​今天小编我心血来潮，就想扒一扒这“酸奶”，看看它是“真酸奶”还是什么别的“妖魔鬼怪”！本次事件主要起源于小编的闺蜜，趁着某网上商城优惠大促销，买了两大箱“酸奶”，美丽的价格让她直呼买到了宝，结果，它是这样的……

在我国的食品国家标准中有明确说明，发酵乳蛋白质含量须大于等于2.9g/100g，风味发酵乳蛋白质含量须大于等于2.3g/100g。也就是说蛋白质含量小于2.3g/100g的话就不是真正的酸奶了。所以，小编闺蜜买了两箱“乳酸菌饮品”。

一、如何鉴定“酸奶”和“乳酸菌饮品”

其实很简单，酸奶是以牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌发酵生成。乳酸菌饮品则由乳粉（或鲜乳）经乳酸菌发酵，并添加糖、人工甜味剂、果胶、琼脂等食品添加剂制成的饮品。乍一看好像是一样的，但是我们拿两张图对比一下。

此酸奶的配料表中，生牛乳是写在第一位的，而乳酸菌饮料的配料表中第一位是水，第二位是脱脂奶粉，这一瓶所用到的“奶”可能勉强够得上酸奶的一小杯吧，再看营养成分表，酸奶的蛋白质含量有9.0g/100g,而乳酸菌的蛋白质含量却只有0.7g/100g，再结合上文所说，国家标准规定酸奶的蛋白质含量不低于2.3g/100g，谁是酸奶，谁是乳酸菌饮料就一目了然了！

二、酸奶的营销噱头真假有几分？

这好不容易分清楚了酸奶和乳酸菌饮品，又要在众多酸奶中找出真正的好酸奶，看着就头疼？别着急，我们先来扒一扒市面上那些酸奶的营销噱头，到底有没有他们说的那么神奇。

老酸奶

老酸奶看起来更浓稠的原因可能是加入了果胶、明胶、琼脂、卡拉胶等物质使其凝固，让它的口感更醇厚，营养上并没有比酸奶更胜一筹。如果你对口感没有要求，选择普通酸奶更经济实惠。

大果粒酸奶

有一些大果粒酸奶吹嘘添加水果更营养，但其实这些风味酸奶添加了果蔬、谷物、改善口味质地的添加剂，减少了每100克酸奶中的奶含量，蛋白质和钙含量都受到影响，营养价值其实是降低了，如果补充果蔬，我们完全可以选择新鲜的蔬菜水果。

生牛乳

以这个为噱头宣传的倒不是乱吹嘘哦，我们确实需要选择配料表第一位是生牛乳的，避免复原乳的酸奶，复原乳是奶粉泡出来的牛奶，新鲜牛奶被加工成奶粉经过高温消毒蒸发脱水，复原的时候又要加温加水和消毒，奶中对热敏感的各类维生素就受损了，所以优选生牛乳为原料的酸奶。

添加益生菌

关于“益生菌”，这里面可是大有学问。酸奶根据是否经过巴氏杀菌热处理可以分为两类，活菌型酸奶和灭菌型酸奶。

• 活菌酸奶

活菌型酸奶出厂后，乳酸菌还不断地分解酸奶中的营养物质，为了抑制乳酸菌的活性，尽可能地保存酸奶的营养价值，需要在运输、储藏和销售的各个环节都采用冷链。通常在超市冷藏区看到的酸奶都属于活菌型酸奶，保质期一般不超过30天。

• 灭菌酸奶

灭菌酸奶同样需要乳酸菌发酵，不过为了让酸奶保持出厂时的最佳风味和营养，会将活菌全部杀灭，以便更好地保存酸奶中的营养物质，这类酸奶的保质期能够达到5个月以上，典型的就是某品牌常温“希腊酸奶”，借着“长寿村”的噱头，给人以心里暗示，其实里面根本没有活的益生菌，更和长寿扯不上关系。

你以为认准保质期，再贴上乳酸菌添加量的标识就能买到含“益生菌”的酸奶了？没这么简单！

三、不能被肠道留住的菌不是益生菌

益生菌可以通过改善肠道菌群，起到维护肠道健康，提高免疫力，改善血糖代谢等作用，超市中，电视上随处可见“X百亿活性菌”的广告标签，让许多消费者趋之若鹜。确实，冷藏酸奶中含有活性菌没错，但并非都含有益生菌。我们通过查看酸奶的配料表可以发现，几乎所有冷藏酸奶都会有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种活性菌，在一定条件下他们可以将牛乳发酵成各种口感，但它们并不能在肠道定居，会随着食物一起排出，因此，并不能起到调节肠道菌群的作用，因此，这类酸奶不属于益生菌酸奶。能称得上益生菌酸奶的，还需要额外添加双歧杆菌和嗜酸乳杆菌、鼠李糖杆菌等，并且其数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道定居并繁衍后代，同时满足以上两个条件，才能真正起到效果。

四、五大步骤，挑选好酸奶

分析了这么多，那就让我给大家总结一下，不同需求的酸奶需要满足哪些条件吧！w

实践是检验真理的唯一标准，根据以上所讲内容，wu编我再随机挑一款酸奶，温故一下挑选酸奶的全步骤，上图！

步骤一：先看蛋白质含量是否大于等于2.3g/100g，如果不是那就是乳饮料，不是酸奶；

步骤二：此图配料表第一位写的是牛奶，有些产品上会写生牛乳或者是乳粉，这里我个人优选生牛乳，因为生牛乳的热敏营养成分保留较全，并且会有商家在产品上标注乳含量，优先选择乳含量≥80%的酸奶；

步骤三：这张图的碳水是13.5g/100g,最好选择数值小于12的，如果是高血糖、糖尿病、减肥人群，最好选择碳水含量在5-6g/100g的酸奶；

步骤四：很多人都愿意买益生菌酸奶，大部分所谓的“益生菌酸奶”中都会有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，真正的益生菌酸奶除这两种菌外还要有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等其他能留在肠道，起到调节菌群作用的菌；

步骤五：光有菌还不行，数量要达到一亿，留在肠道，真正起到作用，此图中明确标出双歧杆菌的数量是10亿，所以是益生菌酸奶，有些打着益生菌酸奶的幌子，光有菌种，没有明确标出数量的，还有是只标嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的数量，这类益生菌酸奶建议不选。

以上就是挑选酸奶的详细步骤啦，记不住的朋友可以收藏起来。

五、会看营养成分表很重要

其实不光是酸奶，其他包装食品也是如此，在没有专业机器检测的情况下，要挑选正确的商品，学会看清其成分很重要，配料表和营养成分表就是对食品最直观和客观的评价，它们渗透在我们生活的方方面面。举个例子，目前营养专家都倡导要低钠饮食，但是很少有人买预包装食品的时候会注意上面的钠含量。其实400毫克钠相当于1克盐，所以超市购买预包装食品的时候一定要特别注意营养成分表的钠含量，钠含量越低越好，对于钠含量声称国家也是有标准的：

无或不含钠 Na≤5m g/100g（100m l）

低钠 Na≤120m g/100g（100m l）

我知道，有很多女生爱吃话梅，但你绝对想不到的是100克话梅可能含有2512毫克的钠，钠的NRV%高达126%，也就是说今天如果你吃100克这样的话梅，一天的盐量就已经超标了！

我是克拉营养师，想了解更多食物成分解析，可以在下方留言，我定知无不言，言无不尽~

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