圣诞、元旦才刚刚过去，春节的脚步已临近，各大商超、电商平台陆续展开的年货节散发着浓浓的年味。记忆中的年货是一大袋的瓜子花生，是五颜六色的各色糖果，是一副副粘贴在门上的春联，更是年三十高高挂起的大红灯笼，是喜庆更是团圆。

随着生活水平的提高，巧克力也成为了我们逢年过节时家中必备的糖果，年味也正是从这甜蜜的年货中来的。

不过在挑选巧克力的时候，一定要注意配料表，因为并不是所有的巧克力都是真正的“巧克力”。

01 认识可可脂与代可可脂

可可脂

纯可可脂是用可可果提炼的，在常温下不容易保存。它的产量有限，价格偏贵。

纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用，调节血小板活动，改善心血管健康状况，可预防心血管疾病。

代可可脂

代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，对人体健康有害。世卫组织估计，每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。

02 各种巧克力类别

目前市场上有各式各样的巧克力类别，如巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品。

16年发布的GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》是关于巧克力及巧克力制品的国家标准，其中对各种类型做出了详细的定义说明。

① 巧克力

巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品（注：非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%）。

如下图是一个巧克力配料表：

② 巧克力制品

巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品，其中巧克力部分质量分数≥25%。对于巧克力成分含量不足25%的制品，不应命名为巧克力制品。

如下图是巧克力制品配料表：

③ 代可可脂巧克力

代可可脂巧克力是以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。

如下图它的产品类型标注为代可可脂黑巧克力：

④ 代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力制品是由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

如下图食品名称为巧克力（代可可脂）制品。

03 区别及对健康的影响

从各类别的定义和外包装配料表可以看出，它们的区别是原料究竟是来自可可脂还是代可可脂，以及其他食品的添加量。

总结如图：

但是，区别并不仅限于以上的原料差异，他们对人体健康的影响也是不同的。

代可可脂巧克力并没有真正的可可脂巧克力对人体健康的优势，甚至还会对人体有害。

代可可脂中含有反式脂肪酸，经常摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的概率。同时，反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担，影响人的智力发育，对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。

所以面对超市里各式各样的巧克力，千万不要被外表迷惑。要仔细阅读配料表，如果配料表里主要是代可可脂，或者产品类型标注的是“代可可脂巧克力”或者“代可可脂巧克力制品”，任它包装多么精美，描述的口感有多么诱人，果断舍弃！

需要补充提醒的是，不要让巧克力成为甜蜜的负担，有些即使是含有可可脂的巧克力，如果添加了比较多的糖、奶油等，热量还是比较高的，如果不加节制的食用，还是会增加肥胖风险的哦。

END

图源：摄图网

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