为什么饭和粥的营养价值不一样？先来看两组数据。

以白米饭和白粥为例：

每100克米饭 热量116千卡 蛋白质2.6克 碳水化合物25.9克

每100克白粥 热量46千卡 蛋白质1.1克 碳水化合物9.9克

白粥和白米饭地食材都是大米，但是总体营养素密度是不同的。

因为饭与粥相比，水分少，“干货”多，米饭的米水比大约是1：1.2-1.5。而粥本身会有很多水，米的比例不是很高，白粥一般是精白大米加 5 倍以上的水煮成的。

煮粥的时间相对比较长，营养损失会更多一些。

大米长时间加热煮熬成粥的过程，不断地加热会对B族维生素有所破坏。熬制的时间越长，则B族维生素破坏越多。所以，越是熬得越烂的白米粥，B族维生素含量越低。

升糖指数不同，白粥的升糖指数比米饭要高。

白粥一般会煮得更久更烂，淀粉糊化程度更高，消化吸收更快，从而使血糖上升速度更快。

吃米饭的时候我们一般会搭配肉、蔬菜一起吃，营养也更加丰富。

但粥是“喝”的，很多人配的是榨菜、腐乳之类的，盐分高，GI也高，这样的吃法相对营养价值也就低了。

说完了这些区别之后，来聊聊关于喝粥的误区。

“喝粥养胃”在中国可以称得上代代相传的传统。粥因为煮得比较烂，对于肠胃功能弱的小孩、术后胃肠功能差、胃动力不足、胃酸分泌较少的人等，可以更加容易的消化、吸收，补充能量。但是普通人长期喝粥并不养胃，反而有可能伤胃。长期喝粥，咀嚼动作会减少，相应的唾液分泌也会减少，这并不利于人体消化功能的正常发挥。

如何健康喝粥？

1、不要多喝白粥，推荐加一些粗杂粮比如燕麦、小米、黑米、红豆、绿豆一起煮杂粮粥。还可以加一些鱼虾、瘦肉、蔬菜，煮成菜肉粥。

2、少盐少糖不放碱 ，盐和糖吃多了都不利于健康，而如果加碱会破坏谷物当中的B 族维生素。所以煮粥的时候尽量少放盐、糖，并且不加碱。

3、注意营养的均衡搭配，不要只是粥搭咸菜。粥是主食，我们可以再搭配一些清淡的蔬菜，比如凉拌菠菜、白灼芥蓝等，加个煮鸡蛋或者卤牛肉，这样蔬菜主食蛋白质食材都有啦。

最后，再啰嗦一句，健康成年人不要天天、顿顿喝粥哦~