餐企应该如何以“顾客”为核心，打造私域流量？

流量，自古以来就是各行各业用来盈利至关重要的东西，特别是近年来自媒体的发展，私域流量一词逐渐在餐饮行业活络起来。而去年，一场疫情让“私域流量”这一名词的影响力再次扩大，成为线下餐饮店救命的“稻草”。

餐易私塾 餐易君 | 文

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餐饮行业为什么要做私域流量？

做餐饮的，其盈利基本上都是围绕“流量”而展开的，餐厅要有流量才会有客流，有了客流，才能让自己的流量活络起来，餐厅也才会有盈利。

这是一个循环过程，但流量说来容易，做起来却并没有想象中的那么容易，特别是近年来，自媒体的发展，网络社会中，流量已经不再是单一的方式呈现，各种各样的流量开始层出不穷，其中，私域流量的打造就成了餐饮人们必不可少的东西。

说起私域流量，我们首先来看下私域流量的定义，私域流量是指是不用付费，可以在任意时间，任意频次，直接触达到用户的渠道，比如自媒体、用户群、微信号等，也就是KOC（关键意见消费者）可辐射到的圈层。

对于餐饮行业来说，为什么一定要做私域流量呢？

一、竞争加剧，门店流量被截

餐饮行业是个大行业，在这个行业当中，不缺乏入局者。这个行业的竞争越来越激烈，据数据分析，现在一二线城市的餐饮市场已经趋近饱和，头部餐饮品牌例如海底捞、肯德基等都在下沉。

在竞争如此剧烈的时代里，门店公域流量骤减是私域流量开始受到餐饮店重视的主要原因之一。

众所周知，线下门店的流量，除了地域本身自带的客流之外，一般都来自于美团、大众点评等平台，但这种流量有个很大的问题，具有“不确定性” 。

而且，在去年疫情明显的可以发现，这一部分的流量几近枯竭，堂食受疫情影响，门店客流骤减，面对难以维持生计的局面，在餐饮业态中，私域流量解决了很大一部分餐饮店的燃眉之急。

二、平台流量太贵

现代社会，是个网络化的时代，对于很多餐饮店来说，在自媒体发展的今天，大多数餐饮门店的客流都来自线上平台，比如我们熟知的美团、大众点评、抖音、微信公众号等等。

但随着竞争加剧，公共平台的流量越来越贵，以前在抖音，1万元就可以买到约10万的阅读量，也就是1个阅读量平均是0.1元，但是现在1个阅读量需要花费2元钱才可以。

成本越来越高，但得到的回报却并不成正比，摆在餐饮人面前的是一个艰难的选择题：不买流量就无客源，买流量就要增加成本，压缩利润。

所以，对于大多数餐饮店而言，与其被大平台约束、不如花费时间研究私域流量如何变现。

三、私域流量让餐企运营更精细化

要说餐厅为什么要做私域流量，那我们就必须要来了解一下私域流量的优势。对于餐厅来说，私域流量最大的优势应该就是“可掌控”、“不受第三方约束”。

简单来说，餐饮私域流量就是品牌自己拥有的流量池，不用花钱、任意时间、任意频次都可以直接地触达到品牌用户，比如会员系统、社群、微信个人号、官微官博等。

餐厅甚至可以在任何时间免费与用户接触，从而达到转化的效果，私域流量的建立，不仅能让餐厅可以更精细化的运营品牌和管理客户群，还能提升用户的信任感。

通过这种“信任”，餐厅能更精准的引入更多的优质客户，这是属于餐厅自己的客户群，比起各大平台前来的顾客而言，他们对餐厅抱有绝对的信任感，不会轻易“走人”，也能更加产生复购。

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餐厅们应该如何打造自己的私域流量？

私域流量的打造并不是做做活动，引导引导顾客发朋友圈就完了，对于私域流量的打造，其实很多餐饮人还是懵懂茫然的，甚至无从下手。

餐易君这里总结了不少业内人士的经验，大致总结出了打造私域流量的四个步骤，引流、运营、转化、裂变。

这四个步骤要怎么来理解呢？

一、引流

任何流量圈子的打造，第一步都是引流，哪怕是线下门店开业，揽客的第一步仍然是引流。打造私域流量也是一样的道理。

但在引流的同时，我们就需要选择好承载流量的载体，也就是我们通常所说的“流量池”，用什么东西来承载所引来的流量？是微信个人号、还是微信群或者qq群？是qq还是qq群或者小程序APP？

这些餐厅都需要按照自己的实际情况来进行选择，不同的方式有不同的优缺点，比如个人微信号可以一对一进行服务，但相对单一；微信群可以大面积活跃客户，但却缺乏精细度。

二、运营

这里的运营指的是对客户的维护，作为餐厅，好不容易将流量引进来，那么就要好好的进行维护，就像是人与人的关系一样，是需要经营的。

有些餐厅，将客户引进来之后，要么就是拉一个微信群将客户甩在里面就不管了，要么就是加一加客户的好友，然后就没下文了。

而这种群里，我们往往可以看到，几乎就是“死水一潭”，根本没有人说话，也没有什么活动，这种群往往一点价值都没有。

要打造私域流量，我们首先要明白一个道理：引流是增粉的开始，精细化的运营才是用户留存的关键，也是私域流量的核心本质。

所以，作为餐厅，好不容易将客户引来之后，首先要做的就是将顾客群活跃和热闹起来，想要留住客户，就要说用户想听的，给用户想要的。而不是每天都在群里发一些广告，久而久之，顾客也会不耐烦的。

三、转化

如果说运营是流量池的一个搭建过程，那么在这个流量池搭建好之后，餐厅就要考虑如何去转化流量池里的流量了。

通常，这个转化手段都来自于餐厅的活动，通过活动去吸引顾客，然后引导顾客打卡、发朋友圈、邀请朋友前来等等。利用各种活动不断激活，让顾客注意到你，才能实现转化。

四、裂变

打造私域流量，作为餐厅要记住一句话：用户不仅仅是流量本身，也是流量的传播器。如果用户信任品牌，和品牌之间有了强连接，他就会主动愿意帮你去做传播，实现裂变。

在裂变增长这一环节，最重要的就是裂变路径的梳理和激励方案的设计。裂变流程不顺畅，激励不够吸引人，会大大的影响到裂变的最终效果。

小结：

私域流量作为2021年餐饮行业发展的关键词，其确实能为不少处于困境的餐厅解决燃眉之急，但我们也不能太过神话它。

作为餐厅需要记住，任何营销和引流的手段，想要有好的效果，都需抓住关键，认清本质，才能利益最大化。