消费者的五大消费心理，餐饮人必须了解

吃穿住行，无论哪一行业，消费者在消费的时候都会有一个消费心态。对于餐饮行业来说，有人在乎价格、有人在乎味道，也有人在乎环境……那作为经营者，顾客的哪些消费心理是我们必须重视和需要解读的呢？餐易君这就来为大家盘点一下。

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吃穿住行，是人们生活的四大要素，吃字排在首位，可见餐这个东西有多重要。我们每天忙碌奔波，其实不过是为了这一天三顿饭。

有句俗话叫做，民以食为天，所以，各大行业当中，餐饮行业也是最红红火火的行业之一，入局餐饮行业的人也越来越多。

虽然去年疫情，让整个餐饮业都受到了不小的打击，但疫情过去后，在这万物复苏的季节里，餐饮正在强势归来，无论是去年倒下的餐饮品牌，还是已经坚持过来的品牌，甚至一些行业新人，都将目光投向了这个巨大的机会。

餐饮行业机会确实大，此时入局也确实是个非常恰当的时机，但要在这个行业做好也并不容易，仅仅是消费者的消费心理这一个问题，就困扰了很多餐饮人，那么餐易君今儿个就来给大家好好说说，餐饮经营者应该抓住消费者的哪些消费心理。

01

求新心理

味蕾应该算是人类最敏感的区位了吧，酸甜苦辣咸，我们都需要通过味蕾去感受，虽然吃饭是为了解决饿的问题，但就算是吃，也不能委屈了自己的嘴。

随着现代社会的发展，人们的收入水平也在不断的提高，收入的增加，让人们不再为温饱问题而困扰，也许现在很多人吃饭想的都是，怎么才能更好的享受。

而这种享受，除了味道和服务之外，人们更在意的或许在于一个“新”字，这是什么意思呢？新，就代表着新鲜，而新鲜后面如果跟字的话，就是新鲜刺激。

现代年轻人，追求的就是这种时代下的浪漫，通常，他们吃一顿饭，除了食物本身的味道口感之外，他们可能更在乎其有没有新鲜感。

比如，餐厅的环境够不够新，这道菜的做法够不够新，或者这里的服务体验够不够新。

求新的心理学使消费者对一些新颖独特的餐厅会产生浓厚的兴趣，比如去年疫情下流行的一人食网红餐厅，在网上就掀起过一阵热潮。又比如现下比较流行的自热火锅。

如果说时尚需要引领，对于餐饮来说，也是一样的。无论是环境还是产品，餐饮人都应该抓住消费者这种求新的心里，及时升级自己。

02

价位心理

这个世界上，如果非要说我们是为了什么而生活的话，那这个字一定是“钱”。钱之一字贯穿一生，所以，价格，一定是人们消费时最看重的东西。

而餐厅在定价上，自然要特别的重视，定价可以说是一种艺术，每个餐厅都应该有自己的一个“中间线”，在这个中间线上，价格上可升，下可降。

定价遵循的原则是，要让消费者觉得你这个价格是值得的，比如一盘炒青菜，菜市场的成本价才几块钱，但你加工之后，就卖到了几十上百这肯定是不行的。

顾客不是傻子，如果他觉得你这个价格不值的话，那么他对你的第一印象就是不值，不好。以后估计也不会来你店里吃饭了，因为不值。

餐饮虽然是个大市场，但餐饮的同质化也是最严重的，消费者对于产品在市场上都能找到对比的店，同一道菜，你平白无故比别人贵出很多，如果没有恰当的理由，顾客为什么会选择你？

所以，餐厅在定价上，一定不要太过浮夸，价位，永远都是消费者在消费时最看重的东西之一。

03

体验心理

体验心理是什么意思？体验自然说的是体验感，而这个消费心理，一般都是跟求新心理相辅相成的。

体验包括餐店环境的体验、服务的体验、产品的体验等等。我们可以举个例子来说，去年4月的时候，饮品界的老品牌老大哥娃哈哈突然宣布开了线下茶饮体验店。

众所周知，娃哈哈一直是做零售饮品的，对于线上的饮料，我们耳熟能详，但线下茶饮店，跟线上零售完全是两个模式的经营。线下饮品，基本都需要现制，娃哈哈的突然入局，对于消费者来说，肯定会保持着怀疑的态度。

这个时候，体验店的好处就来了，体验店，不仅能满足消费者求新的心理，还能消除消费者迟疑的态度，也就是我们俗话说的，是骡子是马，咱们拉出来遛一遛，好不好喝自然一目了然。

所以，对于餐企来说，你创新出一道新菜，或者资本准备跨界入局餐饮时，就应该做好体验，让顾客没有任何心理负担的消费，才是最重要的。

04

占便宜心理

江湖之中，人人讲的是意气豪情，为兄弟可以两肋插刀，但现代社会中，在消费上，人人都是小气的。网购东西能拼单折扣绝对不单买，是9.9的东西绝对不多给一分钱，便宜不占白不占。

做餐饮的也是一样的，消费者肯定都喜欢点有赠品的菜，如果团购能省钱，绝对不会到店结账，这就是一种占便宜的心里。

而餐饮人在经营餐厅的时候，就可以从消费者的这个心理入手。比如说，可以设置一些小零食，顾客在等餐的时候可以吃些小零食，小零食对于餐店来说，可能会多出一项成本，但却会让顾客觉得值得，那么下次还想吃同种类菜品的时候，你家餐厅就绝对会是首选。

再比如，结账时，几毛钱的零头，咱们就可以给顾客抹零了。前几天餐易君在微博上还看见一位网友吐槽餐厅说：“第一次看见抹零是从顾客身上抹的。”

这位网友在一家餐厅吃饭，消费的是220.45元钱，但餐厅结账时，却收了221元，网友觉得这家店太小气了，表示以后再也不会来了。

虽然看起来餐厅只多收了几毛钱，但对于顾客来说，这就是被餐厅占便宜了，几毛钱虽然不多，但心里不爽是一定的。

这就是餐厅不会做事儿，几毛钱损失不了什么，如果让给顾客，顾客就会觉得是自己占便宜了，虽然钱不多，但这种占便宜的心里，总会让顾客觉得值得。

05

从众心理

通常，我们会有这种心理作用，就是当你去餐厅用餐的时候，而且正是用餐的高峰期，大多数的门店都在排队，但你进入的这家餐厅不仅不用排队，甚至里面客人也不多时，你就会觉得，这家餐厅肯定不好。

要么味道不好，要么服务不好，如果是个好店的话，为什么会没人？

不得不说，这就是一种从众心理，比如一些大品牌新店开张的时候都会出现类似请人排队的新闻，这是为什么？

这就是为了给人一种，我的品牌很火，很多人都会来消费的感觉，即便你的产品味道没有吹出来的那么神，但在大家都好评的时候，如果没有太大的问题，你也会觉得，跟紧大部队才是时尚风，于是你也会觉得这是好的。

所以很多品牌在营销上都会利用这一点，餐厅想要抓住消费者，也应该了解了解消费者的这种从众心理状态。