猪油真的比植物油更加不健康吗？

我们日常的食用油可以分为植物油和动物油，不同的食用油所含的脂肪酸比例不同，营养价值也不同，目前普遍还是认为植物油比猪油更健康，日常的食用油更推荐多选择植物油。

图片来源于中国膳食指南2016

猪油是一种动物油，闻着香，吃着更香，但同时它含有高达43.2%的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的过多摄入可使血中LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇，也叫坏的胆固醇）水平升高，这与心血管疾病的发生有关，会增加心血管疾病的风险。所以，建议少吃猪油，尽量选择植物油。

那选哪种植物油呢？去到超市看到货架上琳琅满目的食用油，你可能早就挑花了眼。其实，通过上面的图片我们会发现，哪怕同是植物油，不同的品种它所含的脂肪酸比例也是不同的。

比如大豆油是我国最常见的植物油，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸的占比最高，达到了51.7%，亚油酸是ω-6多不饱和脂肪酸，属于人体必需脂肪酸。同时含有丰富的VE和大豆磷脂，对人体健康有益。

比如橄榄油含有约83.5%的不饱和脂肪酸，其中71.2%是单不饱和脂肪酸，对于心血管健康非常有益。再比如，胡麻油又叫亚麻籽油，它的α-亚麻酸含量高，达到了35.9%，被称作“陆地上的鱼油”， α-亚麻酸是ω-3系列的多不饱和脂肪酸，也是人体的必须脂肪酸，具有促进大脑发育，保护视力，降低血脂、胆固醇的作用。

最后，附上营养师的用油小贴士：

1、不要盯着一种吃，经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，营养更全面。

2、如果家里人少，建议买小包装的油，放时间长了油脂容易氧化变质。

3、如果可以，建议家里多备几瓶小包装的食用油，适应不同的烹饪需求如凉拌、煎炸。

4、对于食用油，尤其是花生油，花生容易污染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定不要选择小作坊购买。

5、留心生产日期和保质期，正确保存。

6、无论哪一种油脂，只要吃得太多，都会引起肥胖。膳食指南推荐每人每天25-30克食用油。建议大家多采用蒸、煮、炖、凉拌的烹饪方式，少用煎、炸。

7、少吃动物油，如果本身每天吃肉，那就不建议多用猪油做菜了。