种水果，种的其实是一种理念

【前言】在前面两篇文章中，我们侧重讲解了“匠心”精神的重要性，但是搞农业，光有“匠心”精神是不够的，我们要拿出过硬的产品来。“情怀”是可以没有产品的，但“匠心”是一定要有产品的，还必须要有一个好产品，这个好产品就是我们通常讲的“精品”。但是，能否生产出“精品”，除了一颗执着的“匠心”，还必须要有一套过硬的“技术”，以及引领“技术”方向的“理念”。

谁都知道，种水果技术很重要。

我在《做一个成功的果农到底有多难？》的文章中就讲到，除了“选择比努力更重要”，还有“技术比勤劳更重要”。

现在勤劳已经不能致富了，最多只能养家糊口。

当你天天在家闷头苦干，把“勤劳”两个字体现得淋漓尽致，结果发现，自己好不容易总结出来的技术，已经落后别人N年了，就像黄伟说的日本技术，他们已经做了很多试验和实践，最后总结出最理想的栽培技术，你为什么还要去努力地重复别人走过的弯路。

吴小平跟我讲过一句话：

这句话我特别认可。

记得我刚出学校的时候，还是比较喜欢讲技术的，“半桶水响叮当”，刚开始懂一点的时候特别喜欢讲技术，但是越到后面越不喜欢讲技术，因为技术的东西千变万化，你在这个地方可能是专家，但是换了一个地方肯定会有变化，根本指导不了别人，所以越到后面越不喜欢讲技术。

吴小平的师傅是上海马陆葡萄公园的单传伦，我听他介绍，也称不上是那种正儿八经拜师学艺的师傅。也就是单传伦去了他家果园，跟他讲“你要把产量降下来，把风味提上去”，其他怎么施肥、怎么整枝、怎么修穗，他一句话都没讲。吴小平就记住了，而且是往这个方向走的，并取得了成功，所以他跟我：如果把你的技术框框设限了，你就完了。

“他就跟我讲如何做人？讲种植理念。”所以吴小平一直对单传伦尊敬有加，在他看来，他的葡萄的风味是全国最好的，除了单传伦的。

包括你去听吴小平讲课，听他的课更乏味。他讲来讲去就改良土壤，他不会给你讲花穗几公分掐尖？果穗整成什么样子？灰霉病该怎么防治？……什么都不会讲，就讲改土。

他新建的12亩地用了1000吨有机物，把地面整整提高了30厘米。他用的什么东西？草炭是其中一部分，可能有噱头在，他用的最多的是沼渣和蘑菇渣，用的都是植物源的有机质，所以他的阳光玫瑰口感就类似于日本。

我去他重庆基地，他不知道给我挖了几个洞，起码有七八个洞，到一个地方就表演一下徒手刨洞，然后抓起一把土，数一数里面有多少条蚯蚓。后来去了西昌基地，他不在，陪我一起去的刘文豹（深圳阳光庄园采购经理）也学他的，拿了根棍子，没有前面刘镇讲的2米长，大概六七十公分长的棍子，一下子插到顶，看，土有多好。

这就是吴小平种葡萄的理念：

“花果飘香”中的大部分文章呈现的是观点和理念，而不是技术。我觉得对绝大多数想做精品的果园主来说，“理念比技术更重要”。有什么样的理念就有什么样的技术，有什么样的理念就有什么样的产品。这一点，在江苏无锡种葡萄的田汉也有同感：

种葡萄我感觉种的是一种理念。种葡萄也好，种其他水果也好，理念是很重要的。理念就是一根纽绳，能够承上启下，能够把生产中所有的要素串联到一起。种到最后，技术也就那么回事，是摆在那边的一个东西。销售我们是各有门路，各有各的本事。但是理念，就是这些技术和本事的目标。这个目标可以定得很高，眼下不一定能达到，但是你可以一步步地向你的目标迈进。而且，你要把你的目标延伸或者感染到你的客户身上去，让客户来监督你的果品品质，这样，就能种出好水果。所以，种水果，种到最后还是一个理念的问题。——田汉

田汉的葡萄园在无锡太湖边，只有10亩地，而且是我在江浙一带走访过的唯一一家露地种植的，而且是我接触过的唯一一位像公务员一样上班、每天八小时工作制的职业农民，下班时间，种花喝茶，跟平常我们见到的忙得没日没夜的中国农民完全是两回事，倒有点像日本那种“不像农民的农民”。

我问他“会不会来不及？”他回答说：“来不及的原因是你的肥料用得太多了，树长得太旺了。”他喜欢用拟人的方式来解读种葡萄的理念：

还有上海施泉葡萄园的卢玉金，他在全国性的葡萄评比中共拿了12个金奖，只要去参加比赛，基本上都能拿金奖，而且他的葡萄年年涨价，从最初的6元/斤，涨到现在40元/斤。他在2018年“木美土里”举办的“中国美丽农业论坛”上讲过一句话让我印象特别深刻：

葡萄没有黑心病，他说的黑心病是人的“黑心病”。

很多人问我种哪个品种是最好的？我说适合你的、适合这个季节的品种，你能把它种到最好，这个品种就是最好的。你想种出什么样的产品这是很重要的。如果你只是想产量高，少投入，只要种出来能挣钱就心满意足了，那你是种不出高品质的。而我的想法就是我要种到全上海最好的葡萄，我所有的做法就会围绕这个目标，这样就能把葡萄种到最好。比方说，当巨峰葡萄种到2000斤/亩以上的时候，就有一部分果实上色不匀；种到1200斤/亩的时候，所有果穗是一齐上色的，颜色非常均匀。我把这个产量进行分解，一个单栋大棚里只留500个果穗，然后把大棚里的空间分成10份，每一份里留50个果穗，每一个果穗疏粒时要疏到40粒左右，穗重控制在1斤，这样就能控制品质。有不少人问我：为什么我的葡萄种不好？我说你得了黑心病，你太贪心了，所以你的葡萄种不好。我们种葡萄也好，种其他水果也好，技术不是最关键的，理念才是最关键的。——卢玉金​

这样的“精品”理念在“花果飘香”中还有很多。

沈金跃今年的亩产值最高达到10万元，他却跟他老婆讲，我们明年的标准是一亩地4万元。按照一般人的想法，今年10万，明年起码12万，要有增长，他却直接腰斩了，明年的标准降到4万元。他认为一定要把产量降下来，今年亩产3000斤，明年亩产2000斤，价格差不多，这样的产品才会好卖，才能长久。

像这些都是我们做“精品”的理念，需要沉淀于心。

（下一篇：华山论剑）