蛋白质，是我们人体所必须的一种营养元素，它也是构成人体的重要成分，所以说对人们来说，每天对蛋白质的足量摄取，也是至关重要的，而在深秋入冬前，为了提高自身的抵抗力，常吃一些高蛋白的食物，也是很有好处的。

今天我想说的高蛋白食物，就是地皮菜，说起地皮菜，相信会有很多朋友还不是很清楚，因为这种菜，可以说是比较稀有的，即使有售卖的，价格相比常见的一些蔬菜，也是价格偏高的。在我们当地，称它为地软，有些地方也叫地木耳，通常都是在农村人工来捡，而且也只有在雨后才会有，我们家每年都是老爸将地皮菜捡回家之后，通过晾晒，将其晒干后储存起来，这样我们就可以一年四季都吃到美味的地皮菜了。

地皮菜还是一种营养比较丰富的食物，其含有丰富的蛋白质、维生素、磷、钙及人体所需的多种氨基酸，其中它的蛋白质含量甚至还高于鸡蛋的蛋白质含量，因此也是人体蛋白质的一种很好的来源，所以说，在深秋入冬前，家里有或是可以买到地皮菜的朋友，可以常吃一些地皮菜，也是很不错的，而且它也是一种高蛋白、低脂肪的食物，所以说即使是在减肥期，也是可以吃一些地皮菜的。

今天我给大家分享的是地皮菜韭菜鸡蛋馅饺子的家常制作方法，深秋入冬前，高蛋白食物要常吃，搭配2种食材包饺子，营养又美味，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常地皮菜韭菜鸡蛋馅饺子------做法详解】

【所需食材】：韭菜、地皮菜、鸡蛋、面粉、葱

【调味料】：食用油、食盐、花椒粉、十三香、生抽、白米醋、“笮蒙”香油

------制作步骤------

①：准备适量的地皮菜，放到盆里，接上适量的凉水，没过地皮菜，将其浸泡半个小时，再将浸泡开的地皮菜用勺子撇掉漂浮在水面的杂质，把地皮菜用手捞到另一个盆里，因为地皮菜上的杂质比较多，需要像这样反反复复的挑拣及淘洗好多遍，洗至看不到杂质，就可以了，最后用手将地皮菜攥干水分，放到一个大盆里。

②：给碗里打入7~8个鸡蛋，放入适量的食盐、少量的白米醋，将其充分地搅拌均匀，锅中油热后，倒入搅散的蛋液，待蛋液初步凝固后，用筷子迅速的将其搅散，盛出后自然晾凉备用。

③：再切适量的葱末放在地皮菜里，再放入适量的花椒粉、十三香、“笮蒙”，泼上适量的热油，激发出香味，最后放入适量的食盐和少量的生抽，将其充分的搅拌均匀。

④：放入晾凉的鸡蛋碎，再舀入两勺泼好的“笮蒙香油”，因为地皮菜是比较费油的，所以这里再放入香油后，吃起来也更好吃。

⑤：将提前淘洗干净并晾干水分的韭菜，切成均等宽度的小段，全部切好后，放入调好的地皮菜鸡蛋碎里，将其搅拌均匀，这里需要注意的是，韭菜是比较容易出水的，所以建议将地皮菜和鸡蛋碎搅拌均匀后，最后再放入韭菜段，这样在最大程度上，可以避免韭菜出水。

⑥：将醒好的面团，揉光滑后，搓成圆长条，切成小面剂子，调整成圆形后压扁，再擀成边缘薄中间厚的饺子皮，包上馅料后，捏成自己喜欢的饺子形状，这样一个饺子就包好了，全部包好后，就可以下锅煮了。

⑦：水开后，依次下入饺子，用铲子由里向外推几下，锅中水开后，淋入适量的凉水，继续再煮至水开，再淋入适量的凉水，待最后锅中水开后，饺子就熟了，用漏勺沥水捞出到沥水盘中，美味的家常地皮菜韭菜鸡蛋馅饺子就可以享用了，最后可以根据自己的口味，调个蘸料，吃起来真是太香了。

【温馨小贴士】

地皮菜饺子，要想好吃的关键，就在于地皮菜的清洗，吃过地皮菜的人，应该都知道，地皮菜好吃却很难清洗，可以说是费时又费力，这里所说的费力，就是比较费眼睛，因为在洗的过程中，需要集中精力，将里面的一些杂质挑拣出来，往往需要淘洗很多遍才可以淘洗干净，这样才不会因为地皮菜没洗干净而营养饺子的整体口感。

其次就是给处理好的地皮菜里，建议放入葱末等，泼上热油，这样拌的馅料吃起来也会更香，同时像韭菜、鸡蛋等配菜的量，最好是不要盖过地皮菜，这样才可以吃到地皮菜原有的香味。

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