每天都用的菜板，比你想象中脏！华西医生：正确的清洁方法是…

在今天的话题开始之前

先邀请大家做一个小测试

2

你觉得一个有健康安全意识的家庭应该准备___块菜板？

A.1

C.3

B.2

D.4

点击空白处查看答案

答案：C。为了避免“病从口入”，四川大学华西医院感染管理部的朱仕超建议每个家庭至少准备3块菜板！

01

备用3块菜板，会不会太浪费了？

那是你不知道你家的菜板有多脏！

不知道大家有没有观察过，家里“主厨”做饭用菜板时，是不是经常有这些操作：

但其实TA们使用菜板的每一步都在踩雷！

菜板往往比较潮湿，长期使用容易在表面留下或深或浅的切痕，这就是适合细菌、真菌及各种微生物繁殖的最佳“洞穴”。

再加上切、砍、剁各种食材时，经常生熟混合使用，那些富含蛋白质、脂肪的食物残留在菜板上，清理不干净，又会残留一些有机物，慢慢就成为病原微生物滋生的温床。

还有研究在对上海市300户居民家庭厨房卫生状况进行调查时发现，41%家庭的菜板都存在大肠杆菌感染，其中14%的家庭污染程度比较严重(>2400MPN/100cm²)。

看到这里，很多人就要质疑我们了：“说得这么夸张，我用了那么久的菜板，就算上面很脏，我也没生病进医院啊。”

菜板上肉眼可见的划痕、黑斑里藏着的真菌/细菌，可能暂时对大多数人无害，但当你免疫力低下时，容易导致皮肤病、胃肠病、伤口感染及呼吸道系统疾病等等。

所以从健康层面来看，建议每个家庭准备3块菜板，生熟分开使用。

切蔬菜和水果时，使用菜板1；切/剁/砍生肉时，使用菜板2；处理熟食时，使用菜板3。

02

如果要准备3块菜板

该怎么挑？

目前市面上的菜板花样太多了，木质、竹制、塑料、宣称有抗菌作用的合成菜板……到底哪一种菜板才最好呢？

不急，我们来分析一下哈：

1、木质菜板

优点：天然材料相对健康；材质较厚，韧度强且坚固，适合剁肉或切割坚硬的食物。

缺点：容易裂开；剁肉的时候容易产生木渣和刀痕；不易清洗，且吸水性强，风干速度慢，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。

建议：可以选择不易裂开的桦木、柳木等材质的菜板，不要买有异味的菜板。

2、竹质菜板

优点：质地相对较轻、材料较天然，适合切蔬菜或者水果。

缺点：不如木质的韧性好，而且竹质菜板大多要用胶水粘贴，容易出现缝隙。

建议：选择正规商家粘贴工艺好的菜板，避免异味。

3、塑料菜板

优点：质地较轻，携带方便，适合郊游外出，进行水果蔬菜的切割。

缺点：容易变形，不耐高温；不适合处理油脂含量较高的食物；塑料类的碎渣可能对人体有害。

挑选：颜色均匀，避免异味。

4、合成类的菜板

优点：吸水少，掉屑少；食材不易打滑，便于处理；一些材料中可能含有抗菌成分。

缺点：价格较高，不适合剁肉。

建议：擦亮眼睛，不要被忽悠，选择正规的厂家，避免异味。

看了各种材质的优缺点，大家可以根据自己平时下厨的需要，按需购买哈。

当然，除了要会挑菜板，我们更要学会清洗菜板！

03

怎么清洗菜板才最有效？

清洗/使用菜板，注意这几点！

有人认为使用菜板后用水冲一下，就可以挂起来了；

有人认为洗菜板还要用洗洁精/盐/醋，才可以消毒杀死各种微生物；

还有人认为用开水冲洗菜板就可以杀菌啦，实在不行，还可以用消毒液，或者把菜板放到专用的消毒柜里过一遍！

今天，我们要喊大家搞清这三个概念哈：清洁≠消毒≠灭菌！

1、清洁

去除物体表面有机物、无机物和可见污染物的过程，也就是把看得到的脏东西洗干净！但是只靠清水冲洗是无法完全消灭菜板上的微生物哦！

如果是日常的菜板冲洗，建议使用清水+洗洁精，再适当用专用的抹布、钢丝球来清除残留；清洗后，用另一条清洁的毛巾擦干，然后把菜板放到通风处。

2、消毒

比清洁更厉害一点，就是干掉除芽孢外的所有细菌、病毒、真菌等有害物质。

在这里我们要提醒大家，盐水和醋不是消毒剂，无法消灭菜板上的细菌或真菌哦；同时，我们也不建议使用含氯的消毒液进行餐具的消毒，消毒液里的有害物质容易残留，还可能致癌。

比较建议的是，把菜板放到热水里面煮沸！

但用开水给菜板消毒也有讲究：

①要将菜板完全浸到水中；

②加热煮沸至100℃至少5分钟。

由于菜板可能比较大，而锅又比较小，大家可以一半一半地来消毒。

此外，还建议大家除定期（比如每周一次）用开水消毒外，还可以定期把菜板洗干净后放到太阳下晒干；但竹木的菜板不宜暴晒过久，否则容易裂开。

有些人认为很多细菌经高温烹制后自会消失，但有些菌类要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的100摄氏度无法完全清除，这时候就要用消毒柜来消毒了。

但其实给菜板消毒是真的不推荐使用消毒柜，一是家用消毒柜往往不够大；二是消毒柜里常用温度太高，容易让菜板裂开，降低菜板的使用寿命。

3、灭菌

灭菌是指杀掉包括芽孢在内的一切微生物，比消毒还要更高级且安全，包括高温灭菌、化学灭菌。

但这是进入人体内的医疗用品才需要达到的水准，菜板是日常生活用品，一般是不需要专门灭菌哈。

4、菜板的使用注意事项

文章的最后，华西医生还要唠叨和总结一下：

①、最好准备3块菜板，生熟分开，根据不同的食材选择不同材质的菜板。

②、下厨时的顺序最好：分别清洗食材和菜板→用菜板切菜→再分别清洗菜和菜板。

③、要进行日常的清洁，每次使用前后都清洗干净；定期把菜板拿出去晒太阳。

④、不要把一块菜板用到天荒地老：建议使用3个月到1年进行更换，具体更换时间主要视菜板表面的刀痕和裂痕情况而定，一般最长不超过2年。

你家用的啥菜板？

是不是该换啦？

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采写：石雪梅

制图：东周、石雪梅

图片来源：我爱斗图、图怪兽、千库网等