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导语：西北美食三大件，吃完甘肃的美食才知道什么是荤素搭配，太香了

高三酱肉是甘肃这座西北城市兰州市的一道很传统很地道的美食，属于甘肃菜。这道美食制作出来肉质鲜嫩，肥瘦相间，香而不腻，色泽光亮，看起来有点透明，闻起来就想吃一大口，隔着很远都可以闻见肉的香味儿，跟平时我们吃的肉不一样。

高三酱肉是在全国很多城市肉类的基础上，经过高先生一次次精心的研究卤成的美食，已经有70年以上的历史了，在兰州相当有名。

高三酱肉

高三酱肉在制作的时候，当地都是选用猪身上肥瘦相间，肥肉少一点，瘦肉多一些的肉，一般是猪后臀肉，这里的肉最嫩最好吃，营养价值最高。

另外猪身上的部位，像臂这个部位的肉或者是带皮的肋骨肉也可以，肉一般是长条的形状，经过腌制，用绳子捆绑起来，在血水中浸泡并用这样的水煮开煮烂。

在炖肉之前，首先需要在火上进行烤制，烤到颜色深红色，就跟烤鸭的颜色一样。接着加入调料，像八角大料以及桂皮等十几种调味品，经过很大的火炖至8成熟以后，再用很小的火炖至软烂，做到入口即化，味道浓郁，吃一次还想吃。

高三酱肉跟山东的把子肉有点相似，但是块不一样，做法配料也不一样，在口感上也完全不一样，所以当地人一直很喜欢吃，就着当地的面食更过瘾。

天水麻食

说到天水，除了美景以外，有一种面食就是麻食，这是一种用面粉制作的面食，在天水这个地方很受欢迎，以后要是有机会来到天水，一定要去美食街上来一碗。

在制作的时候，和成的面团，都是用手揉搓，先用双手将面团揉搓成免卷，再放入锅中跟各种炒菜一起做成美食。除了面食以外，还要加上辅料，让这碗面吃起来劲道爽滑，有一股浓浓的乡土气息。

制作起来特别方便，平时在家随时都可以操作，会擀面条就可以做这道菜，没有那么多技巧和花样，里面的食材也可以根据家人口味更改。

在制作的时候，小麻食都跟海边的贝壳一样漂亮小巧可爱，里面的卤子可以分开制作，最后浇在麻食上面即可。

这道菜有汤有面还有菜，吃起来不会噎人，直接当主食也非常好，早晨中午或者晚上都可以食用。

除了原味的麻食以外，大家还可以做成各种口味的，比如说炒麻食、麻辣口味的麻食，烩麻食等，小朋友也很喜欢吃。

天水呱呱

天水呱呱是一种传统的风味小吃，很多年轻人都很喜欢吃，一直在当地经久不衰，主要的食材就是荞麦淀粉加上各种调料，口味上有好几种，香辣、绵软等口感，吸引了很多当地和外地的朋友前来品尝。

食材：辣椒油、芝麻酱、芥末（可以放可以不放，在北方，调凉菜的时候喜欢放几滴芥末，增加口感）食盐、白醋、蒜泥或者蒜末等

将荞麦粉中加入清水，轻轻搅拌均匀，然后放入烧开水的锅中，用小火轻轻煮开，煮开以后，锅上面就会有一层黄色的呱呱，我们轻轻取出来放入一个盆子中，用盖子盖住经过加工，就可以吃了。

天水呱呱里面的食材只有一种，一般在甘肃，那边喜欢吃荞麦美食，北方人好像吃的稍微少一些，荞麦是一种粗粮，里面的膳食纤维很丰富，建议经常买一些吃。