很多朋友喜欢吃鱼，但是懒得吐刺，觉得麻烦又危险，尤其不放心小孩子吃鱼。把鱼做成鱼丸，鱼刺都清除干净了，鱼丸嫩滑鲜香，有营养又容易消化，这样就非常适合宝宝食用啦。

开海以后，烟台的野生海鱼很多，才下渔船的野生鲅鱼，特别新鲜，用这新鲜鲅鱼做鱼丸，最好吃啦！今天就和大家分享一下鲅鱼丸子的做法。（用黄花鱼，马步鱼做丸子也行）

【食材准备】

一，鲜鲅鱼2条，约一斤半；

去掉鱼头，拍鱼身，把鱼肉片下来，去掉鱼皮，只留鱼肉，鱼肉剁成茸。

二，猪肥膘肉或五花肉约50克剁成茸；（加肉茸，鱼丸更容易成形，口感鲜香，也可以不加）

三，韭菜约150克，洗净切碎；

四，小葱，生姜剁成末；

五，干花椒，用温水约600克泡30分钟，然后只留下花椒水，花椒及其碎末都过滤掉。

【调鱼馅】

1，鱼茸分次加花椒水搅拌至粘稠；

2，加入肉茸，葱姜，食盐，味精，花生油，继续搅拌；

3，在搅拌的过程中，鱼馅又会变得稠厚，这时候要继续加花椒水，继续搅拌；

4，最后加入韭菜末，芝麻油，搅拌均匀，鱼馅就调好啦！

做鱼丸的注意事项：

1，鲅鱼一定要新鲜，新鲜鲅鱼，鱼肉有弹性，含有的胶质多，做出的鱼丸味道才好；

2，搅拌鱼馅要朝着一个方向搅拌；

3，鱼馅一定要多加水，才能鲜嫩；太稠厚的鱼馅，鱼丸下锅容易散，口感发柴。

【煮鱼丸】

一，锅里烧开水，改成中火 ，下入鱼馅，鱼馅可以用深凹的球形小勺，挖起来，团一下，再放进锅里，也可以用手的虎口处，挤成鱼丸；

二，鱼丸下入锅里，改成大火烧沸3分钟，鱼丸就熟啦。

三，我家吃鱼丸，是白水煮，就是清汤鱼丸，吃鱼丸的原汁原味。这鱼丸汤也可以根据个人口味，加一点香菜，胡椒粉，米醋，辣椒油之类的，只要您觉得好吃就行。

星星点点的韭菜，点缀着白白嫩嫩的鱼丸，白绿相间，清香扑鼻。咬一口，Q弹嫩滑，鲜美细腻，让人忍不住想大快朵颐，一饱口福……

每次做鱼丸，全家都胃口大开，吃的一个不剩，连汤都喝得干干净净！#你好，秋分#

#美食#