被新茶饮逐渐代替开始卖起火锅的王老吉，还能走多远？

说到茶饮，现在很多人内心所想到的品牌应该都是喜茶、奈雪、元气森林一类的新品牌。但要说到老品牌，就不得不说一说凉茶类的王老吉了。

餐易私塾 餐易君 | 文

一说凉茶，很多人脱口而出的名字肯定是王老吉，王老吉这个名字可以说是陪伴了很多人的童年时光。

但近几年来，随着新式茶饮和新品牌的崛起，凉茶行业似乎也受到了不小的冲击。

凉茶逐渐被各路新茶饮代替，王老吉也在逐渐改革和多元化自己，这不，2017年时，王老吉就开了自己的第一家实体店，1828王老吉现泡凉茶，门店坐落广州，当时虽然引发了不少关注，但近几年似乎也沉寂了下去。

而去年，王老吉转型的越发放肆，它不卖凉茶，开始卖“火锅”了。

据了解，1828王老吉小吉锅派是广药集团旗下王老吉餐饮公司联合小吉锅派食品有限公司共同发起成立的，总部设在郑州，品牌以“线下门店+线上商城”的模式，为消费者提供一站式火锅烧烤食材的采购平台。

王老吉近年来业绩下滑，新茶饮的冲击让整个凉茶市场似乎都不怎么好受，而从王老吉布局餐饮赛道来看，也能看出其在寻找第二增长曲线。

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王老吉的火彻底降没了

今年3月18日，广药白云山发布了2020年年报，公司营收和利润双降。其中，营业收入为616.73亿元，同比下降5.05%；净利润29.15亿元，同比下降8.58%。

其中，广药的子公司王老吉大健康营业收入为68.62亿元，同比下降约三分之一。对此，白云山解释称：王老吉在2020年的春节档期市场，受到了疫情的影响，市场需求受到挤压。

众所周知，白云山的大健康业务板块，一直以凉茶王老吉的销售为主。自2016年至2019年，白云山大健康板块的营收每年稳定增长10亿元左右。

但是凉茶行业的市场规模却已经从十年前的火爆增长逐渐陷入了停滞状态。根据天眼查数据的报告，中国凉茶行业的市场规模为578亿元，增速仅为9.1%，与10年前15%左右的增长已经不可同日而语。

整个凉茶行业，似乎都在逐渐的缩水，对于此种现象，业内人士的说法也挺多，有人认为，这是市场因素决定的。

随着人们消费水平的提高，人们的消费需求也在逐渐变化，近年来新兴了大批的新饮品品牌，不仅口味好喝，还能符合年轻人的健康消费观念，比如近几年爆发的品牌，元气森林。

元气森林主打的“零糖零脂零卡”无糖气泡水，一经推出就迅速的占领了市场，同样是“健康类”饮品，但新式的饮品似乎更符合年轻人的消费观念和需求。

也有人认为，凉茶整个行业的衰败，与凉茶业两位大佬的斗争不无关系，王老吉大战加多宝的事迹想必没有人没听过，这两大巨佬的斗争，从2012年正式打响，持续长达8年的内战，直到2020年才得以平息。

整个“战争”，加多宝8年经历输掉了20余场官司，涉及赔偿金额高达47亿元，多年的官司缠身所带来的巨额赔偿令加多宝不堪重负。

这场“战争”的背后，看似王老吉赢了，但事实上呢？

在这场战争之后，中国凉茶行业的增长就开始放缓，2016年和2017年，凉茶市场增长率均低于两位数。

此前，王老吉正涉足奶茶果汁饮料，想要拓展新品类，找到新的营收增长点，出发点显然是为了迎合年轻人口味，让品牌更年轻化。

但据数据显示，其果汁饮料的销售量并不理想，有人在淘宝上搜索发现，王老吉新上市的刺柠吉复合果汁饮料刺梨汁月销量近122，销量惨淡，而王老吉凉茶月销量则近三千。

想要转型的王老吉看来似乎并未甩掉凉茶的标签。

而反观王老吉与加多宝混战的这几年里，市面上出现了不少的新型饮品品牌，消费者在包装饮品上的选择也更多元化，年轻化、健康饮品已经成为了新趋势。

据数据显示，2017年以来，即饮茶销售额下降了5.1%，年轻人的注意力被喜茶、奈雪等新式茶饮品牌吸引。

他们愿意为网红茶饮排队一小时，也不会选择去路边便利店买一瓶普通瓶装饮料。当你想喝点什么时，凉茶很可能早已不在选项中。

凉茶市场占有率被这些品牌一一瓜分，整个行业都逐渐衰败下来。

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王老吉布局餐饮赛道，未来还能走多远？

市场萎缩、消费转向、老对手咄咄逼人、多元化意图不清晰，王老吉前景似乎很是迷茫。近年来，王老吉频频在餐饮赛道布局欲转型。

业内人士认为，看起来王老吉是在寻找第二增长曲线，但其实背后，可能实属无奈之举。

现代茶饮行业瞬息万变，“餐+饮”的消费方式逐渐成为新的消费观念，去年疫情之后，头部餐饮品牌都在布局茶饮赛道。

海底捞推出了自己的茶饮品牌，9.9元一杯的奶茶直接对标蜜雪冰城，巴奴推出自制饮料，老乡鸡新开门店直接增设酒吧场景……

这些头部餐饮品牌入局茶饮，对于茶饮市场来说，既带来了多样性，也带来冲击性。这些品牌入局茶饮赛道，对其自身来说，也是一次质的飞升。

以往顾客用餐时，可选择的饮料基本都是凉茶或者碳酸饮料一类的包装饮料，但现在，餐饮品牌入局茶饮赛道，顾客在饮品的选择上就更多了。

餐饮品牌入局茶饮赛道不是新鲜事，而茶饮入局餐饮赛道，似乎也顺其自然，王老吉布局餐饮，看似确实是一件顺理成章的事儿。

一部分业内人士认为，这是王老吉转型的必然，餐+饮的模式，本来也是当下行业的趋势。

但也有一部分业内人士并不看好王老吉的这一布局，这与“餐+饮”的趋势没有关系，这些人不看好的原因，大多还是在于王老吉本身的问题。

众所周知，餐饮是否能发展，最终看的是供应链。

但对于王老吉来说，其火锅品牌王老吉在小吉锅派上采取的是“只输出品牌和管理”的轻模式上就可以看出，他们没有直接参与门店的管理和供应链建设，他们将风险大、投入高的部分全都交给供应商和加盟商去做。

很多人认为，这种模式对于王老吉来说，最大的好处是“足够轻”，发展的好了就大家一起赚钱，发展的不好了也能迅速抽身，对于王老吉来说，风险足够的低。

但这样的模式，如果做的不好，虽然能迅速抽身，但王老吉这块金字招牌是否还能成为后续转型背书的根本？

餐+饮虽然是现代餐饮行业的发展趋势，但能否吃到这个趋势的红利，还需有一定的前瞻性。

王老吉的未来能走多远？餐+凉茶模式能否突破自身瓶颈，我们还是拭目以待吧，对此，你是怎么看的呢？欢迎评论区留言讨论哦。