吃了这么多年的酱油竟然都吃错了！食品配料表里有它千万别买

最近好像某个品牌的酱油特别火，去了几个朋友家都有它的身影，猛然发现家里竟然也有两瓶，拿起瓶子来端详，竟然看出了奇怪——同个品牌竟然酱油的配料并不一样！

一个是这样

一个是这样

一个是杂七杂八（不认识的东西很多），一个是白璧无瑕（配料表相对简单，而且都认识），这到底是为啥？

我又看了几个酱油的配料表，每一个都不一样，我惊呆了，怎么每个酱油都不一样

原来酱油的秘密都在配料表里！

防腐还需自身「硬」！

历史上，最早使用酱油一词是在宋朝，古人酿造酱油极其用心，充分发酵，所以在没有防腐剂的时候，也可以保存很久。因此那些添加了防腐剂的酱油，最好不吃，自己都对酿造的卫生没有信心，或是发酵的不够成熟，才需要防腐剂来保证卫生。

请记住防腐剂的名字：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙

添加了防腐剂的酱油

你已经是一个成熟的酱油了，不能靠味精来提鲜了！

好的酱油，靠纯纯的发酵来保证鲜度，有的酱油发酵不够充分，又想提高鲜度，就会再增加味精，你吃起来可能鲜得不可思议，但其实只是用味精来勾兑的而已。

因此你看到的：谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠，肌苷酸二钠，都是味精或类似于味精的来提鲜的添加剂。

一个成熟的酱油，靠自己本来发酵的鲜味就够了，那味道醇厚百转千回，而不是用化学方程式里添加剂刺激舌头。

这个不仅加了味精，还有焦糖色，好的酱油是靠本身的颜色来给食物上色的

酱油如酒，越陈越香，古法酿造的酱油只需要黄豆（或麦麸），水，盐，糖。需要至少3个月慢慢发酵。现在的酱油好像突然包装成工业品，像是速成鸡一样，也变成了速成酱油，因为发酵的时间不够长久，为了保证鲜味，于是添加了这种味精的成分。

脱脂黄豆，普通黄豆，这个有啥区别吗？

古人都使用最原始的黄豆。现在很多配料表都是脱脂黄豆，相当于是大豆先拿去炼豆油去了，剩下的豆粕来发酵制成，比起完整黄豆因为少了油脂，也损失了一些鲜味，但并不是没有。如果因此添加了味精来提鲜，就得不偿失了。

非转基因大豆酿造，难道还有转基因的大豆吗？

国家规定，不允许用转基因大豆进行酿造，因此标不标注都是非转基因大豆，中医认为转基因因为没有发芽能力，失去了生机，不那么天然。个人还是崇尚天然的食物。

酱油，配料表里的配料，越少越好

总结一下，酱油要看配料表，而且成分越少越好。像是一开始的这个酱油，有纯粹的黄豆，小麦（这个可有可无，纯黄豆的也很好），盐，糖，就是比较完美的酱油。质量等级为特级也很符合。（最差的是三级）

看完酱油，我真的忍不住要感慨——

不会看配料表你真的要吃大亏！保不齐，你一口下去，就会将现代食品工业的研究成果都吃进肚子里去！

于是去超市看了看，各种食物的配料表，都暗藏杀机！

这些食品上，有超多反式脂肪酸，

它们像是身体里的塑料袋

如果说酱油还有可以找到纯天然发酵的，那么这类食品中所含有的这个物质，你根本不需要它。它藏匿于保质期很长，吃起来美味，慢性伤害却最强的包装食品中。这就是反式脂肪酸。

没有人真正需要它

反式脂肪没有什么最低无害剂量，人体根本不需要它，吃得越少越好。大量吃含反式脂肪的食物，和慢性自杀无异。他就像是身体里的塑料袋，身体代谢它的时间非常非常慢，反式脂肪让人长胖的能力是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。

当然他不会以这样明显的名字出现，而是被叫做各种听起来温和的名字：

• 氢化植物油
• 起酥油
• 植物起酥油
• 代可可脂
• 植物奶油
• 植物脂肪
• 人造黄油
• 人造奶油
• 植物奶精
• 植脂末

你以为他们不常见吗？来看看这些食品上：

每天吃的早餐上：

加餐的巧克力里：

休闲的一杯咖啡里：

好吃的蛋糕里：

聚会，解压时吃的薯片里：

甚至在调味品里：

这是个食品工业超级厉害的时代。如果你想让你的肝脏代谢少一点辛苦，如果你想老得慢一点，如果你想瘦一点，买这些包装食品时，一定要睁大眼睛，看清楚这些成分。

你一天吃掉多少糖？它在配料表上并不叫做糖！

糖的危害，主要是在于游离糖。我们知道，我们吃进去的碳水最终会转化成为糖，但并不是说我们就不吃碳水了。

而我们真正要避免的糖，是游离糖，指天然食物本身来源以外的糖，为了口感，额外添加的那种糖。

「游离糖」和「非游离糖」最本质的区别是，游离糖是吃下去会迅速被吸收进入血液的，而非游离糖则会较为平缓地释放，不会导致血糖浓度瞬间升高。

因此，游离糖很容易让我们长胖，而摄入过多的糖，则会让皮肤产生「糖化反应」，让我们变老变丑。

理论上，身体完全不需要游离糖，我们保持血糖的稳定，通过淀粉在体内慢慢转化为糖即可，身体不需要额外补充糖块一般的游离糖。但基于这个世界不那么「天然」和纯粹，世界卫生组织「仁慈」地建议我们每天摄入的游离糖在25克以内。25克，听着很多，好像不会达到，但其实你去看看平时的食物就知道了。

游离糖，在配料表里的名字，是「碳水化合物」，有时候，在配料表里没有糖这个类别，统一只有碳水化合物。

很多食物，比如酸奶，比如饮料，明显不存在淀粉的物质，这里的碳水化合物，就是指糖。

比如酸奶，这个碳水化合物竟然达到了13.5克，一瓶酸奶200克，

糖分真的不少，你可能会觉得，酸奶里有乳糖，并非人工添加的，乳糖的升血糖比较慢。你可以看看没有添加糖的酸奶，碳水化合物的含量是这样的

不信，你去看看手边的酸奶，你认为健康的酸奶，含有的游离糖（非乳糖）有多少。

新鲜制作的奶茶没有配料表，但一杯正常糖的奶茶，其实有这么多糖，诸君请看

600ml算下来，就有将近90克的糖了

这么多糖，我们该怎么办？

这个世界已经避免不了游离糖了，所以世界卫生组织才仁慈地规定，一天不要超过25克。一定要学会看配料表，

1.养成看配料表的习惯。（碳水多的尽量避免）

2.能吃水果，就别喝果汁（没有了果肉和纤维，它和游离糖无异）

3.多一些运动，帮助身体增强代谢

4.多吃食物，少吃食品。

这个世界上所有的天然食物并不是给人体的口味来设计的，这个世界上各种美味的东西，只是满足了甚至麻木了味蕾，并不是给身体真实的需求设计的。

请了解你吃的每一个食物，真的不要一口下去，整个人类近现代食品工业的研究成果就都让你尝到了。

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