“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语：这食材被誉为“蔬菜中的肉类”，含钾量极高，炎热的夏天吃正好。

这几天扁豆开始大量上市了，很新鲜，大家最近有没有吃呢？扁豆可有着“蔬菜中的肉类”之称，可见其营养价值是非常高的。说到扁豆很多人估计都分不清，因为它的种类实在是太多了，比如：白扁豆、紫扁豆、蛇豆以及猪耳豆等等。我每次去菜市场，也都叫不上名字，但是知道自己想买的是哪一种，然后就买回来了，哈哈。其实扁豆不同的种类它适合的烹饪方式也不大一样，有的适合焖煮，有的适合清炒。像咱们平日里经常吃的青扁豆和白芸豆都属于扁豆，我家也是经常吃这两种，白芸豆还是炖煮好吃，而青扁豆就不一样了，它好吃的做法很多，炒肉片、炖土豆或清炒都非常的好吃，今天咱们就先聊一下青扁豆，下面就给大家分享几种青扁豆好吃的做法，喜欢家常美食的可不要错过哦。

清炒扁豆丝

清炒扁豆丝是一道夏季快手菜，这道菜做法很简单，食材上只需用刀红椒和扁豆，如果你时间紧张的话，这道菜就是一个不错的选择。扁豆很容易切丝，这道清炒扁豆丝吃起来清脆爽口，是夏季最爱的家常菜之一了。

首先将扁豆清洗干净切成均匀的细丝。锅中烧水，水中加入适量的食盐，水开后将扁豆丝倒入锅中焯水，然后捞出来过凉水。蒜拍碎，红辣椒准备好待用。锅中倒入适量的食用油，油热后放入红辣椒和蒜瓣炒香，然后倒入扁豆丝加入生抽翻炒，一般用中大火翻炒比较好，如果中途太干，可以加点清水，最后加点食盐和鸡精调味就可以了。

这道清炒扁豆也可以不焯水，但是我一般选择焯水，焯水后不仅更容易熟，而且颜色看起来更加翠绿鲜亮。

扁豆土豆炖肉

扁豆土豆炖肉是一道家常炖菜，每年扁豆上市的季节，老百姓家家户户都少不了这道菜，除了用青扁豆外，用白芸豆也非常好吃。肉的话最好选用五花肉，吃起来更香，做好后的扁豆土豆炖肉有着土豆的软糯和扁豆的鲜美，很好吃下饭了。

将扁豆清洗干净切段，土豆削皮后切成滚刀块。五花肉切薄片，放到碗中，加入适量料酒和淀粉、盐腌制二十分钟。葱姜、蒜和辣椒准备好。锅中放油，油热后放入五花肉慢慢煸炒出油，接着放入葱姜炒香，倒入扁豆和土豆以及生抽翻炒几下，然后加入适量清水，用大火烧开后再转为小火慢慢炖至收汁，最后加点食盐和蒜片调味，就这样，好吃的扁豆土豆炖肉就做好了。

五花肉还是提前腌制一下更入味，加清水不要加得太少，一般都是没过食材就可以，这样土豆才能炖得软烂好吃。

小贴士：扁豆虽然好吃，但是在食用的时候还是有很多注意事项的，咱们大家平日要多注意。

扁豆中含有一种毒素，但是这种毒素可以通过高温加热被破坏掉。所以咱们大家在食用时，不要一味地追求脆嫩，一定要将扁豆充分地加热熟透后才可以食用。在清洗的时候也可以放到淡盐水中浸泡，这样也吃的放心些。

扁豆现在吃正新鲜，大家赶紧安排上各种扁豆美食吧，但是一定要煮熟透再吃哦。好了，今天的分享就到这里了，如果您喜欢小编的分享，就请点赞、转发、收藏一下吧，您的支持就是我前进的动力！