直在卖油粉，到他这已经是第三代，但是估计也只能到这了，现在的年轻人都不愿意学这个油粉，不光是因为油粉的火候掌握难度大，还有就是辛苦全靠走量，一份油粉才卖5块钱，已经是非常的公道了，以前周边有六七家在卖油粉，现在只剩2家了，看来做好它还真不容易。

辣椒油和油粉更配

这个油粉只有临平镇才有，别处吃不到，油粉本身是白味的，它的味道全靠另外添加的调料，辣椒油来决定的，好吃的油粉必须是韧劲有度，火候需要掌握得恰到好处，不然就会粉质变老，吃起来只有硬度，一点也不爽滑，食材是一方面，辣椒油也是点睛之笔，对它的要求便是红而不辣，香味浓郁，吃到嘴里首先感受到的是香味，吃到嘴里是口感，然后有回味。

大哥的摊铺每天的生意都不是定数，以前这里人来人往的人比较多，生意就很好，一个盆的量能卖60份左右，现在很多行人都是在照顾孩子，食客已经慢慢的少了，而且现在这个老字号的油粉已经没有人愿意学了，自己也是能够做多久就多久了。

传统的手工美食小吃是我们国家历代的精华，我们应该去保护和珍惜，毕竟它一直承载着时代的记忆。