如何利用“附加值”提升餐厅效益？

人们在拍照的时候，喜欢选择好看的背景和饰品来增加照片的美感度，好看的背景和饰品能让照片锦上添花富有艺术感，不好的背景就会直接损失照片原有的层次，反而破坏了照片的美感。

而好看的背景和饰品，我们可以称之为照片的”附加值“，其实不光是照片，在很多东西上，我们都需要各种各样的“附加值”来完善和提升自己的魅力，比如说餐饮行业，也是一样。

餐易私塾 餐易君 | 文

餐易君之前在网上看到这么一则小故事，曾经有一个人外出有事，在路上的时候突然肚子不舒服想要上厕所，他找了许久，在街边找到一家小的餐店，于是便向老板借用卫生间。

可是餐店的老板却拒绝了，然后他又寻了第二家，还是被拒绝了，无奈之下，他发现了一家肯德基店。

众所周知，肯德基店里的卫生间是为所有人开放的，这人去了肯德基店里解决了问题，顺便在肯德基里买了些吃食休息了一会儿，然后在网上发表了一下感慨。

许多网友也在他的博下面发表自己的看法，有些网友认为街边餐店不人性化，表示自己绝对不会去这种餐店里吃东西的。

有些网友也表示，虽然自己不怎么吃肯德基，但逛街时找不到地方休息的时候就会去肯德基里坐一坐，但世间长了自己也会不好意思，就会在里面消费。

对于网友们的这些做法，餐易君也是感慨颇多。

虽说这可能只是一件很小的事情，但对于当事人来说，这却是一件印象很深刻的事情，一个人在最无助的时候，任何一点点小帮助都会是一种“一见钟情”的雪中送炭。

当事人通过这件事，他认识到了肯德基的一些较好的地方，并且，肯德基在他的心里也留下浓重的一笔，通过这件事，他会知道，肯德基里有卫生间。

当事人将此事件发表到自己的社交平台，在社交平台上，很多网友都会通过这件事情了解到肯德基的这一好处，这无形之中，对肯德基来说，也是一种宣传。

而这里卫生间的存在，对于肯德基来说，就是一种附加值。

当然，对于餐饮店来说，附加值有很多，那么餐易君今儿个就来跟大家探讨探讨，餐厅应该如何利用“附加值”来增加餐厅的效应呢？

第一：增功能

虽然，大家去餐厅的目的都是为了用餐吃饭，但如果餐厅有一些额外的功能的话，就能更好的吸引顾客。

这种功能大大小小都可以，比如餐易君前面说的例子，餐厅的卫生间，就是一个很好的功能。

除此之外，还有许多别的功能也是可以提供的，比如，对于现代社会来说，网络几乎是人们出行的必需之品，于是很多餐厅会装上wifi供顾客使用，顾客点餐或者等餐的同时，可以连上wifi上上网，看看电视打发时间。

这样对于顾客来说，既避免了漫长时间的等待，也不会频繁的催单，对于餐厅来说也是一件好事。

再比如，星巴克的休息和办公区，星巴克的休息区顾客即便不点单，也可以坐在位置上休息甚至办公，许多人因为这个原因会去星巴克的休息区谈事甚至与客户见面。

虽然不一定每个顾客都会点上一杯咖啡来喝，但总会有人休息无聊时会点上一杯来喝，这无形之中也是一种另类的宣传。

再比如现在很多餐厅里都有充电宝，客户的手机如果没店了，就可以扫充电宝充电，这些对于餐厅来说，都是一些功能性的东西，在功能上多元化了一个餐厅的价值。

餐厅不仅仅只是一个吃饭的地方了，人们进入餐厅，可能是为了休息，也可能是为了给手机充电，更有可能是为了上卫生间……功能的多样化，让人们进入餐厅的理由也多元化。

第二：增服务

做餐饮的，服务自然是餐厅必备的东西，不仅要有服务，服务还必须要好，要到位才能让顾客吃的开心和享受。

但要通过服务提升餐厅效益，餐厅就必须增加服务的价值，这个价值，并不是增加一两个服务人员就可以解决的，而是要增加服务的隐藏价值。

比如，有的小龙虾店，会有服务员专门提供剥虾的服务，或者教你如何正确剥虾吃虾的方法。我们熟知的北京烤鸭，如何包、如何吃，也会有服务员为客人做示范。

海底捞的服务，不仅提供美甲服务，前几月甚至还推出了洗头的服务，都非常受到顾客的青睐，这些多场景的增值服务，不仅让客户吃的舒心畅快，也能让顾客生成记忆点。

只要顾客对你的餐厅有深刻的记忆，还愁没有回头客吗？

第三：增场景

面对激烈竞争的餐饮业，各大餐厅都使尽浑身解数来增加自己的“魅力”以得到顾客的青睐。

餐饮行业想要提升自己的效益，除了食品的美味、优质的服务外，另外重要的一点就是要有一个良好的店面形象。

一个优秀的餐饮空间设计，对餐厅的经营盈利来说，肯定会起到推进作用，它在一定程度上增加设计的附加值，是良性的反应。有个性的品牌才会有竞争力，个性越鲜明，竞争力就越强，在消费者心中留下的印象就越深刻。

比如一个街边普普通通的烤肉店，和一个商场里有个性的烤肉店，你会选择谁？这里不得不提一提我们之前服务过的一家烧烤店，酒门提督，它打造的就是国潮风的烤肉店。

或许很多人不能想象，国潮风和烧烤店怎么会联系在一起，也无法想象这两个结合起来会是个什么样子，但我们将国潮风与人间烟火相融合在一起，打造了一款非常具有烟火气息的烤肉店。

让人们在这里不仅能舒心的喝酒吃肉，还能感受到市井的烟火气，酒门提督在当地的大众点评网，无论是环境榜、服务榜等均排列第一名。

现代化是个多元化的世界，人们对于吃饭的要求不仅仅只是填饱肚子，还有视觉的享受，无疑，增加场景的个性更能抓住顾客的心。

第四：增时间

很多餐厅存在经营时间的问题，比如火锅，大多数人消费时间基本在晚上，没有人会早上去吃火锅。

又比如快餐，吃快餐的人大多都是办公族，吃饭的时间无非就是中午和晚上饭点的那一两个小时，除此之外，几乎没有人气。

这个时候我们就可以增加餐厅的营业时间。

比如，前几天，重庆开了一家无人自助火锅店，全天24小时营业，想什么时候去吃火锅就可以什么时候去吃。这无形之中就延长了火锅店的营业时间。

增加营业时间就可以提高业绩，自然能提高效益。又比如我们熟知的中式快餐品牌老乡鸡，去年深圳店开设了酒吧场景，晚上六点之后就开放酒水，延长营业时长。

第五：增情感

情感是引起顾客共鸣最好的一种方式，增强情感可以是顾客与顾客之间，也可以是顾客与餐厅之间。

通过互动，增强双方之间的联系，从而占据顾客的心智。比如海底捞，如果知道了当天是某位就餐顾客的生日，会送上蛋糕，唱生日歌祝福，还会提供各种娱乐活动。

贴心的待遇，有趣的娱乐，与顾客的情感共鸣自然就会增强，餐厅可以在力所能及范围内增加类似的互动与顾客增加互动，让顾客的记忆更深刻。

无论如何，客人到餐厅就餐是一种综合性的体验。出品、价格、环境、卫生与服务，都会影响到客人的消费意愿，所以，作为餐厅，想要提升自己的效益，那么任何环节都不能马虎。