烧肉时煮出的浮沫，是脏东西还是精华？很多人操作错了，难怪不香

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对于喜欢吃肉的人来说，没有什么比在家烧上一锅肉更能治愈的了。我们平时在家烧肉的时候焯水会出现浮沫，这个浮沫有两种，一种是属于深褐色的，稍微有一点泛红色，还有一种就是乳白色的，好多人都不知道这两种浮沫到底是什么，到底是肉的精华所在还是藏东西呢？今天就和大家来聊一聊这个话题。这个问题对于我们平时在家烧肉是非常非常重要的，如果操作不当的话，烧出来的肉就不会香。

烧肉的时候我们一般都会先焯水。冷水下锅，加热的过程中你会发现锅里慢慢的就会出现一种褐色的浮沫，这个浮沫的颜色比较深，这个呢就是因为肉里边的血水没有排干净，经过加热以后，肉收缩慢慢地把血水逼出来了，就会形成这种褐色的浮沫。这个浮沫是比较脏的，不能要。如果不去掉的话，烧出来的肉腥味会比较大，不好吃。

焯过水的肉需要清洗干净。因为捞出来以后表面上还会粘一点浮沫的，如果不清洗干净，在烧肉的时候味道就会大打折扣。这里我就要讲一讲最重要的一点，清洗肉的时候一定要用温水来洗，如果用凉水洗的话，肉的蛋白质就会收缩，再烧肉的时候肉就会发干发柴。这就是有人烧出来的肉不是那么软烂好吃的原因，这一点是非常重要的。

焯过水的肉洗干净以后就可以烧了。烧肉的时候加水，也是需要加温水的，这个道理和刚才用温水洗肉是一样的。加入温水以后，加热的过程中你会发现又会出现一些浮沫，但是这个浮沫是乳白色的，这个白色的浮沫就是肉里边的蛋白质和脂肪，这就是肉的精华所在了，这个浮沫是不需要去掉的，如果去掉的话烧出来的肉就不会香了，所以这个浮沫一定要留着。接下来放调料按照正常的流程开始走就可以了。

在烧肉的过程中我们记住这两点，烧出来的肉一是不会有腥味，二是烧出来的肉会非常香，不干不柴。如果你喜欢我分享的内容别忘了点赞哦！我是爱美食的涛妈，用最简单的食材，给大家分享最好吃的美食。欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！