大雪后，大白菜便宜又好吃。大白菜富含胡萝卜素、维生素、粗纤维以及蛋白质、钙、磷、铁等，营养丰富，是冬天的主打蔬菜，怎么做都好吃。

我喜欢用大白菜包包子，特别水灵鲜美，鲜香爆汁。老公上班带饭都点名要带白菜包子呢。有时候工作太忙，家里有包子也可以应急，下班回来煮点粥，热上包子，就是一顿晚饭，简单又好吃。

下面和大家分享一下我们烟台的渔家特色美食，别具一格的白菜大包子，调馅记住“三放三不放”，包出来的大包子，别提有多好吃啦：

一，发面醒面

温水中加入一小勺白糖，一滴白醋，一小包酵母，搅匀后加入白面，搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，置于温度高一点的地方发酵，冬天大约2小时就发酵好啦。

二，包子馅的食材准备

1，猪肉一斤切成小肉丁，加葱姜末，面酱（就是黄豆酱）腌制入味，密封静置30分钟；

2，大白菜半棵，约2斤到3斤，剁成小碎块，加一点盐杀水后，攥出水分，加一点食油搅拌锁住水分；

3，粉条约100克，热水泡软，切成小段；

4，裙带菜用水泡发30分钟，切成碎片；

5，金钩海米约50克，温水泡20分钟，冲洗干净。

三，调包子馅

1，白菜，裙带菜，海米，粉条，加少许盐，芝麻油，搅拌均匀；

2，起锅下油，倒入腌制好的肉丁，连同酱汁一起倒入，爆炒至肉丁熟透；

3，肉丁冷却后，连同酱汁，倒在白菜馅上，搅拌均匀，包子馅就调好了。

何为“三放三不放”

1，三放：调白菜包子馅的时候，放金钩海米，放裙带菜，放面酱（就是黄豆酱或者豆瓣酱）；

2，三不放：

不放味精，因为有海米，裙带菜代替了味精提鲜，海米和裙带菜是天然的鲜美，非常健康；

不放酱油，放面酱，馅料不易出水，蒸出来的包子酱香浓郁，非常鲜美；

不放胡椒粉，十三香之类的调味品，吃猪肉，白菜，海米的原汁原味即可。

这是烟台渔民代代流传下来的包子配方，有浓郁的渔家特色，您可以试试哦！

四，包包子，醒发包子

1，醒发好的面团，揉匀，切成小剂子，擀成面皮，开始包包子；

2，包好的包子，置于密封空间，醒发30分钟左右，就可以蒸了；

3，锅里烧开水，放入醒发好的包子，旺火足汽20分钟停火，捂3分钟就出锅啦。

五，这大包子，皮薄馅大，咬一口清香扑鼻。大白菜，粉条和裙带菜，水灵灵的特别滋润，浓郁爆汁，特别好吃，孩子一顿能吃上2个大包子，直喊好吃！

煮一锅南瓜小米粥，放几颗红枣，清香甜美，吃包子喝粥，不要太惬意[耶]

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