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导语：舌尖上的美食之运城大盘鸡和山东排骨米饭，有荤有素，营养美味

运城大盘鸡是一道运城当地的美食，很多人刚开始以为大盘鸡就是新疆扥，其实大盘鸡的发源地虽然是新疆不错，但是由于运城人爱吃鸡，经过了运城人不断研究和改良以后，将大盘鸡中融入了本土的口味和特色，就成了运城人特有的一道美食。

运城大盘鸡的主要食材就是鸡肉、土豆，再加上特制的面烹饪成的。菜品光泽鲜艳，肉质鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，软糯可口的土豆，吃在嘴里辣中有香，真是一款配米饭的美食。

运城大盘鸡

食材：土豆、鸡肉块、饸烙面、红辣椒、青辣椒、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱以及白糖和食盐等

做法：将土豆洗干净去皮，切成滚刀块放入清水中浸泡2分钟，去除里面的淀粉，接着捞出来沥干水分。鸡肉剁成鸡块，放入清水中洗干净再放入沸水中焯水，3-5遍以后，将脏水换掉，鸡肉也捞出来。

将准备好的青红辣椒洗干净去籽，切片或者邱丹，大葱和蒜以及姜都切片，鸡肉记得用料酒腌制半小时去腥，同时将葱姜蒜也放进去，这样味道更好。

铁锅中预热，大火起火，烧干以后加入花生油，将葱姜蒜和辣椒放锅中翻炒至出香味儿，再放入2勺豆瓣酱炒出红油，太香了，将腌制好的鸡块放进去翻炒，加入生抽老抽和白糖搅拌均匀，看见鸡块变成红色以后，将土豆块倒进去，加入水，大火炖开。

大火炖开以后转小火慢炖至软烂，土豆很好熟，主要是鸡块，鸡肉要炖至软烂脱骨才可以，至少炖1个半小时以上。如果觉得时间长，建议将鸡肉多焯水一段时间，这样还可以将里面的脂肪煮出来，吃进嘴里的都是优质蛋白。

看见鸡肉快熟的时候，大火收汁，将点缀的菜放进去，2分钟以后就可以出锅了。鸡肉软烂不腻，不塞牙，太过瘾了。

排骨米饭

排骨米饭是山东省青岛市的一道特色小吃，属于鲁菜系，在山东青岛很出名，其实这道菜在山东的很多城市都有，在南方的一些吃米饭的城市也有。这道菜采用中华传统的烹饪手法，加上各种纯天然的调料精心做成的。排骨汤咸淡适中，肉香而不腻，一年四季都合适吃，配米饭更好。

做法：准备米，淘洗干净，放入电饭煲中蒸熟，一般是30分钟。米饭蒸熟以后焖一段时间。排骨选择肉多骨头少的肋排，洗干净，腌制一下，加入葱姜等调料，家里没有料酒的，可以用白酒代替。

我一般都是在买的时候直接让人家给剁好，一段一段的，先将排骨放入油锅中煎一下，这样排骨就不会那么油腻了。为了减轻油腻感，加入10几个香菇和一点木耳。

将排骨放入高压锅中炖，时间短，炖的烂，可以很快就吃上。

高压锅炖排骨一定要注意安全，炖好的排骨放完气以后，再放入铁锅或者是砂锅中收汁，加入自己喜欢吃的食材，比如说金针菇、西红柿或者是辣椒等，特别开胃。

看见汁液变稠的时候，就可以关火了，用垫板将砂锅端出来，一定要小心，很热。将热汤汁浇在米饭上，每一粒米都蘸满了排骨汁，可香了，营养翻倍。

假期嫌外面人多，吃饭不方便，不妨在家来一锅排骨米饭，再来一桌子菜，全家人一起吃，开心过周末，过假期。