海底捞“智能”餐厅曝光，传统行业如何玩转新时代？

4月15日，海底捞在上海浦东陆家嘴的金融城，新开了一家升级版全新门店，据了解，该店是全新的智能餐厅，目前正在试营业阶段。

餐易私塾 餐易君 | 文

据悉，海底捞智能餐厅位于上海陆家嘴，新店与以往的店非常不同，店内全面采用新技术进行经营，从入库到补菜、出菜的过程中无需一人。而其他正常海底捞同等面积的餐厅，后厨至少需要十二三人。

从极致服务到技术革新，海底捞一直在创新迭代，据悉，这家餐厅是海底捞对餐厅的智慧升级，其引入智能菜品库、智能配锅机等新技术等全新科技方式，是为了提升效率和食品安全。

如果说之前的智慧餐厅更多的是偏前端，以服务、收银、营销等为主的1.0版，那么此次海底捞升级的2.0智慧餐厅，更多的就是后厨革命了，可以称之为：无人厨房。

近年来，餐饮行业越来越难做，特别是去年疫情，整个餐饮行业都受到了很大的打击，虽然在大家共同的努力下，疫情已经渐行渐远，但是疫情带来的影响一时半会却也是很难恢复的。

在这种影响下，餐饮行业也在极力的改革面对随之而来的变化，而现在很多企业最大的问题和需要改革的方向，就是人力成本。

近年来人工成本越来越大，而且越来越难招人。但对于餐饮行业来说，人员就是服务的保障，没有高效的人员，即便品牌再大，也可能顷刻倒塌。

我们都知道，海底捞最大的成本就是人工费。

海底捞员工的工资比一般的餐企高出很多，而且员工人数也比其它餐企多出很多，这是海底捞这个品牌性质决定的。

海底捞是以服务出名的，这种周到完美的服务，都需要服务人员去完成，因此，人工费一直都是海底捞非常大的一个成本支出。

近年来，海底捞也一直在改变这种局面，不论是机器人送餐服务，还是本次的智能后厨，海底捞一直在致力于减少人工费，那这种手段是否符合海底捞在现代社会餐饮发展的趋势呢？

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”无人“减少人力成本，提高食品安全

上海这家海底捞智能餐厅乍一看其实与别的海底捞餐厅并没有什么区别，但，走进去我们就能发现，与别的海底捞餐厅比起来，它还是非常不同的。

据网友叙述，走进这家海底捞的店就可以发现，这家海底捞店挨着后厨的地方，有一面透明玻璃墙，透过这一面透明玻璃墙，我们可以非常明确并清晰的看到海底捞后厨的样子。

而此次海底捞区别于别店最大的不同处，大概就在于后厨了吧。

这家海底捞的后厨，我们看不到一个服务人员，从透明玻璃墙处我们可以观察到，整个后厨都是使用的智能机器在操作，这是一个非常智能化和科技化的后厨。

有网友更是惊奇：感觉自己走进了科幻片。

而且，该餐厅的后厨为全封闭式，温度基本控制在0°到4°，菜品直接从中央工厂运到后厨，全部都是由智能机械臂传送菜品。

相对于传统的菜品品控，这次的智能餐厅每盘菜的菜盘中镶嵌可追溯芯片，后厨智能控台可根据芯片内容判断每道菜所放置的位置和保质期，避免进临期菜品和过期菜品就上餐桌。

这种方式，极致的保证了传送中人为造成的食品安全问题。

而且据介绍，顾客下单后，后厨会根据指令一次性将菜品从出菜口出餐，不仅加快了上菜效率，也大大的降低了送餐时长。

此外，这家门店还引入了最新版智能配锅机（千人千味3.0），在满足顾客对麻辣咸鲜的口味定制的基础上，还能选择各种配料，DIY调制属于自己的锅底。通过配料的不同组合，能够搭配出多达数万种可能性，初步实现口味数字化的目标。

海底捞智能餐厅，不仅能给客户带来全新的智能化体验，后厨这种智能式的配菜方式，也能为其节约出很多人力成本。不仅能让人们体验个性化，还能极大保证食材的安全性。

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数字化转型，已走在时代的前沿

近年来餐饮行业的改革和升级，似乎一直伴着一个词，那就是数字化转型，所有头部餐企在改革的时候，都在尽可能的数字化升级。

无论是海底捞之前推出的机器人送餐服务，还是肯德基的无人餐车，这些都是头部餐企的转变和改革，是趋势，也是必然。

我们可以看到，在海底捞金融城店，顾客下单之后，系统会自动接单，而菜品会通过自动出菜机到达出菜口，并且，基本都是机器人送往餐桌。

相比起之前的人工出菜和送餐过程，此次海底捞智能餐厅在出菜和送菜过程中，其升级后的出菜方式，对于食品安全系数来说，似乎更高了。

而且，采用机器人送餐，对于店面来说，可以适当减少一些人工，这对于海底捞老说，是一次非常实质性的提升。

我们上面说到，它的出菜方式是从中央厨房直接运至店铺的转运箱中直接抓取菜品的。这种方式技能保证菜品的新鲜度，还能保证其食品安全化，又能节省人力成本，真可谓三全其美。

海底捞负责人朱孟仪介绍说，"海底捞这也是第一次尝试这样的整套出菜机系统，在后期的实际使用过程中，也会对其进行不断升级迭代，以更好地推广至更多海底捞门店"。

海底捞方面更是称，将来公司仍将会持续在创新技术方面发力，继续推动创新和新技术方面的投入。例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术，或将改变餐饮的成本结构，带动整个餐饮业实现提质增效。

数字化转型是餐饮行业疫情后改革的重要关键词，这也是餐饮行业发展的必然，海底捞只是走在了时代的前沿。

餐饮作为最古老的传统行业，是人们生活中离不开的要素之一，但传统不代表顽固守旧。

在海底捞智能餐厅问世之后，网友们的看法也不一样，有人认为，海底捞是做服务的出身的，它的卖点就是服务，如今全部智能化，没了服务，谁还会去买单？

而且有人表示，自己就是去感受海底捞服务才去吃海底捞的，如今全部都智能化了，在餐厅吃个饭，面对的都是冷冰冰的机器，没有一点人情味，这顿饭吃起来还有什么意思？

但也有人认为，时代在发展，餐饮业态也在发展，我们需要用全新的思维去应对未来的时代，年轻人的时代并不是传统那般守旧，他们更喜欢刺激、新奇的东西。

海底捞的智能餐厅，大部分应对的人群也是年轻人，这种智能模式，并没什么不对。

对于海底捞智能餐厅的问世，你是怎么看的呢？

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