很多年前，在江南吃过一道糯米珍珠丸子，就喜欢上了

很多年前，在江南吃过一道糯米珍珠丸子，就喜欢上了。

那是在一个水乡的小镇，在一个逼仄的小饭馆，一个慈眉善目的老婆婆做的。小巧玲珑的一枚枚的绽放在一只青瓷的盘里，圆滚滚胖乎乎的，让人想起了江南女娃的一个昵称:囡囡。还要是那种用吴侬软语的嗲嗲的叫出来的嗲声嗲气的声调的囡囡，外边裹着的是一粒粒蒸的晶莹半透亮的饱满的糯米粒儿，糯糯的米香，再咬下去，就是一粒绯红的肉丸儿，有肥香有瘦嫩，蒸的嫩，似乎有肉汁儿都要喷溅，间杂的是葱花儿的葱香，最喜欢的是有笋丁儿在肉丸里跳跃出来，是那种清脆的嫩。

那是个暮春初夏，那个中午，阳光很好，风很清，一盘糯米珍珠丸子，一盘青菜，一壶花雕黄酒，实在是惬意得很。

今天。想起来了。馋了。就下厨了做一道。

抓一把糯米，撒在碗里，添一瓢清水，泡了一夜，泡的一粒粒儿的白白胖胖的。刚从海边买了一些小海米，粒儿小，却极鲜，干香而不咸，生啖就好，抓一把，也泡的鼓发。冬菇呢，也要泡过，去去杂质，泡菇的水泡海米的水，都是极好极有菌鲜味儿和海鲜味儿的，所以不要倒掉，留着拌到肉馅里，就更加鲜了。

去菜市，到常去的卖土猪肉的肉铺，买了一块五花土猪肉，肥三瘦七，在案板上叮当剁成馅儿，冬菇儿也切碎丁，海米就整个儿，都混到肉馅儿里。再加一点盐，也仅仅用一点盐来调调味道，小葱儿切的碎丁，要最后加，省的搅拌太多了太久了会有葱臭。

肉馅儿也好看的紧呢，肉是红的白的相间夹杂的，混着黝黑的冬菇粒儿，黄灿的海米粒儿，青翠的葱花，看着就诱人。

把肉馅儿搅拌的上劲了，就用手抓起一把，攥一下，就从虎口出挤出一团，用另外一只手，拿一把小勺子，一挖一舀，一个圆滚滚的肉丸子就有了，泡好的糯米中盛在一个大碗里，把肉丸子放进去，在糯米上轻轻的滚一圈，再滚一圈，肉丸子就裹上了一层密密的糯米粒儿，白里呢，又透着红，黄，青，就像这暮春的春色般迷人，不知道为何，却突然想起了“驴打滚”这道点心，不好，不好，这太亵渎珍珠丸子这么美好的食物了。

肉馅儿用完了，糯米也用完了，一粒粒裹着糯米的肉丸子，就在盘里不动声色的摆满了，生起火来，架起蒸笼，大火烧开锅里的水，把盛着糯米珍珠丸子的瓷盘，放进去，蒸。蒸汽袅袅的，香气就顺着缝隙钻了出来，肉香，菇香，海米香，还有那糯米香，就钻进了鼻子，口水也就不争气的在口腔中肆虐。

半个小时，就蒸好了。打开笼盖，一枚枚的糯米丸子，圆滚滚，胖乎乎，像一个个清秀的江南的小囡囡般憨态可掬。像一串珍珠般闪耀着白洁的光，夹一个，入口，饱满的糯米粒儿，糯糯的米香，再咬下去，肥香瘦嫩的肉丸儿的肉香，间杂的是冬菇的香，海米的鲜，实在是香呀。

突然，想起了江南水乡小镇的那个中午，阳光很好，风很清，糯米珍珠丸子，很好吃。那个老婆婆，笑的，很慈祥。

原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！