今天是周末，又是重阳节。起个大早，去买回新鲜的鲅鱼，要包鲅鱼饺子孝敬老妈，我们这里，过重阳节，要吃饺子和螃蟹，螃蟹老妈不爱吃，她就喜欢吃鲅鱼饺子。

以前都是妈妈包给我们吃，妈妈包的饺子特别香，现在妈妈岁数大了，记性也差了，包饺子甚至都忘记了放盐。这几年，换成我包饺子给妈妈吃了。我工作很忙，但是周末一定会给老妈做顿她爱吃的饭，老妈爱吃饺子，包子，馄饨，周末我尽量都会安排一次。

每次吃我包的饺子，老妈都笑开了花，她总是说，你和我一样，没结婚那会，什么都不会做，这有了孩子，就什么都会了。是啊，当了妈，厨艺自然就厉害了，妈妈对孩子的爱，就是做饭的动力啊！

现在给大家分享一下经典的烟台鲅鱼饺子，得自老妈的真传，地道的老烟台风味：

食材的准备：

一，取鲅鱼肉：包鲅鱼饺子，首先要取鲅鱼肉。把鲅鱼冲洗干净，去掉内脏，头尾，贴着鲅鱼中间的大刺，把鱼肉片下来，并把鲅鱼皮刮掉；

二，鲅鱼肉剁成茸备用；

三，干花椒约25克，用热水浸泡30分钟，大约2斤水，后面调馅要用到；

四，猪五花肉约150克，剁成肉馅（也可以不加五花肉，加了五花肉更香更有韧性）；

五，韭菜半斤洗净，切碎；

六，葱姜剁成末。

调饺子馅：

1,鲅鱼茸分次加入花椒水，朝一个方向搅拌；

2，加入五花肉馅，葱姜末，食盐，少许味精，花生油，继续朝一个方向搅拌；

3，最后加入韭菜，芝麻油，搅拌均匀即可。

调鲅鱼馅注意事项;

一，调鲅鱼饺子馅，不用加酱油，也不用加花椒粉，十三香之类的调料，吃的就是鲅鱼的原汁原味，鱼的纯香味；

二，馅料稀一点，饺子会特别嫩，馅料的稀厚程度，以能包起来饺子为准，太稀了包不起来哦；

三，韭菜不宜过多，切的细细的更好吃。

包饺子，煮饺子：

旺火沸水，下入鲅鱼饺子，烧开三次，饺子就煮好了。煮饺子的时候，锅里的水中，加一点盐，饺子不容易粘连。

美味品尝：

鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，钙质等营养元素，非常适合老人和宝宝食用，这样包的鱼馅饺子，完全没有鱼刺，可以放心大胆的吃啦。

美味的鲅鱼饺子，咬一口，里面是白白嫩嫩的鱼肉，和碧绿的韭菜，清清爽爽，鱼馅鲜嫩美味，香而不腻，还有丝丝汤汁，好吃的停不下来。

鲅鱼饺子煮了两大锅，老妈能吃满满一碗呢，要是吃其他的饭，她是吃不了这么多的。老妈一辈子爱吃饺子，我也爱吃饺子，都是随了妈妈了。

我问老妈，今天是什么日子，老妈马上说，重阳节啊！你以为我不知道么？我可是什么都知道！

的确，老妈天天听广播，知道一切国家大事，密切关注疫情动态，美国大选，海峡两岸，还学了诸多养生秘方之类的，每次回家都得给我们转播一下，厉害得很啊！

家有一老，就是一宝，现在轮到我们哄妈妈开心了，听妈妈绘声绘色的讲述着国内外新闻，吃着美味的饺子，这一刻，阳光明媚，岁月静好，幸福像花儿一样盛开！

我是来自山东烟台的鱼师傅，爱美食，爱生活，喜欢我的文章，就收藏，转发一下吧。菜谱每日更新，记得关注我哦。非常感谢您的阅读。