餐饮人：年轻人，“耗子尾汁”

社会是一个相对的概念，人是社会中多变的元素，特别是对于现代社会来说，每个时代的人都有着自己的个性，80后自由、90后洒脱，00后个性……不同的元素组成了这个多元化的社会，而时代也在随着这些年轻人的特征改变而改变。

餐易私塾 餐易君 | 文

在现代餐饮行业中最流行的一句话大概就是“消费者群体的更迭”，的确，现在已经是80.90后的天下了，他们已经成为了社会消费的主力军。

但就是因为这群主力军，却让很多餐饮人大为头疼，这批主力军的年龄都不大，而且对比起60.70后，这批年轻人的思想、个性、习惯甚至生活观、价值观都有着明显的不同。

80后的人向往自由，希冀无拘无束，他们在消费时可能更在乎的是享受，包括环境、味道等。而90后和00后的年轻人，大多都有着自己鲜明的个性，他们讲究新潮和时尚，对于餐厅的选择，可能更在乎感知上的玩乐。

年轻人们都喜欢新颖时尚的东西，不过年轻人的喜欢就像夜空的烟花，短暂而绚烂，他们的喜欢是多元化的，今天可能还沉浸在朋克风里，明天可能就会追国潮风。

他们的消费目的和消费性格多种多样，这对于很多已经成熟的餐企来说，是非常头疼的一件事，伴随着年轻人思潮的变化，餐饮业态中也一直流行着一句话，消费升级和品牌升级。

这是餐企们为了能够与年轻人走在同一条水平线上，而被迫转型做一些年轻人更能接受的改变和转型。能抓住年轻人的心，餐厅就能在日益剧烈的竞争中生存下去。

那作为餐饮人，要如何读懂当代的年轻人？

01

当代年轻人的一些特点

“奥利给”、“有内味了”、“yyds”、“nszd”……

看到这一串的网络词儿，很多人看到的第一眼可能是头疼，不懂得它是什么意思，但这些词儿却是现在年轻人当中特别流行的网络词。

餐易君不只一次听见餐饮人们说，不懂当代的年轻人。尽管不想承认自己已经老了，但对于网上的这些流行词和年轻人们欣赏的一些另类特别的东西自己不懂时，也不得不承认，确实与当代的年轻人存在着代沟。

为了不让自己脱离时代被时代淘汰，很多餐饮人喜欢跟年轻人聊天，甚至上网追求年轻人喜欢的东西，让自己也“年轻化”起来。

但有些餐饮人往往模仿的不伦不类，只有其形无其魂，对于如何抓住年轻的消费者，仍然不知道要从何入手。

餐易君这里要说的是，餐饮人在更新换代顺应时代潮流年轻化自己的同时，为了抓住年轻人的心，也不能盲目行事，餐饮人首先要给自己提出一个问题，那就是：你真的了解年轻人吗？

餐易君记得，以前很多人将90后的人称之为千禧一代，而将95和00后的人称之为Z世代。

千禧一代的年轻人他们差不多伴随着电脑/互联网的形成与发展一同成长，而Z世代的年轻人与之前几代人又不一样，这个年代出生的大部分人，几乎都是享受着中国GDP高速增长和互联网高涨红利长大的一代。

所以他们这一代人又被称之为互联网的一代，他们几乎不曾经历过吃不饱穿不暖的日子。他们从出生就接触手机、电脑，是中国互联网发展的第一批原住民，由此也带来信息冲击。

信息化几乎是他们这个时代的代名词，他们通过网络上的各种平台逐渐的缩减了人与人之间的信息差，他们可以在网络上讨论大千世界，可以在网络中看到四方美食……

很多东西对他们来说，已经不够新奇，他们追求的是另类的个性和时尚，比如现在比较流行的异次元文化，不分男女，大小通吃，“腐女”、“宅男”成为很多90后的代名词。

伴随着宅文化而生出了一大批的平台圈子，比如我们说的微博、LOFTER、A站、B站等等，这里聚集了大量的年轻人。

这被他们自己称之为“圈子”，比如曾经有个螺蛳粉老板，他觉得，要想要了解年轻人，就要先融入年轻人的圈子里，于是他在B站制作大量的评测试吃视频，并开直播与年轻人互动。

后来受到了不少年轻人的追捧，于是他将自己的螺蛳粉再推出去，网友们也都非常买单，甚至受到不少好评。

还有我们熟知的美食作家王刚去年在成都的琉璃厂开了一家卤菜店叫做宽菜，一经开出，引来无数网友们的追捧和打卡，瞬间成了网红打卡地。

很多人不认识王刚，甚至不知道这家宽菜为什么会引得如此多的人排队，但如果熟知B站的网友们大概就应该知道，王刚是B站上一个很火的美食主播，他经常在网上开直播教大家怎么做菜，因为他朴实的风格受到很多网友们的追捧。

