【导读】上回我们讲到针对大众市场的“优势品种”的概念，并从柑橘、苹果和葡萄三个大宗水果中分别选择案例来分析一个品种能否成为“优势品种”的核心要素。本文延续品种选择的话题，并重点针对小众市场解读“极品品种”的概念和难点。我们是否要选择“极品品种”来作为新的发展对象，并以此为突破口来打开目前国内市场产能过剩的产业困局？

关键词：极品品种

“极品品种”算是我创造出来的一个新名词，灵感来自于一个品种。

我是2016年第一次尝到油蟠桃，是在江苏省农业科学院在南京举办的桃主题公众开放日的活动上尝到的。那天尝到的是油蟠桃的早熟品种，叫“金霞早油蟠”，还没通过审定，口感相当不错，甜，香，是我在6月尝过的品质最好的一个品种。

6月是江南的梅雨季，想尝到一个好桃子并不容易。

江苏省农业科学院园艺研究所（现为果树研究所）桃课题组的郭磊告诉我，他们还有一个已经通过审定的油蟠桃品种更好吃，在7月成熟，于是就约好时间一起来到江苏省张家港市的凤凰佳园。

在那里，我第一次尝到金霞油蟠，也第一次见到了颜大华。

颜大华和他种植的金霞油蟠

颜大华（江苏省张家港市凤凰农业科技有限公司）：我主要种桃，这两年也开始种葡萄，现在桃300多亩，葡萄300多亩，基地面积接近700亩。我是从花卉行业转到水果行业的，当初对桃一窍不通，从江苏农科院、上海农科院和郑州果树研究所引进了100多个桃品种（系），最后留下来的大概有10个品种。6月主要是油桃，6月上中旬是紫金红1号和紫金红2号，6月下旬是沪油018；7月主要是水蜜桃，7月上中旬是白凤，7月下旬是湖景蜜露；8月主要是黄桃，8月上旬是锦园，8月中下旬是锦绣；蟠桃和油蟠桃穿插，6月底到7月初是银河，7月中旬是金霞油蟠，7月底到8月初是玉露蟠桃。我选择不耐运输但品质好的品种，现在包括无锡阳山在内的桃产区都喜欢种硬肉桃，但我的想法不一样，我要做跟普通老百姓不一样的品质。像油桃在大家印象中都是硬邦邦的，但是我的油桃做成水蜜桃一样，可以撕皮，扒一个洞，插根吸管可以把它全部吸干，就剩皮和核，非常香甜。像我的金霞油蟠，糖度高，香气浓，吃了会有一种惊艳的感觉，而且洗一下就可以直接吃，非常方便，美女吃会非常文雅，所以金霞油蟠在所有产品中是卖得最贵的，今年4个卖188元，而且供不应求。

我在颜大华的桃园中尝到金霞油蟠时，就觉得非常好吃，但是就是描绘不出它究竟是什么样的一种美味。按理说，我对水果口感的描述能力是不差，无论是写实还是写意。

红美人

比如说，我写红美人：好的果实，就像秋风中的少女，柔弱，甜美，让人心生爱怜……

妮娜女王

又比如，我写妮娜女王：红，如电影中，风姿绰约的女主角以一袭红衣在田园中漫步，那一抹红的惊鸿一瞥，如此娇艳，有触目惊心的美；甜，入心扉，伴随芳香，像爱的甜蜜，今生只为与你相遇。

太秋甜柿

最不济，也能像形容太秋甜柿一样，用上“细、嫩、脆、甜”这种最直接的味蕾感觉：前期有苹果般的细腻酥脆，后期有哈密瓜般的浓甜蜜意。

唯独对金霞油蟠，我一直找不到合适的词句去描述她的美味，直到今天，我才想到一个最贴切的词语：风情万种。她几乎浓缩了所有桃的美味，既有水蜜桃的柔软，又有硬肉桃的甘甜；既有油桃的清脆，又有黄桃的香气。就像一位风情万种的女子，美丽，典雅，端庄，可爱，既能性感妩媚，又能烂漫纯真，一颦一笑一回眸都能令人怦然心动。

从那一刻起，我的脑海中蹦出“极品水果”这四个字，并由此衍生出“极品品种”这一新概念。

我把所有的优良品种分为三个层次：第一个层次是“常规品种”，是我们在大众市场中司空见惯的品种，比如富士苹果、宫川温州蜜柑、纽荷尔脐橙、巨峰葡萄；第二个层次是“精品品种”，这类品种正处于从小众市场向大众市场转化的过程中，比如柑橘中的沃柑、葡萄中的阳光玫瑰；第三个层次就是“极品品种”，像前面介绍过的金霞油蟠、妮娜女王、红美人、太秋都属于“极品品种”。这类品种都有着极致品质的共性，而且市面上罕见，吃了以后都会有深刻印象，会有类似“此物只应天上有”的赞叹。

还有凤凰佳园的紫金红1号，水蜜桃般的油桃，可以剥皮，汁液很多，口感细腻柔滑，糖度17%左右，甜香浓郁，没有任何一丝不良的口感，品质无可挑剔。余味良久，仍有一种非常美好的感觉。馋得我每次往江苏方向走，都会想颜大华的桃子有没有成熟了。

