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导语：舌尖上的美食之川菜鱼香肉丝和锅塌蒲菜，2道都是硬菜，开胃下饭

很多人都知道，四川人爱吃辣，中国很多的辣味美食基本上都是在四川、湖南以及重庆那一带，那边的辣味是很重的，不过近些年以来，除了这些城市，很多北方以及南方的城市也有很多辣味美食，那边的人们也越来越喜欢吃辣味的食物，像很多美食街上卖的小吃都是辣的，尤其是年轻人特别喜欢吃，这是因为辣味可以开胃，越吃越上瘾。

今天要分享的第一道辣味是四川的鱼香肉丝，一起来看看。

川味鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道四川的辣味菜，搭配米饭馒头吃都很下饭，里面的主要食材就是里脊肉、木耳以及青椒还有土豆丝等，当然了，城市不一样，有的时候里面加的食材也会略有不同。

做法：准备半斤猪肉，我一般都是买里脊肉，家里人都不喜欢吃肥肉，其实鱼香肉丝里面买点五花肉炒出来更好吃，根据自己口味和喜好决定就行，猪肉洗干净切丝，很细的那种，放入碗中加入淀粉和料酒腌制一下。

准备一颗大葱切成细丝或者葱段，一般做鱼香肉丝，放的大葱都是葱白这一部分，绿色的可以用来点缀或者做别的蔬菜。泡椒蒜等都不能缺少。

鱼香肉丝虽然是一道辣菜，吃过的朋友都知道，口感上略微带点酸甜，这是因为里面加了白糖和醋。锅中预热，加入油，烧热以后将肉丝快速倒入锅中，将肉丝迅速划拉开并加入葱姜蒜和泡椒等退调料，搅拌均匀，接着加入豆瓣酱2勺，再跟肉丝一起翻炒均匀，基本上就半熟了。

将提前调制好的糖醋汁准备好，倒入锅中并翻炒10秒，开大火收一下汁，口感上可以的话，就不要加食盐了，因为豆瓣酱里面本身就有食盐，太咸了对身体也不好。

小贴士：鱼香肉丝要想好吃，还可以加点木耳和土豆丝等食材，我觉得挺不错的，木耳可以补血还可以清除肠道垃圾，所有人都可以吃。土豆丝中含有微量元素，一年四季都可以吃，辣得更下饭。

这道菜偏酸甜辣口味，在吃的时候并不是很咸，所以如果加了豆瓣酱，食盐可以根据家人口味酌量添加。白糖和白醋这2种食材是不能少的，如果不加白醋的话，可以加点番茄酱，孩子很喜欢吃。适量就行，白糖我一般都是多半勺，家里吃饭的勺子大小。

腌制肉丝的时候，我都会加淀粉，也有的地方喜欢加生粉，效果都很不错，都是为了让肉丝滑嫩不硬。

蒲菜锅塌

蒲菜锅塌是一道接地气的美食，这道美食做出来的成品色泽金黄诱人，香味扑鼻。书上记载，锅塌最开始的时候是由山东省济南市的厨师创造的，已经有上千年的历史了，在济南的人都知道锅塌，很多馅儿的都有。

做锅塌的时候，都是先在锅中油煎一下，再将蔬菜汁倒入里面收汁，直接吃或者是就着主食吃都很给力。而蒲菜锅塌是其中的一道特色菜，采用的是香蒲的嫩嫩的笋的根部，经过烹饪就成了这道稀有的美食。

食材：橄榄油、生抽、食盐、鸡蛋黄、料酒、面粉、清水、淀粉等

制作步骤：将新鲜的蒲菜洗干净切成5公分地段，锅中烧开水，将蒲菜段放进去焯水至变软，加点食盐，沥干水分，倒入一勺料酒腌制2分钟。为了这道菜更加好吃，将火腿菇类黄丝等也准备一盘，放开水中一并焯水，迅速捞出来。

鸡蛋黄和淀粉水放入碗中调成料汁，锅中预热，开始炒蒲菜丝。

蒲菜在炒的时候在面糊中过一遍，放入锅中煎炒至金黄色，再放入刚才搭配好的料汁勾芡收汁，最后汤汁快没有的时候，淋上花椒油和香油，上面撒上煮熟的火腿等食材。