为啥馒头店里的馒头又白又软，有什么秘诀吗？厨师告诉您答案

馒头是我们餐桌上经常见到的主食。在我前面的视频里也给大家详细介绍了怎么样在家蒸馒头，但是有的朋友总还是觉得自己在家蒸的馒头不如馒头店里的又暄软又白，怀疑是不是馒头店里加了什么东西？这个咱们姑且不论，其实咱们在家蒸馒头，注意几个小细节，也能蒸出和馒头店里一样好吃的馒头。

首先说一下和面。我们在家蒸馒头，面粉和酵母粉的比例要一定掌握好，一般500克面粉用3-5克酵母粉就可以了，酵母粉用少了，面不容易发起来，用多了的话馒头就会有一种酵母味。除了用酵母外，还需要加入一克的食盐，食盐的加入可以让面粉更加有筋性，使馒头吃起来更有嚼劲。另外，告诉大家一个小窍门，我们在揉面的时候在面粉里加上一勺猪油，这样蒸出的馒头也会洁白蓬松。面发到两倍大以后，我们要在面板上排气。排气的时候在面团中需要加两克小苏打，小苏打可以中和发面里的酸味，使馒头吃起来更香。

有的人就说了，家里没有电子秤，这一克的食盐到底是多少呢？那就用我们家家都有的调料盒里面的小勺子，舀四分之一的量就是了。盐的这个量是吃不出咸味的，千万不要说想让馒头更筋道多放点盐，馒头咸了可就不好吃了哦！小苏打的用量可以稍微多一点，但是也不要太多了，否则馒头蒸出来以后就会发黄品相不好。

发好的面一定要多揉一会，把面团里的空气排干净，空气拍的越干净，蒸出的馒头越细腻。馒头整形之后，就是要进行二次醒发。二次醒发，面团里的气孔会重新排列，蒸出的馒头才会蓬松暄软。好多人都把这一步忽略了，总是馒头揉好了之后就上锅蒸，这样蒸出来的馒头会非常硬，所以是万万不可的。二次醒发好的馒头拿起来轻飘飘的，这个时候就可以开火蒸了。二次醒发是非常重要的，这一步是千万不能忽略掉。

另外需要说的是我们蒸馒头的时候要冷水上锅，随着温度的上升，馒头也会慢慢的蓬松。如果开水上锅，馒头表面快速定型，里面就发不起来了，这样馒头也会发硬。水开之后蒸20分钟左右馒头就熟了，这时候要注意，不要马上就开锅盖，否则馒头遇冷收缩，馒头就会塌陷，所以说再焖5分钟，让温度降下来一点再开盖子，这样的话馒头就不会塌陷了，就会特别的蓬松。

关于蒸馒头的小技巧今天就分享到这里了，大家都学会了吗？如果喜欢我分享的内容别忘了点赞哦！我是爱美食的涛妈，每天和大家分享最好吃的美食和一些厨房里的小技巧，欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！