​同样有着这种思念的还有一个品种，而且是一个很古老的品种。

檇李

陆其华（浙江省嘉兴市李子园艺科学研究所）：槜李这个品种比较古老，它从春秋战国到现在有2500多年历史了，相传当年西施就吃过，因为多吃了几颗，竟被醉倒，所以又叫“醉李”。金庸在写《射雕英雄传》的时候也提到这个品种，他后来写信给我的老师沈德绪（金庸同学、原浙江农业大学教授、园艺教育家）问这个品种还在不在时，用的还是“醉”字。檇李的栽培难度比较大，门槛比较高。当时浙江省省长柴松岳指示省农业厅成立檇李攻关组，结果用了16年时间没有结果，因为檇李如果用常规果树的种植思路是不行的，开始三年还可以的，但是三年过后还用这种思路肯定要失败的。种植一般果树形同电饭煲蒸饭，是讲究速度的；种植檇李形同砂锅炖老鸭，要慢火煲汤，心不能急的。如果为了长得快，用复合肥，大肥大水，基本都完蛋。檇李对成熟度的苛刻比任何水果都要高，吃的方法也很有讲究。先用双手把果实轻轻揉一揉，再在果皮上剥开一个小口，然后一口吸掉，剩下一条果筋和果核，非常美味，而且有股轻微的酒香味。但是完熟的檇李不耐贮运，今天采下来，过一个晚上就会软掉，用低温贮存也不太理想，所以只能在观光采摘园作为点缀性的栽培。

我在讲到“极品品种”时经常会用到这两张照片，一张是范冰冰主演的《我不是潘金莲》的剧照，另一张是范冰冰的明星照，以此来阐述一个观点：

不是每个人都适合种“极品品种”，就像不是每个男人都适合娶像范冰冰这样的极品美女当老婆的。你可能hold不住的。你要给她最好的生活条件，给她买最好的房子，买最好的衣服，买最好的化妆品，让她养尊处优，没事去学学美容，把自己打扮得漂漂亮亮的，带出去光彩照人，很有面子；但是，你娶了个很漂亮的美女当老婆，天天让她陪你在田里干活，不出一年，黄脸婆一个，跟普通农村妇女并无两样。

种“极品品种”就是这个概念。

像金霞油蟠，你如果露地种植，裂果，落果，反正毛病一大串，最后收都收不了几个，更不用说好吃不好吃；妮娜女王，着色很难；红美人，树势弱，抗病性差。浙江的红美人和四川的爱嫒橙同属一个品种，口感完全不同。即便是浙江的红美人，口感同样是天差地别。

我说的极品是糖度15%以上的红美人。

对植物来说，果实其实不需要这么优良的品质性状，果实的作用只是用来吸引动物取食，帮助植物把种子扩散到其他地方。而人类为了满足自己对美食的欲望，通过杂交选育等各种手段把果实往“甜、香、嫩、多汁、无籽”等自己喜好的方面不断改进。这种改进是以牺牲植物其他性状作为代价的，比如生长势，比如抗病性，比如抗逆性。

所以，所有“极品品种”在栽培性状上都有很大的缺陷。就像一个人，优点越明显，缺点就越明显。

但是反过来，任何好种的品种最后的结果往往都是“平庸”，最后在市面上泛滥成灾。

我们前面讲的“柑橘四小龙”里的沃柑就是个非常好的“优势品种”，但是沃柑的最后下场就是“平庸”，会以消费者喜闻乐见的价格也就一二元一斤的档次占据晚熟柑橘市场。原因就是因为它太好种了。相反，像红美人在象山发展这么多年了，为什么价格一直居高不下，稳定在30元/斤以上？最大的原因就是这个品种难种，只见面积，不见产量。

但是，如果这个品种很难种，你却能把它种好。这个就是“极品品种”的魅力所在。

对小众市场来说，虽然前面强调过各种“特别”，但核心需求是特别好吃的“极品水果”。值得一提的是，“常规品种”也能种出“极品水果”的口感。

比如我尝过的浙江临海的“岩鱼头”和“山路弯”涌泉蜜橘，最普通的柑橘品种——宫川温州蜜柑，因为技术上的改进，再加上山地环境和40余年的树龄，把柑橘的糖酸调和到完美：“测定的糖度并不高，15%左右，但甜得纯正，酸又配合得恰到好处，一分不多，一分不少，是一种非常清澈的甜味。入口良久，吞咽之中依然芬芳……”

山东烟台守拙园的富士苹果也曾让我赞叹不已：“香、甜、脆、嫩、多汁……这些常规的好吃概念都不足于评价守拙园的苹果。每一次品尝，都是一种愉悦的心理历程。这是一种能吃出快乐的苹果！”

相对来说，“极品品种”因为有新产品和优异品质性状的加持，更容易生产出满足小众市场的“极品水果”和卖出更好的价格，但是具体到每一个种植者来说，是否选择“极品品种”作为种植对象？

关键看你Hold不Hold得住？

就像所有的男人都想娶极品美女当老婆，不想吃天鹅肉的癞蛤蟆不是一个好癞蛤蟆。但是，想归想，现实归现实。最悲剧的是，明明就是武大郎，却娶了个潘金莲……

（下一篇：左右为难）