现代的年轻人除了异次元文化之外，还非常的颜控，喜欢的都是萌哒哒的东西或者视觉上有冲击感的事物，并且标榜着文化复兴，一举将国潮风推到了时代的前沿。

而他们追捧的粉圈文化，也改变了很多餐饮行业的营销策略，餐饮品牌和企业们也开始顺应年轻人们的消费习惯。比如几年前，麦当劳和肯德基纷纷请了当时的顶流鹿晗和吴亦凡做为代言。

粉丝们为了支持偶像的代言，纷纷前往打卡购买，之后也都收获颇丰。如今这个粉圈时代，几乎都是流量为王，这大概也是很多餐企请明星代言的缘故吧。

我们熟知的老乡鸡，就请了当下非常火的德云社演员岳云鹏，而正新鸡排也请了国民度非常高的“怪蜀黍”黄渤代言。

当代年轻人的特点，综合来讲：“怕麻烦、宅、懒”，互联网是就是他们释放天性的地方，他们和互联网接触是最高的，因此时常被贴上互联网原住民的标签。

02

伴随着年轻人们而改变的餐饮未来

十年前的餐饮，商场少，餐饮市场不够饱和，对于餐饮业态来说，竞争压力小很多，只要产品做得好就可以坐收利润。

但现在的餐饮市场不一样，一二线城市的餐饮业态在逐渐的饱和，商场、商业综合体越来越多。而在年轻人成为消费主体的当下，消费也在跟着升级。

那伴随着年轻人的消费观，未来消费升级会成怎样的趋势呢？

一、小而精

如果说过去的餐饮市场讲究的只是物美价廉为标准的话，那么在消费主体改变的现在，这种标准已经不能完全概括现在的消费方式了。

相比于过去传统的“大而全”的传统菜式，现在的年轻人似乎更热衷于“单品化、小而精”的细分。比如以前吃鱼，大家很有可能就会去一个中餐馆点上一道鱼来吃。

但现代的年轻人吃鱼，你会发现，鱼类已经有了不少的细分赛道，比如烤匠麻辣烤鱼、太二酸菜鱼等，这些都是从鱼这个大类当中分出的单品类别。

再比如，一些小而个性化风格化的日料拉面店、寿司店、居酒屋等，也逐渐出现在年轻人的世界当中，一些二次元年轻人会因为自己二次元的爱好去打卡这些经常出现在动漫和漫画中的东西，因为这些东西与他产生了共鸣，也就是我们说的共情。

外婆家董事长这样说过：“大而全”不是不能做，而是它已经不是趋势了。“大而全”是过去的发展趋势，用在90后00后作为消费主体的消费市场太过于守旧，没有新意。

二、健康养生

现在不比过去十年，现在的年轻人是非常注重养生的，每天傍晚的跑道上你会发现很多年轻人夜跑，甚至健身房里你也会发现健身的大多是年轻人。

现在的年轻人更关注健康，轻食简餐，新式茶饮，好吃不贵是年轻人对餐饮的综合要求。

而据数据显示，对于健康养生的要求，大部分的人群属于年轻女性，健康、瘦身、低卡路里都是现代女性对餐饮的需求，所以现在很多沙拉店、健康的轻食成为热门餐饮。

三、网络时代

重油、重盐、重辣的时代已经过去，现在的消费者似乎已经没有“特殊的”偏好了，他们的喜爱都是多元化且多变的，今天可能会想要吃火锅，明天就可能想要去吃浙菜。

要说他喜欢火锅或者浙菜吗？可能年轻人们也答不出来，只能说，想吃什么就吃什么，这就是年轻人的个性。

而且，中国经济高速发展，过去“崇洋媚外”的情节在当代年轻人身上已经逐渐被剥离，在大国之下，年轻人生活的更加自信和洒脱，异国餐厅情节、西餐情节几乎没有了，现在的年轻人，他们更愿意从互联网上接收信息。

这种信息大概率会告诉网友们，哪里的东西好吃，哪里的菜品更加精细。就像网红界的奶茶茶颜悦色，只要一有消息，就会在网络上掀起一股浪潮。

总结：

当代社会，消费群体在改变，不得不说，这样的改变对未来餐饮市场将会有着巨大的变革。想要在餐饮市场站稳脚跟，必须要跟得上年轻人的脚步，甚至餐厅应该要比年轻人更年轻才行。

如何让自己的餐厅更年轻？那就是更了解年轻人！对此，餐饮人也十分的头疼，恨不能说一句：“年轻人，不讲武德，耗子尾汁！”